Petits choux Mont-Blanc
Les choux Mont-Blanc, ce sont des mini-choux recouvert d'une couche de craquelin, et qui sont fourrés avec une crème Mont-Blanc justement, c'est à dire un mélange de crème chantilly et de crème de marron.
Dernière mise à jour : Le 17 Mars 2019
Mots-clés pour cette recette :Pour 120 pièces, il vous faut :
- 1
1 lb + 5.1 oz de crème Chantilly - 2
13.2 oz de crème de marrons - 3
10.6 oz de Craquelin - 4
2 lb + 5.0 oz de Pâte à choux
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 1 heure 8 min. | 10 min. | 25 min. | 1 heure 43 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Préparez 1 lb + 5.1 oz de crème Chantilly.
Étape 2 - 3 min.
Incorporez à la chantilly 13.2 oz de crème de marrons, procédez délicatement avec une maryse pour conserver le coté léger de la chantilly.
Votre crème Mont-Blanc est prête, réservez la au froid.
Votre crème Mont-Blanc est prête, réservez la au froid.
Étape 3 - 10 min.
Étape 4 - 5 min.
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.
Préparez 2 lb + 5.0 oz de Pâte à choux, puis à la poche à douille formez des petits tas de pâte de 2 cm (0.8 pouces) de diamètre.
Couvrez chaque tas d'un disque de craquelin.
Préparez 2 lb + 5.0 oz de Pâte à choux, puis à la poche à douille formez des petits tas de pâte de 2 cm (0.8 pouces) de diamètre.
Couvrez chaque tas d'un disque de craquelin.
Étape 5 - 25 min.
Enfournez et faites cuire 25 minutes environ jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.
Étape 6 - 10 min.
Laissez refroidir sur une grille.
Étape 7 - 10 min.
Avec un couteau-scie, coupez tous les choux en 2 dans l'épaisseur, essayez de bien garder entier le dôme du dessus du choux avec le craquelin.
Étape 8 - 5 min.
Garnissez copieusement les choux, à la poche à douille, de crème Mont-blanc.
Étape 9 - 5 min.
Reposez le dessus des choux sur la crème, appuyez légèrement pour faire adhérer.
Étape 10
Vos petits choux Mont-Blanc sont prêts.
Remarques
Cette recette peut facilement se décliner avec toutes sortes d'autres crèmes que la crème Mont-Blanc, crème pâtissière à la pistache ou crème pâtissière à la pomme ou mousse au chocolat par exemple.
Conservation
A déguster dans la journée.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 634 Kcal ou 19 402 Kj | 104 gr | 833 gr | 524 gr |
| 232 % | 40 % | 79 % | 79 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 199 Kcal ou 833 Kj | 4 gr | 36 gr | 23 gr |
| 10 % | 2 % | 3 % | 3 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 39 Kcal ou 163 Kj | 1 gr | 7 gr | 4 gr |
| 2 % | <1 % | 1 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 120 pièces : 11.06 €
- Par pièce : 0.09 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pâte à choux : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Paris-Brest, Profiteroles, Valay-Brest, Puits d'amour, Gougères, ... Toutes |
 | Crème Chantilly : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Babas au rhum, Verre européen, Crème diplomate, Petites charlottes aux cerises griottines, Feuillantines de pommes tièdes, ... Toutes |
 | Crème de marrons : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Cake aux châtaignes, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Gâteaux fondants à la crème de marrons, Riz au lait aux châtaignes et poires pochées, Sablés châtaigne et noisette, ... Toutes |
 | Craquelin : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte à choux, Galette de Fougerolles, ... Toutes |
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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
- Je ne sais pas.Posté par jh le 20 mars 2019 à 18h47 (n° 4)
- Pour les diabétiques par quoi remplacer le sucre dans cette recette ?Posté par Gérard le 20 mars 2019 à 12h12 (n° 3)
- Oui, sucrée, mais si vous voulez utiliser de la non-sucrée, il faudra bien sucrer la crème.Posté par jh le 17 mars 2019 à 16h43 (n° 2)
- Ça semble particulièrement tentant ces jolis petits choux. Juste une petite question : j'imagine qu'on parle ici de la crème de marrons "sucrée" ? (Ici en Belgique je trouve aisément de la crème de marron non sucrée, mais la crème sucrée, c'est plus difficile...)Posté par Jacques le 17 mars 2019 à 13h45 (n° 1)
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