Les farines


Les farines
Qu'est-ce c'est que de la farine ? Eh bien disons que dans le principe, on prend du blé en grains, on le passe dans un moulin qui l'écrase, et on obtient alors une poudre blanche, c'est de la farine... En pratique, et de nos jours, c'est nettement plus compliqué que ça.

Tout d'abord il convient de différencier le grain à l'origine de la faine, le blé bien sur mais aussi le seigle, l'orge, et bien d'autres. On parle donc de farine tout court pour la farine de blé (appelée aussi farine de froment), mais aussi de farine de seigle, d'orge, de châtaigne, de sarrasin, etc...
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Dernière mise à jour : Le 3 Juin 2024



La classification des farines

Le type

Une seconde différence se fait avec la part d'enveloppe du grain (le son) qui y est incorporé. La farine la plus pure (mais pas forcément la meilleure) ne contient que l'amande du grain, ensuite on y incorpore une partie variable de l'enveloppe, du germe, et jusqu'à tout le grain, et ce sont là les farines complètes ou intégrales.

grain de blé

Cette proportion de son utilisé se traduit en pratique, et en France, par une classification des farines par leur Type (ou "T"). Plus le type, qui est un chiffre, est élevé, plus la proportion de son dans la farine est importante, et plus elle est brute. On parle donc, par exemple, de farine type 65 ou de farine T65. Pour le blé, le T peut varier de 45 (farine la plus blanche, pas de son) à 150 (farine complète, avec tout le son du grain).

Ce tableau résume les principaux types de farine et leur principale utilisation :
Farines de blé (dite "de froment")
Type ou "T"AppellationUsage
45Farine de gruauPâtisserie
55Courante ou blanchePains et viennoiseries
65Pains et viennoiseries
80BisePains bis
110ComplètePains complets et spéciaux
150IntégralePains complets et spéciaux
Farines de seigle
Type ou "T"AppellationUsage
70Seigle blancPains
85Seigle blancPains
130Seigle noirPains
170Seigle noirPains
Nota : Le T, pour les boulangers et les minotiers, est ce qu'ils appellent le "taux de cendres", car il est évalué par chauffage à 900°C d'échantillons de farine, et mesure de ce qui n'a pas brulé, les matières minérales du son.

La méthode de mouture du moulin

Une troisième différence peut être faite avec la méthode utilisée par le moulin. Si rien n'est précisé dans ce cas la farine a été faite sur des cylindres métalliques, ou alors si on parle de farine "de meule" elle a été faite dans un moulin avec des meules en pierre, ce qui lui donne un goût particulier (et augmente sensiblement son prix, ce qui est bien normal).

Bio

Il faut également rajouter a tout cela la qualité "bio" qui permet de s'assurer, outre la qualité de culture des blés d'origine, sans pesticides, qu'aucun additif chimique n'a été ajouté à la farine. Cette classification bio est encore plus importante pour les pains fait avec une farine contenant une part élevé d'enveloppe, les pains complets notamment, car c'est l'enveloppe qui reçoit tous les pesticides répandus sur les blés. Ainsi donc un pain complet qui ne serait pas bio, n’aurait guère de sens pour son aspect "santé", certes il contient des fibres, mais elles sont pleines de pesticides.

Farine de tradition Française

Nous avons également en France une farine spéciale, appelée "Farine de tradition Française" (ou plus simplement "tradition"). C'est une farine de blé, généralement de type 65, spécialement conçue pour faire du pain, et qui ne contient aucun additif. Elle doit être utilisée par tous les boulangers qui veulent avoir l'appellation "Pain (ou baguette) de tradition Française".

C'est (très probablement) la seule farine du monde qui soit inscrite dans la loi, un texte fameux de septembre 1993, dit "Décret pain", c'est vous dire si le pain est une chose sérieuse en France. Mine de rien, cette farine, et ce décret, on quasiment sauvé la boulangerie française qui était partie dans une spirale infernale d'ajout d'un tas de produits chimiques dans la farine pour des pains toujours plus blancs et plus insipides, et qui s'est ainsi recentrée sur la plus importante des qualités du pain, le gout.

C'est compliqué...

Il faut bien reconnaitre que c'est une classification de professionnels, et que l'amateur peut être un peu perdu, alors à la question "Quelle farine dois-je utiliser ?", on peut essayer de répondre ainsi :

Où se fournir ?

Dès que vous avez envie d'une farine qui sorte un peu de l'ordinaire, il est difficile, voir impossible de se fournir au supermarché ou au commerçant du coin. Le mieux est de se fournir (si possible bien sur) directement dans une minoterie. Pour savoir si il y en a une près de chez vous, regardez tout simplement dans les pages jaunes à "Minoterie". Ensuite passez un coup de fil pour savoir si ils acceptent de vendre au particulier, et si c'est le cas allez sur place. Voyez à ce sujet ma page des bonnes adresses.

Non seulement vous serez bluffé(e) par le fonctionnement d'un moulin, mais en plus c'est bien meilleur marché que dans les magasins. Il faut dire aussi que les minotiers qui il y a quelque temps refusaient généralement de vendre en petites quantités (1 ou 2 kg par exemple) se sont maintenant adapté, les gens faisant leur propre pain au four (un peu) ou en machine à pain (beaucoup) étant de plus en plus nombreux. N'hésitez pas à acheter en grande quantité, vous en aurez toujours l'usage, et en plus ce sera meilleur marché.

Ce genre d'escapade au moulin est parfois l'occasion de discuter avec des gens passionnants et passionnés qui font un métier... passionnant.

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Posté par :
I am not a leaving thing
Les 100 derniers commentaires déjà publiés sur cette page :
  • Bonjour,
    Dans le principe vous pouvez mettre du levain dans votre pâte à brioche quelque soit le type de farine, il n'y a pas vraiment de lien entre les 2, ceci dit une brioche avec de la farine complète c'est assez curieux, je ne sais pas ce que ça donne.
    Non, désolé, je n'ai pas de recettes spéciale pour ces farines là.
    Posté par jh le 1 novembre 2021 à 21h22 no 178
  • Bonjour comment je peux en mettre dû levain pour les brioches à farine intégrale merci et est ce que vous avez des recettes approprié à ces types de farine pour les desserts gâteau ? Pâte à tarte Etc merci énormément bonne journée cordialement
    Posté par Gigi le 31 octobre 2021 à 12h29 no 177
  • Enfin de l'information claire sur les farines, merci pour ça.
    Posté par Ludo le 5 aout 2021 à 07h00 no 176
  • C'est indiqué dans le tableau : T45 ou 55
    Posté par jh le 8 mai 2021 à 09h50 no 175
  • Pour faire la pâte a cake ou génoise quelle type de Farine utiliser
    Posté par Amélia le 8 mai 2021 à 09h07 no 174
  • Bonjour,
    C'est quoi la question ?
    Posté par jh le 22 mars 2021 à 13h53 no 173
  • Bonjours, ok pour la T-65 et pour la T-80 ?
    Merci d'avance pour votre réponse. Michel
    Posté par Anonyme le 22 mars 2021 à 13h50 no 172
  • Bonjour,
    à de la farine de gruau T45.
    Posté par jh le 24 janvier 2021 à 16h27 no 171
  • Bonjour
    Dans le magasine Thuries , on parle de farine de force pour de la pâte levée feuilletée
    Quelle est la correspondance
    Merci
    Cordialement
    Posté par Daniel Orrieux le 24 janvier 2021 à 16h21 no 170
  • A mon avis oui.
    Posté par jh le 20 janvier 2020 à 06h49 no 169
  • Nous sommes en janvier 2020ma farine était bonne jusqu'en novembre puis je l'utiliser ? pour des crêpes ? merci de votre réponse
    Posté par Maryline le 19 janvier 2020 à 13h25 no 168
  • Bonjour,
    Oui,oui, vous pouvez il n'y a pas de lien obligé, ou en tout cas rien de bloquant entre la farine du levain et la farine du pain.
    Posté par jh le 29 mai 2018 à 14h39 no 167
  • Bonjour si je fait un levain avec de t80 est-ce que je peut utiliser n'importe quelle farine pour mon pain ou être obligé de continuer avec de la t80 ?
    j'ai vu plusieurs vidéo faites avec du levain mais toutes différentes et je n'y comprends plus rien
    Merci d'avance pour votre réponse
    Posté par celine le 28 mai 2018 à 20h03 no 166
  • Bonjour,
    Normalement il n'y a pas de différence, quand on est certifié bio on l'est quel que soit le point de vente.
    Posté par jh le 23 septembre 2016 à 09h24 no 165
  • Bonjour y a t il une différence entre les farines bio d'un supermarché et d'un magasin spécialisé dans le bio ,hormis le prix. merci pour votre réponse
    Posté par nath le 22 septembre 2016 à 11h37 no 164
  • Merci beaucoup pour votre réponse, je ne manquerai pas de vous tenir au courant!
    Posté par Baïa le 11 mars 2016 à 10h54 no 163
  • Bonjour,

    Non il ne faut pas doubler le volume d'eau, juste l'augmenter "dans une certaine proportion". Ce n'est pas facile a déterminer car ça dépend du T, de la qualité de la farine, etc.
    A votre place je ferai un premier essai en augmentant de 10% le volume d'eau pour voir le résultat.
    Tous mes vœux de succès vous accompagnent en tout cas !
    Posté par jh le 11 mars 2016 à 09h06 no 162
  • Bonjour,
    Deja, un grand merci pour cette page pleines d'informations et merci de prendre le temps de repondre à toutes ces questions. La mienne est celle ci:
    J'ai apres de longues annees, reussi à faire mon propre pain à la main, ca donne le type de baguettes que l'on achete chez Marie Blachere avec des bulles dedans et tout, bien dorée et croustillante à l'exterieur grave à une farine type 55.
    Mais si je souhaite utiliser une farine autre? Pour mes baguettes, j'utilise 350g d'eau pour 500g de farine 55.
    Si je souhaite passer à de la farine type 100. Dois je simplement doubler la quantité d'eau?
    Car une fois, j'ai utilisé de la type complete et ma baguette s'est retrouvée compacte à l'interieur, toujours avec 350g d'eau. Et j'aimerai retrouver mes bulles de ma recette de base..... Est ce parceque la farine est plus brute et qu'il faut l'hydrater plus?
    Merci j'attend votre reponse avec impatience.
    Posté par Baïa le 10 mars 2016 à 20h57 no 161
  • Bonjour,

    Je ne comprends pas bien votre question, vous voulez savoir où ça pousse ?
    Posté par jh le 18 novembre 2015 à 08h55 no 160
  • Bonjour d'où viens la provenance du blé s'il vous plaît?
    Posté par Floriane le 16 novembre 2015 à 12h15 no 159
  • Bonjour,

    Désolé, je ne sais pas répondre, quelqu'un d'autre peut-être ?
    Posté par jh le 20 septembre 2015 à 18h27 no 158
  • Bonjour,
    quelle farine utiliser pour faire un pain au gluten. Mon mari est diabétique et il lui faut un pain au gluten dont le taux de glycémie est moins élevé qu'un pain normal, mais toutes les farines que j'ai vues au magasin bio ont des taux de glucide élevés. Merci
    Posté par Anonyme le 20 septembre 2015 à 18h17 no 157
  • Bonjour,

    Je n'ai jamais essayé, mais dans le principe oui c'est tout à fait possible.
    Posté par jh le 13 mars 2015 à 08h16 no 156
  • Bonsoir,
    Peut-on fabriquer du levain avec de la farine de sarrasin en suivant le même processus et les mêmes quantités qu'avec de la farine de blé, svp? pour faire par la suite un pain sans gluten. Merci par avance de vos réponses.
    Posté par guy81 le 13 mars 2015 à 00h00 no 155
  • Bonjour,

    C'est expliqué dans la page.
    Posté par jh le 5 janvier 2015 à 09h56 no 154
  • Bonjour , c'est quoi la différence entre la farine tradition est la farine blanche de la baguette normal merçi ( ou exactement sur la page je veux une réponse écrite merci d'avance )
    Posté par momo le 5 janvier 2015 à 00h17 no 153
  • Bonsoir merci beaucoup pour tout les informations. coordialement
    Posté par guli00 le 31 décembre 2014 à 22h13 no 152
  • Bonjour,

    Non, sérieusement la farine c'est du blé écrasé et c'est tout ! Les farines industrielles ont en plus des additifs, genre acide ascorbique ou farine de fève, mais rien de tout ce que vous citez.
    Posté par jh le 30 décembre 2014 à 10h19 no 151
  • Bonsoir j'ai oublier quelque chose. est-ce-que il y a des poils d'animaux et humains? pour que la farine reste une longue durée. j'ai oublier de rajouter en haut. merci
    Posté par guli00 le 29 décembre 2014 à 19h09 no 150
  • Merci beaucoup je vous fais confiance alors, je peux consommer les farines sans problème. je n'es pas le droit de consommer de la matière grasse animale .
    Posté par guli00 le 28 décembre 2014 à 16h22 no 149
  • ça me parait impossible, mais bon l'imagination de l'agro-alimentaire est sans limite...
    Posté par jh le 27 décembre 2014 à 10h33 no 148
  • Merci. j'ai entendu dire qu'ils mettent de la matière grasse animale pour que la farine tiennent plus longtemps. ce n'est pas vrai alors.
    Posté par guli00 le 26 décembre 2014 à 13h46 no 147
  • Non.
    Posté par jh le 26 décembre 2014 à 10h19 no 146
  • L'acides gras saturés dans la farine de blé . est-ce-que c'est de la matière grasse animale? très important pour moi.merci
    Posté par guli00 le 25 décembre 2014 à 13h15 no 145
  • Bonjour,

    C'est expliqué dans la page.
    Posté par jh le 16 décembre 2014 à 09h45 no 144
  • Bonjour , c'est quoi la différence entre la farine tradition est la farine blanche de la baguette normal merçi
    Posté par momo14 le 15 décembre 2014 à 23h26 no 143
  • En France c'est sur le coté du paquet, plutôt discret.
    Posté par jh le 31 octobre 2014 à 16h23 no 142
  • Ou se trouve se fameux chiffre t65 sur le sac de farine ??? merci
    Posté par grenouille le 31 octobre 2014 à 15h18 no 141
  • Beaucoup de questions, pas beaucoup de bonnes réponses!! concernant le problème de gluten dans la farine, quelque soit le type de farine (T 45-55-65-80-110-150)la proportion de gluten ne varie pas si elle a été produite avec le même type de blé. c'est justement la qualité du blé qui défini en plus ou moins la quantité de gluten, un blé de variété ancienne comporte beaucoup moins de gluten que les blés produits
    actuellement.
    Dans la grande majeure partie des farines actuelles, il est rajouté du gluten pour favoriser la pousse......depuis quelques années, on voir une terrible augmentation de personnes allergiques au gluten ?!!! chercher l'erreur !!
    Posté par eric le 16 juin 2014 à 17h22 no 140
  • Pour 100 kg de farine il va te falloir mettre 68 a 70 litres d'eau égale 168/170 kg de pâte plus le sel 1.8 kg a 2 kg plus la levure 1 kg donc pour pétrir c'est un énorme c'est bon pour une usine même un boulanger ne pétri une telle quantité mais bon c'est toi qui voit bon courage
    Posté par claude le 27 décembre 2013 à 14h55 no 139
  • Merci jh, je vais donc essayer sans gluten.
    Posté par cosmos le 25 octobre 2013 à 17h14 no 138
  • Bonjour,

    Oui c'est possible d'utiliser de la farine bise (T80) pour une brioche, mais de la farine de gluten je ne sais pas ce que c'est ?
    Si vous pensez à du gluten tout simplement, ce n'est pas la peine, il y en a dans la farine.
    Posté par jh le 25 octobre 2013 à 14h00 no 137
  • Bonjour, pourrais-je utiliser une farine bise avec ajout de farine de gluten pour faire les brioches ? Si oui, en quelle proportion ? Merci davance pour l'info
    Posté par cosmos le 25 octobre 2013 à 10h57 no 136
  • Oui, en France les paquets indiquent tous Txx.
    Posté par jh le 18 octobre 2013 à 08h24 no 135
  • Je suis du Canada. Les marques de farine blanche Robin Hood, Five Roses, sur les tablettes du magasin, sont de quels types. Je cherche sur l'emballage et je ne vois pas de classification. Avez-vous cette classification sur l'emballage en France ou en Europe ??
    Posté par Vincent le 17 octobre 2013 à 20h40 no 134
  • Oui, mais elle est peut-être plus très efficace (si c'est une farine "à pain" par exemple).
    Posté par jh le 20 aout 2013 à 16h46 no 133
  • J'ai une farine datée de 2012 nous sommes en 2013 ,puis je l'utiliser? merçi
    Posté par josette le 20 aout 2013 à 09h41 no 132
  • SI CELA PEUT AIDER VOS LECTEURS,je vends 90 sortes de farines pour le pain au détail
    dont douze de farines blanches et quarante multicéréales ainsi que de la levure fraîche et sèche au MOULIN BOLAND à SERAING /BELGIQUE (rue wathieu 22 B-4100)
    Posté par bobofafnir le 3 juillet 2013 à 23h54 no 131
  • LE CLASSEMENT FRANCAIS DES TYPES DE FARINES PANIFIABLES :
    Il y a ooficiellement DIX TYPES dont LE BLE(6 types), et LE SEIGLE (4 types).
    ...
    BLE: Il y a les TROIS TYPES de farines BLANCHES qui sont l'amande farineuse du grain, dont le type T45 exclut tout LE SON ET LE GERME, le type T55 qui peut contenir quelques rares piqures de son(selon son taux d'extraction), et le type T65 qui en a aussi une quantité mais si infime qu'elle est insignifiante. Puis il y a TROIS TYPES AVEC LE SON ET AVEC LE GERME du grain, que sont le type T80(il y en a une légère quantité mais significative nutritionellement) et le type T110(comporte une forte proportion du son et du germe), et le dernier type qui est la farine complète de blé: le T150(le maximum dans l'amande du son et du germe).
    LE SEIGLE : Les 2 types T70 et T85 correspondent à des farines BLANCHES, tandis que le T130 est de qualité BISE, alors que le T170 est la farine complète de seigle(appellation de farine intégrale sur l'emballage).
    REMARQUE : Les deux types du blé, le T80 et le T110 sont des farines BISES(ou semi-complète) et qui correspondent à celles qu'on emploit pour le pain qui s'appelle PAIN BIS. C'est seulement par érreur qu'on voit le type T110 être prit pour une farine qu'on voudrait "complète". D'une manière familière, le T8O est une "petite bise", tandis que le T110 une "grosse bise".



    Posté par Purlevain le 24 avril 2013 à 00h15 no 130
  • Savoir que c'est la présence du germe broyé dans une farine boulangère qui la fait rancir(l'huile du germe) au bout de quelques temps est ce qui explique les questions de date limite d'emploi et de sa conservation...
    Cepandant, une farine de blé "T45"(dite de type 45)ordinaire et industrielle(dite farine blanche utilisée en patisserie) est "raffinée", très pauvre nutritivement puisqu'à part l'amande du grain, elle ne contient pas du tout non plus la partie germe (la plus précieuse richesse) du grain. Mais si elle se conserve bien plus lomgtemps qu'une farine de qualité moulue lentement sur meule de pierre, par contre il est certain d'y trouver nombre d'additifs très néfastes...alors il est préférable pour cultiver son levain-maison de choisir une farine boulangère de qualité biologique qui contiendra aussi le germe-santé du grain de blé sans substances chimiques additionnelles.
    Posté par Purlevain le 10 avril 2013 à 14h37 no 129
  • Réponse à KRIS :
    Merci pour votre aimable commentaire. Je précise que, si vous stockez une farine de qualité médiocre elle le restera ! Servez-vous directement dans un moulin, vous y gagnerez en qualité bien sûr mais en prix surtout. Il faut la mettre au congélateur dans son sac en papier ET aussi dans un sac plastique par-dessus pour éviter l'humidité générée par le congel. Moyennant quoi, vous n'en serez que très satisfait. ClaVdia
    Posté par ClaVdia le 10 avril 2013 à 13h32 no 128
  • çà alors, la farine au congelateur, garde ses qualités,
    merci de partager votre expérience, car effectivement, j'ai beaucoup de mal avec les fonds de tarte, je comprends mieux, que d'1, j'utilise pas la bonne farine,et de deux c'est vrai qu'elles ne sont pas de bonnes qualités...
    merci claudia
    Posté par kris le 31 mars 2013 à 15h08 no 127
  • Je fais part de mon expérience personnelle pour le cas ou elle pourrait être utile à d'autres personnes intéressées par cette méthode de conservation.
    Au Moulin de BARRAU en Haute-Garonne (voir son site) où j'achète ma farine depuis des années, en attendant d'être servie, je bavardais avec un berger qui achetait 100 kg de farine pour 6 mois… Etonnée, je lui ai demandé si au bout ce temps, la farine avait encore ses qualités.
    Il m'a répondu que oui, parce qu'elle était au froid en haute montagne.
    Problème : l'été la farine dans ce moulin, ayant trop chaud, (nous sommes dans le Sud-ouest) se conserve mal. La pâte se déchiquette en lambeaux et lève peu. J'avais le même problème tous les ans ,(le meunier le reconnait) à telle enseigne que de Mai à Septembre je n'en achetais plus que dans les magasins Bios où je ne lui trouvais guère de goût et au prix que vous connaissez…
    Depuis des années je ne fais mon pain qu'avec mon levain naturel.
    Cela m'a turlupiné durant quelque temps, puis j'ai eu l'idée d'essayer avec le congélateur où j'ai placé 2 kg de T55 durant 7 mois : du 26 novembre 2011 au 29 juin 2012.
    J'ai fait un pain avec cette farine et, surprise, elle était exactement comme si je venais de la prendre au Moulin !
    A la suite de quoi, j'ai acheté d'occasion un petit congélateur coffre et depuis j'y stroke 60 kg de T55 + 25 kg de T80 + 8 kg de seigle et 6 kg de farine de Maïs jaune le tout pour une durée de 6 mois.
    Et je n'ai plus aucun problème de conservation !
    La farine du Moulin de BARRAU, faite à l'ancienne, comme au Moyen Age, a un goût à nul autre pareil. J'ai essayé 2 autres farines de moulins bio, même mélange et dosage de farine habituels et le résultat était assez neutre. Rien à voir avec celle du Moulin de Barrau construit en 1450, que je vous invite à visiter, à l'occasion. ( je ne suis qu'une cliente ) Sur 2 étages ce ne sont que poulies et engrenages archaïques étonnants. Les photos du site, ne donnent qu'une image édulcorée de la machinerie. Clavdia
    Posté par Clavdia le 11 mars 2013 à 20h15 no 126
  • La farine boulangère (T55 et +) est une farine riche en gluten, faite pour faire du pain, tandis que la farine pâtissière (T45) est plutôt destinée aux pâtes et pâtisseries.
    Posté par jh le 4 mars 2013 à 15h28 no 125
  • S'il vous plais je veut savoir la diffèrence entre la farine boulangère et la farine patissière merci
    Posté par kacem zaineb le 3 mars 2013 à 22h30 no 124
  • Votre site est passionnant. Je patauge encore, mais veux y arriver.
    Plusieurs ratages : Levain vigoureux, première levée (pointage ?) réussie, ensuite ça ne va plus : les pâtons lèvent insuffisamment. Au four, le pain ne gonfle pas jusqu'à "éclater" sur les grignages comme sur vos photos. Il reste compact et la croûte un peu dûre... Lu et relu maintes fois la méthode du NOUVEAU PAIN. Me concentre maintenant sur le travail des pâtons et leur levée : pliages, repos, plusieurs fois...
    Température de ma cuisine : 20°C ; j'aimerais que ça marche à cette température... Pas d'endroit plus chaud sauf à mettre au four. pas envie de faire ça.
    Pas enthousiasmant à ce jour... Vous auriez un conseil ?
    Posté par gisco le 16 février 2013 à 12h04 no 123
  • Bonjour quel type de farine dois-je utiliser pour la patte a pizza et quel es le rapport kg-eau.
    merci d"avance
    Posté par pizza le 15 décembre 2012 à 01h38 no 122
  • Moi à votre place je l'utiliserai, mais bien sur, ça n'engage que moi...:-)
    Posté par jh le 23 novembre 2012 à 10h52 no 121
  • J'ai un paquet de farine complète et elle est périmée depuis fevrier 2012. est -elle vraiment inutilisable ? (nous sommes en novembre ?)merci pour votre réponse ! vos explications sont une mine d'or !
    Posté par adana le 22 novembre 2012 à 10h28 no 120
  • De la farine de blé.
    Posté par jh le 16 octobre 2012 à 16h01 no 119
  • C'est quoi la farine blanche ?
    Posté par showna le 16 octobre 2012 à 15h45 no 118
  • Pour les USA, en réponse au commentaire 20, je passe par ce site http://nybakers.com/index.php qui se trouve à San Diego, Californie.
    Posté par celineettamara le 12 septembre 2012 à 06h37 no 117
  • Bonjour a tous,
    Je vous met un lien d'un Moulin en Belgique
    http://www.intergrains.be/farines-grand-public/farines-grand-public.asp
    Plus de 57 sortes de farines Biologiques, Pain Blanc, Intégrales de froment, Multi céréales, sans gluten, divers ...
    Epédition en France
    Posté par Rene le 27 juin 2012 à 16h06 no 116
  • Merci Jh. Mais je ne sais pas si c'est la bonne réponse en tout cas, c'est ce que j'ai répondu dans mon village.. Bonne chance à tous :)
    Posté par Nana le 29 mai 2012 à 13h12 no 115
  • Quelqu'un voudrait partir une confection de pain traditionnel a Montreal?
    Posté par aglvfr le 28 mai 2012 à 21h00 no 114
  • C'est pour gagner un mois de banette je suis boulangère moi meme et ca ne m'etonne meme pas de voir ce genre de question et je trouve ca nulle et déloyale vis a vis des autres joueurs..
    Posté par titi le 27 mai 2012 à 19h17 no 113
  • Je viens d'avoir l'explication pour cette question répétitive étrange du nombre de grains de blé dans une banette, c'est un concours organisé par la marque avec 1 an de banette à gagner. Je remercie nana pour sa réponse en tout cas, vu que ceux qui la posent n'ont pas la courtoisie minimum nécessaire...
    Posté par jh le 25 mai 2012 à 08h35 no 112
  • 40 mg grain de blé seulement 80% utilisé ce qui donne 32mg
    Banette 1680g donc ce qui donne 0,32g
    1680 / 0,32 = 5250
    Posté par Nana le 22 mai 2012 à 10h54 no 111
  • Bonjour,

    à‰trange question, déjà posée et déjà répondue.
    Lisez les commentaires svp.
    Posté par jh le 19 mai 2012 à 12h09 no 110
  • Bonjour combien faut t-il de grains de ble pour faire une banette ?
    merci
    Posté par nono le 18 mai 2012 à 16h45 no 109
  • Bonjour...en moyenne un grain de blé pèse environ 40mg et on utilise 80% du grain pour faire la farine....une banette cuite pèse environ 250g il faudra la pesé a 350g en pate car l'eau s'évapore à la cuisson.....recette pour fabriquer du pain 1000g de farine 640g d'eau 20 g de sel 20g de levure...total 1680 g de pate....donc la vous avez pas mal délément pour répondre à voptre question....aller maintenat a vous de calculer..
    Posté par davobelix le 12 mai 2012 à 21h41 no 108
  • Bonjour une question:

    comien de graines de blé pour faire une bnette de 250 grammes, merci
    Posté par funboarder le 12 mai 2012 à 12h07 no 107
  • Bjr une question pour mon village ,combien de grains de blé pour faire une banette de 250 grammes merci d avance
    Posté par chengchaoan le 11 mai 2012 à 16h23 no 106
  • Je ne suis pas sur que ce soit vraiment de la farine bise que vous obtiendrez (une question de finesse de texture) mais ça y ressemblera pas mal quand même.
    Posté par jh le 8 avril 2012 à 16h01 no 105
  • Moi j'aimerais savoir si je peux mélanger de la farine type 55 avec de la farine complète pour obtenir de la farine bise car j'habite en Malaisie et il n'y a pas de farine bise.
    Posté par Anonyme le 7 avril 2012 à 17h29 no 104
  • Merci
    Posté par baby le 1 avril 2012 à 12h07 no 103
  • Bonjour,

    Désolé moi je n'y connais pratiquement rien, mais ce n'est peut-être pas le bon endroit pour questionner sur ça ?
    Posté par jh le 31 mars 2012 à 10h55 no 102
  • Bonsoir a tous 'je suis en 4eme boulangerie et j'ai un travail a effectuer pendant ces vacances de pâques le thème c'est la législation et son évolution de agroalimentaires a vrai dire j'ai pas encore commencé car j'ai 3 enfant dont un bébé qui demande beaucoup d'attention et de temps et je ne ne sais pas par ou commencé si l'un d'entre vous pourrai m'aider avec quelques information çà me ferai plaisir
    Posté par baby le 30 mars 2012 à 22h10 no 101
  • J'ai lu les commentaires sur votre site avec beaucoup d'attention,
    je recherche des farines à fort taux protéiné pour fabriquer des biscuits et les emporter en randos. merci de vos réponses.
    Posté par heliante le 27 mars 2012 à 10h43 no 100
  • C est vrais!!la page est tres bien faite !!on peut avoir de bonnes reponses a nos questions et tres facile /pour les novices /!!!!! merci!












    merci!site tres interessant et facile /pour les novices/


    Posté par ²mamé zée le 9 mars 2012 à 14h54 no 99
  • Farine standard T55
    Posté par jh le 6 mars 2012 à 19h03 no 98
  • Et pour les pates a pizze? qu elles sont les farines conseillées et quiches??merci!!
    Posté par mamé zé le 6 mars 2012 à 13h24 no 97
  • Tres bon site merci beaucoup aux createurs :)
    Posté par toustypedefraine le 21 janvier 2012 à 15h47 no 96
  • Bien l'fun votre site, moi ça fait deux ans que je j'utilise une machine à pain black&decker pour pains de 3livres (1,3kilos) - cette machine est souvant en promo chez CandadienTire/Zeller - j'ai de la chance d'etre à montréal, les farines son clairement identifier "à pain" dans certain surpermarché il faut chercher la section "bio" pour trouver les farines de marque Milanaise et Abénakis (fait au québec). pour moins cher, il y a la RobinHood (en 10kilo j'aime bien la multigrain-à-pain) aussi j'ai trouvé un marché Métro près du métro Acadie qui offre les farines "Bob's Red Mill" (si vous etes aux états-unis, vous pourez commander en ligne)
    un bon mix:
    280ml d'eau/lait à 30degré celcius.
    +sel/miel/huile d'olive
    80ml de farine de sarasin (ça goûte vraiement le sarasin)
    320ml de farine RH multigrains-à-pain
    320ml de farine de votre choix
    8ml de levure Fleischmann's
    4ml de Gingembre (aide l'action de la levure)
    [avec mes 14 farines, je me fait des pains à tous les prix, à tous le goûts]
    Posté par gast le 2 janvier 2012 à 07h31 no 95
  • Pour la relation entre la taille des mailles et le type de la farine la taille des maille peut indiqué sur le volume des sons outre que leurs qté d'ou le type de la farine
    Posté par waluid le 15 décembre 2011 à 20h01 no 94
  • Bonjour,

    Désolé je n'y connais rien en farine Autrichienne, quelqu'un d'autre aurait-il de l'info à ce sujet ?
    Posté par jh le 7 décembre 2011 à 19h07 no 93
  • Bonjour,
    j'habite en Autriche et , ici, les farines ont d'autres codes, si bien que je ne sais pas laquelle utiliser pour quel usage. Pouuriez-vous m'indiquer des correspondances?
    Pour la farine de blé il a : Type 480 et W700
    pour la farine bio 1005, 1015 et 1050
    pour la farine de seigle type 960
    En plus, il y a apparement différentes grosseurs de grain "griffig" a l'air moins fin qu "glatt".
    Que vaudrait-il mieux utiliser pour faire de la baguette?
    Même question pour du pain de seigle.
    Et je crois qu'il faut en plus jouer avec le taux d'hydratation, la quantité d'eau à rajouter pour obtenir une pâte.
    Merci d'avance pour tous renseignements
    Anne
    Posté par Anne le 7 décembre 2011 à 10h53 no 92
  • ça se discute.
    Posté par jh le 3 décembre 2011 à 17h58 no 91
  • Si vous voulez faire du pain chez vous ,utilisez uniquement de la farine
    T 55 et avec un levain de la veille;
    c'est le meilleur résultat.
    Posté par lemineurblanc le 3 décembre 2011 à 13h15 no 90
  • Avec de la T65 il n'est pas nécessaire d'ajouter du gluten.
    Posté par jh le 3 décembre 2011 à 11h50 no 89
  • Quelqu'un peut me dire quelle est la proportion de gluten que l'on doit ajouter dans 1 kg de farine type 65 pour faire du pain.
    Posté par trebor34 le 2 décembre 2011 à 16h09 no 88
  • Je suis en pré-diabète et je dois manger des glucides ayant un index glycémique inférieur à 50, je ne dois pas manger ou utiliser de la farine en dessous du T150 et je réussi parfaitement mes pâtisserie, la texture et le goût ne sont pas les mêmes mais au moins je peux manger des pâtisserie (biscuits, pain d'épices, gâteaux etc...)
    Posté par véro le 12 novembre 2011 à 13h33 no 87
  • N° 52, en alimentaire graisse animale ne veux pas forcément dire graisse d'un animal !!!!!!!!!!!!, le beurre par ex est de la graisse animale car le lait qu'il contient vient de la vache!!!!!!!!
    Posté par Anonyme le 5 octobre 2011 à 07h28 no 86
  • Oui c'est très bon, voyez la recette des pains spéciaux à ce sujet.
    Posté par jh le 24 septembre 2011 à 12h00 no 85
  • Je possède de la farine T 65, et les graines suivantes : sésame doré, pavot, lin brun et flocons d'avoine. Puis-je mélanger, et dans quelle proportion, ces graines avec ma farine pour espérer faire un bon pain aux céréales. J'ai une machine à pain. Merci beaucoup. J'ai trouvé votre site très intéressant sur les farines, on apprend plein de choses.
    Posté par Chatoonette le 23 septembre 2011 à 15h32 no 84
  • Ce quoi
    La farine de blé pour l'alimentation d animale
    Posté par issamtaouai@yahoo.fr le 11 aout 2011 à 01h44 no 83
  • Bonjour, j'ai fini par trouver, merci tout de même!
    Posté par invité le 20 juin 2011 à 08h12 no 82
  • Bonjour,

    Désolé, je ne sais pas... Quelqu'un aurait-il la réponse ?
    Posté par jh le 17 juin 2011 à 13h39 no 81
  • Bonjour je souhaiterais me fabriquer des tamis pour un usage perso. Mais je ne trouve nul part la relation entre type de farine et taille des mailles. Pourriez-vous m'indiquer la taille ou référence des mailles pour obtenir de la farine T65, T80 et T110? Je connais un magasin online qui vend trois petits tamis mais ils coutent 55€ ce qui hors de mon petit budget. Merci d'avance!
    Posté par invité le 17 juin 2011 à 08h31 no 80
  • Bonjour,

    Oui pour les magasins bio, mais j'en trouve aussi à Carrefour ici (Bretagne).
    Posté par jh le 21 mai 2011 à 16h06 no 79
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