Le matériel en cuisine


materiel
C'est un constat assez classique : Il est très difficile, voire impossible, de (bien) cuisiner sans de bons ustensiles, du bon matériel.
C'est quelque chose qu'on a un peu tendance à négliger, surtout au début, mais ne nous y trompons pas il vous faut absolument de bons ustensiles pour pourvoir arriver au résultat que vous espérez avec telle ou telle recette.

Cette page vous présente les principaux ustensiles dont vous pourriez avoir besoin au fil des recettes, en 2 grandes catégories : les 10 indispensables et les autres.
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Dernière mise à jour : Le 28 Avril 2024

Les 10 indispensables (sans eux je ne peux rien faire...)

Les autres ustensiles

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I am not a leaving thing
Les 100 derniers commentaires déjà publiés sur cette page :
  • C'est vraiment interessant
    Posté par Sébastien le 27 juin 2023 à 09h44 no 136
  • La recette semble bien goûteuse, je vais l’essayer tantôt.
    Au fait en québécois, la Maryse s’appelle une langue de chat.
    Posté par er tantôt. le 21 mars 2023 à 17h45 no 135
  • Bon à savoir merci bien ! Fourni Brasserie
    Posté par Fourni Brasserie le 23 février 2023 à 18h24 no 134
  • Ce n'est pas du tout un tampon Jex !!! Ce dernier ne raye en aucun cas et date des années 1800. Il est phénoménal
    Posté par Myrtille le 27 octobre 2022 à 12h43 no 133
  • Ça dépend, dans quel contexte ?
    Posté par jh le 24 mars 2022 à 09h00 no 132
  • Qu'est ce c'est un fer chaud
    Posté par Anonyme le 16 mars 2022 à 19h23 no 131
  • T'explique quoi ?
    Posté par Lola le 26 octobre 2021 à 14h42 no 130
  • Je n'ais pas ytrop compri le tout qui m'explique clairement ?
    Posté par ninous le 26 octobre 2021 à 09h46 no 129
  • Je ne sais pas ce que "latter" veut dire, mais si c'est aller au four, vous avez intérêt à ce qu'il soit métallique, sinon il va fondre ou bruler.
    Posté par jh le 18 avril 2021 à 10h46 no 128
  • Est ce qu’un rouleau à pâtisserie peut se latter au four pour faire des tuiles
    Merci
    Posté par le 18 avril 2021 à 06h48 no 127
  • Bonjour.
    Je vais vous faire part d'un de mes trucs "peu catholique"! Attention! même si je n'ai jamais eu de problèmes, il faut rester vigilant et très prudent. Cela concerne les fours électriques seulement car je n'ai jamais eu de four à gaz et donc je n'ai jamais essayé.
    L'objectif est de donner un léger goût de fumée aux préparations (j'adore!), notamment au pain. Attention, cette méthode ne permet pas de fumer à froid des denrées (viandes, poisson).
    J'utilise une "smoke-box" Weber que j'avais acheté à l'origine pour mon BBQ à gaz Weber. C'est une boîte en inox avec un couvercle emboîtable et percé de quelques trous que l'on remplit de copeaux de bois de fruitier humidifiés. J'utilise aussi souvent des morceaux de bois de "raisinier" qui est un fruitier sauvage que l'on trouve au long des plages aux Antilles (les grappes de fruits ressemblent vaguement au grappes de raisin mais la comparaison s'arrête là. C'est un fruit assez acide qu'on suçote comme les prunelles d'Europe) mais aussi parfois des morceaux de bourre de noix de coco pour certaines recettes locales bien boucanées (Ribs, cuisses-poulet marinés notamment).
    J'ai eu l'idée de poser la boîte sur la sole de mon four électrique classique (un Bosch). Au bout de quelques minutes de préchauffage, une légère fumée se dégage et embaume le four (et la cuisine). Je n'ai jamais eu le moindre problème.
    Avant de trouver la boîte à fumée Weber, je faisais une sorte de papillote de papier alu remplie de copeaux percée de quelques trous et ça fonctionnait assez bien.
    Les dangers possibles:
    - le feu. En réalité, je n'ai jamais eu de problème avec la "smoke-box" qui est tout de même bien fermée. Un jour j'avais mis des morceaux de bois de raisinier directement sur la sole et là, ça s'est un peu enflammé mais plus de peur que de mal (je surveillais). Il y a bien moins de risques qu'avec une flambée au Cognac! (j'ai à-demi cramé ainsi ma hotte de cette manière).
    - la fumée. Le risque d'être incommodé peut exister, mais il est bien évident qu'il faut bien aérer et que le four soit propre (pas de vieilles graisses résiduelles). Et toujours, il faut surveiller. Personnellement, je n'ai jamais eu de flammes sauf dans le cas plus haut. Pour info, aucun de mes détecteurs de fumée ne s'est jamais déclenché.
    - Réaction électrolytique entre l'inox (métal noble) et la sole du four: je n'ai rien constaté mais par précaution, je retire la boîte à fumée entre 2 utilisations. J'ai eu un problème avec un BBQ Weber (mais la boîte était en alu). Le métal du BBQ a été très oxydé par réaction électrolytique entre les 2 métaux, la graisse et les cendres (c'était un BBQ à charbon).
    - Et bien-entendu, la garantie de votre four risque d'être perdue en cas de réparation (le parfum de fumée est tenace).
    Posté par Nettlebay le 21 mars 2021 à 21h56 no 126
  • Bonjour,
    Bah moyenne, dans les 15 cm.
    Posté par jh le 20 janvier 2021 à 10h49 no 125
  • Bonjsoir !
    quelle diamètre dois je prendre si je devais acheter qu'une seule araignée ?
    Posté par olivier le 17 janvier 2021 à 19h55 no 124
  • Bonjour,Je parle de la température ambiante du four, idéalement prise avec un thermomètre à travers la porte fermée.Vous trouverez plus d'infos ici.
    Posté par jh le 9 novembre 2020 à 09h38 no 123
  • Bonjour, quand vous dites que la température sup.à 250° est trop élevée vous parlez de la température ambiante du four à bois ou vous parlez de la température des briques réfractaires de la sole du four ?
    et si c'est ça quelle est la température idéale de la sole pour cuire 8 pains de 850 gr environ
    moi, j'ai un mano extérieur, on nettoie dès qu'il est à 200 ° - je prends la température de la sole avec un T. laser - je refroidis s'il faut pour ramener la sole à un peu plus de 300° et j'enfourne
    voila donc pourquoi mes pains sont souvent un peu brûlés dessous - j'entrouvre la porte au bout d'1/4 d'heure et souvent je suis obligée de les bouger entre-eux
    je ne savais pas qu'il fallait faire redescendre le four en température ! (je ne fais jamais d'autres cuissons à feu ouvert avant le pain car soit je rate les pizzas - soit je rate le pain )
    merci pour vos réponses cordialement AV
    Posté par ANTOINETTE le 8 novembre 2020 à 17h23 no 122
  • Bonjour,
    Non, la température du four à pain (> 250°C) est trop élevée.
    Posté par jh le 25 aout 2020 à 17h35 no 121
  • Bonjour il y aurai t il des paniers en osier pour pain qui irai au four pour la cuisson
    Posté par Rémy le 25 aout 2020 à 16h14 no 120
  • J'ai ce matériel il y a longtemps ,j'aurai voulu la rape, celle qui n'a pas les dents en fer??? Est ce que cela se vend ?
    Posté par Anonyme le 30 novembre 2019 à 14h32 no 119
  • Svp, je besoin d'un sujet parler a les equipements lourds de la cuisine
    Posté par chadi le 18 décembre 2018 à 20h30 no 118
  • Pour info, on trouve de tels saupoudreurs chez IkeaÂ!
    Posté par Elessar le 1 décembre 2017 à 13h45 no 117
  • Tampon à récurer
    Ce tampon vert abrasif (que beaucoup de gens de ma génération en France appellent un "tampon jex" ou "graton vert") normalement destiné à la vaisselle, est très utile pour nettoyer énergiquement la surface de certains légumes ou fruits qu'on ne doit pas éplucher, comme les courgettes ou les pommes de terre.
    meuh naaaan :)
    tu parles du scotch brite !!!
    il y a du savon dans les tampons jex, et les fils d'acier superfins se coincent sous les ongles......alors pour nettoyer les légumes !!!
    Posté par cathi le 5 novembre 2017 à 17h09 no 116
  • Bonjour,
    Voyez les photos sur cette page, et en résumé : le fouet c'est outil à main pour mélanger une préparation, et le mixer un outil électrique pour mixer, c'est à dire réduire en purée une préparation.
    Posté par jh le 16 septembre 2017 à 10h47 no 115
  • Bonjour Je vous remercier d'avoir nous aider ns les cuisinier mais c'est la différence entre mixer et fouet. Merci
    Posté par Abdoul le 16 septembre 2017 à 10h33 no 114
  • Bonjour,

    Merci de ne pas confondre tamis et chinois !!!!!
    Posté par Anonyme le 12 septembre 2017 à 19h50 no 113
  • Bonsoir,
    Attention, les bannetons ne sont pas fait pour aller au four, ce ne sont pas des moules. Ils sont juste là pour permettre à la pâte de lever.
    Posté par jh le 28 aout 2017 à 18h43 no 112
  • Bonsoir, je voudrai savoir si les bannetons en osier pour le pain peuvent aller dans un four traditionnel à chaleur tournante ou non et la T° maximum SVP. Merci
    Posté par lili le 28 aout 2017 à 18h21 no 111
  • Géniale ce cite j'ai apris plaine de nouvel ustensiles de cuisine 😀😀😃😃
    Posté par Ethan le 1 mai 2017 à 14h36 no 110
  • Bonjour je viens de m inscrire a votre site je le trouve très bien fait avec les images et les explications j avais perdu le gout de faire la cuisine et depuis ce matin je ne sais plus par quelle recette recommencer !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! merci pour tout ce beau travail et surtout de nous le faire partager
    Posté par mamyvonne le 11 décembre 2016 à 22h16 no 109
  • Bonsoir retraité invalide . J'ai toujours aimer faire un peu de cuisine , aujourd'hui j'aimerai bien avoir des poches à pâtisserie. Comme je viens de voir se ce blog. Il y a bien sûr des poches en grand magasin . J'en est acheté et éffectivement cela ne vaut rien du tout. Alors si vous aviez une poche . Merci d'avance .
    Posté par Joël le 1 novembre 2016 à 15h58 no 108
  • Merci a vous ! tres bon site et agreable a consulter et surtout avec des reponses.... ceci est primordial.
    Posté par GABY le 23 octobre 2016 à 12h21 no 107
  • Cc je voudrez savoirs combien de temps cette application en march
    Posté par kevin thioloy le 19 septembre 2016 à 16h08 no 106
  • @florian : merci !
    @Muscand : Je ne suis pas très qualifié pour vous donner des conseils, je ne suis pas cuisinier moi même...
    Posté par jh le 15 septembre 2016 à 16h26 no 105
  • Vraiment très bien fait, merci pour le temps que vous avez pris pour réaliser cette ressource :-)
    Posté par florian le 13 septembre 2016 à 12h09 no 104
  • Je viens de lire votre article et les commentaires je trouves des noms des ustensiles de cuisine que j ignorais même l'existence, je veux devenir cuisinier en fait, avait vous un tout petit conseille à me donner svp? et je suis vraiment nouveau dans le secteur... Merci d'avance
    Posté par Muscand le 13 septembre 2016 à 10h52 no 103
  • Belle source d'informations sur les ustensiles, bravo !
    Posté par Lucas le 28 juin 2016 à 14h09 no 102
  • Enfin je sais ce qu'est une araignée en cuisine
    Posté par Ludmilla le 28 juin 2016 à 11h11 no 101
  • Bonnes explications !
    Posté par Anonyme le 28 juin 2016 à 11h01 no 100
  • J'adore les ustensiles de cuisine. J'ai presque tout de la liste et toujours envie d'un truc nouveau. Ce matin en route pour acheter des legumes il y avait un moule pour cuire les baguettes qui m'a fait de l'oeil dans une devanture. Je n'ai pas pu resister.
    Posté par Grenadine le 11 avril 2015 à 17h47 no 99
  • Attention photo avec une montre au poignet HACCP c'est quoi ce bizzzzzzzzzzzzz!!!
    Posté par raleur le 1 avril 2015 à 10h06 no 98
  • Merci il y a des chose j'ai pas vu mais pas de probléme
    Posté par alioui le 12 février 2015 à 21h46 no 97
  • Je trouve sa dommage que se ne sont pas les vrais termes culinaire qui sont utilisé exemple le mixer s'appelle un pied mélangeur.. mais sinon le reste est vraiment bien bravo pour la description ET LES PHOTOS c'est super !
    Posté par Anonyme le 30 septembre 2014 à 06h16 no 96
  • Merci pour les commentaires et apports
    Posté par EDOU Kossi le 8 septembre 2014 à 17h50 no 95
  • Merci pour ce site que je viens de découvrir en cherchant une recette de gelée de mûres. On y trouve pleins d'astuces et trucs indispensables en cuisine. J'aime beaucoup cuisiner, mais quelquefois, il me manque un peu se savoir faire.
    Les recettes sont détaillées et faciles à comprendre, avis aux débutants qui ont peur de se lancer ! bravo encore
    Posté par Marisa le 17 aout 2014 à 17h40 no 94
  • Allez voir sur ce site car c'est un super site avec un très bon rapport qualité/prix. Nouveau site que je conseil vivement : http://www.tresorsdechefs.com/
    Posté par kratos123 le 16 juillet 2014 à 11h46 no 93
  • Bonjour a tous Et j'espère que out se passera bien pour moi. C'est le mercredi que je le passe. Si vous avez des information qui ne son pas courants sur le métier de cuisinier, merci de me tenir au courant.
    Merci
    Posté par adnane.balyamna le 26 juin 2014 à 15h13 no 92
  • Bonjour,

    Je pense que plus le bol est grand mieux c'est.
    Un robot avec un gros bol permet de faire de petites quantités si nécessaire, dans l'autre sens ce n'est bien sur pas possible.
    Et puis 6 litres ce n'est pas si gros, et ça ne représente pas le poids/volume utile, loin de là.
    Bref, du gros c'est mieux.
    Posté par jh le 6 mars 2014 à 11h43 no 91
  • Bonjour,

    Je souhaite avoir quelques conseils sur les robots pâtissiers.

    J'ai vu que vous aviez un Kenwood mais je me tourne plutôt vers le KitchenAid.

    Je pensais prendre le modèle Artisan avec un bol de 4.9L mais certains utilisateurs (commentaires lus sur différents sites) trouvent le bol petit. Je n'y connais rien mais je suis étonnée de cette remarque.
    Maintenant, la marque vient de sortir le modèle supérieur avec un bol de 6.8L alors je me dis quitte à investir autant ne pas se tromper !

    Ce robot me servira à faire de la pâtisserie et un peu de boulangerie pour une famille de 3 personnes.

    De façon globale, quelles sont les bonnes questions à se poser avant de faire cet achat ?

    Par avance merci.
    Posté par Chachadu56 le 5 mars 2014 à 18h25 no 90
  • Merçi beaucoup car vous m'aviez inspiré
    Posté par palmata le 9 février 2014 à 19h55 no 89
  • Quand on commence à mettre le nez dans la fabrication du pain on en devient accro, je pourrai même dire dingo. Car on veut à tout prix reussir, mais le resultat n'est pas au rendez-vous.Votre site est très bien fait, objectif, et ça serait injuste que l'on reussisse du premier coup. On lit beaucoup de recettes, on melange tout, chacun ayant son savoir faire, mais oubliant de préciser ce qu'il ne faut pas faire comme vous. Donc ayant suivi une recette, mettre sur un papier sulfurisé et glisser au four, voilà mon résultat, il est bon, mais n'a pas alveolé, et je pense à cause du papier qui a bloqué l'humidité. Merci pour votre site. Je continue mes expériences, mais en vous lisant plus sérieusement, sans sauter de ligne.
    Posté par momo le 10 novembre 2013 à 16h48 no 88
  • J'en sais rien
    Posté par Anonyme le 4 novembre 2013 à 15h12 no 87
  • Je veux s avoir comment s apelle le morceau de bois a utiliser dans le chinois
    Posté par Anonyme le 4 novembre 2013 à 14h52 no 86
  • Complétement d'accord avec l'importance du matériel ! Pour ce qui est des couteaux, la fonction est selon la forme de la lame plus que selon sa taille. En fait on recommande en général deux basiques que sont l'éminceur (couteau chef ou santoku selon la préférence) et le petit couteau d'office. En suite on complète selon les besoin avec des lames spécifiques pour trancher, lever les filets de poisson etc. Concernant leur aiguisage l'utilisation d'une pierre s'avère au final plus simple et surtout beaucoup plus efficace. Le fusil entraine un cercle vicieux. Plus on utilise le fusil, plus il faut l'utiliser. La faute au manque d'homogénéité dans l'angle donné à l'aiguisage (difficile de maintenir un angle sur la longueur de la lame avec cet outil) ainsi qu'au matériau du fusil jamais bien identité et donc pas forcément adapté à l'acier de chaque couteau. on le voit d'ailleurs chez le boucher qui doit utiliser son fusil entre chaque client car le couteau perd tout de suite son tranchant.
    Posté par Chroma le 16 octobre 2013 à 16h03 no 85

  • très intéressant! MERCI.
    Posté par Anonyme le 11 septembre 2013 à 14h41 no 84
  • Il n'a pas de nom particulier, à moins que vous n'ayez une idée plus précise de ce dont il s'agit ?
    Posté par jh le 8 septembre 2013 à 17h07 no 83
  • Comment s' appelle le matériel de cuisson SVP?.
    Posté par lea.tomera le 8 septembre 2013 à 15h01 no 82
  • Bonjour,

    C'est une Bà¶rner.
    Posté par jh le 23 aout 2013 à 10h34 no 81
  • Bonjour,
    Je souhaiterai connaitre le nom du fabricant allemand qui fabrique la mandoline alimentaire?
    Merci d'avance
    Posté par gilles le 23 aout 2013 à 09h45 no 80
  • Bon maintenant je sais quelle outils de cuisine qui s'adapter aux recette que je ferait
    Posté par doudou le 16 avril 2013 à 14h36 no 79
  • Bon c'est vrai que c'est pas révolutionnaire, mais il faut quand même le savoir : on peut faire "l'araignée" avec ses mains, pour retirer de la salade de l'eau de trempage par exemple.
    Posté par fred le 7 avril 2013 à 08h58 no 78
  • C'est vrai que faire un article sur ça serait pas mal pour les débutants comme moi.
    J'ai déjà acheté une batterie de casseroles en inox.
    Je vais faire mes courses j'attendais votre réponse. Merci de m'avoir répondue. C'est très gentil de votre part. A bientôt.
    Posté par Monika le 4 avril 2013 à 10h20 no 77
  • Bonjour,rnrnPour les casseroles, voyez ce qui est indiqué à leur sujet dans cette page.rnAux casseroles moi j'ajoute : une cocotte-minute, une grande sauteuse anti-adhésive (voyez la page "mes bonnes adresses à ce sujet", 2 poêles (une grande et une petite), et ce que on appelle à la maison "la cocotte en fonte", une grande sauteuse à bord haut et couvercle en fonte, qui peut aller au four.rnOn pourrait en parler assez longuement je me rends compte, je vais tacher de faire un article du blog à ce sujet tiens.
    Posté par jh le 4 avril 2013 à 08h57 no 76
  • Bonjour,
    Déjà vous avez un site fabuleux vraiment je me suis éclatée dans ma cuisine. Mon copain n'en revient pas (c'est dire que je suis VRAIMENT nulle en cuisine^^)
    Mais je voulais vous demander ce que vous préconisez comme casseroles, poêles ou encore sauteuse ou cocotte...Je sais pas quoi acheter ou en tout cas l'essentiel. Qu'est ce qu'il faut absolument?
    Merci de me répondre et s'il vous plaît continuez ainsi c'est super ce que vous faites.
    Posté par Monika le 3 avril 2013 à 16h10 no 75
  • Mercie a vous aider






    Posté par SINDA le 11 janvier 2013 à 23h20 no 74
  • Il manque le wok
    Posté par redjo76 le 5 janvier 2013 à 12h34 no 73
  • Je cherche les bacs de rangement pour les assiettes d'un restaurant et les tasses en occasion s'il vous plais.
    Posté par BIBIANE le 3 aout 2012 à 20h09 no 72
  • Bonjour,

    Concernant les couteaux de cuisine qui sont une pièce maîtresse en cuisine, la question est peut-être un peu vite éluder. Il existe énormément de formes de lames différentes et autant d'alliages et de manches. Chacun à sa particularité, ses forces et ses faiblesses ce qui conviendra plus où moins à telle ou telle utilisation. Le couteau japonais par exemple a vocation avec son acier très dur à être particulièrement tranchant et durable, mais relativement fragile (il craint les os, les surgelés...). Ce type d'outil d'ailleurs devrait s'entretenir avec une pierre à aiguiser et non un fusil. L'aiguisage est meilleur et plus régulier. Sans compter qu'il est difficile de savoir de quoi est fait chaque fusil et donc s'il est adapté à l'acier du couteau que l'on veut aiguiser.
    Posté par Chroma le 8 juin 2012 à 09h21 no 71
  • Bonjour,

    Ça dépend de ce que vous coupez et surtout comment, mais il vaudrait mieux poser la question directement à un cuisinier professionnel qui montrerait le bon geste.
    Posté par jh le 22 mai 2012 à 10h40 no 70
  • Bonjour,
    je suis étudiant au COMPLEXE IPH(institut professionnelle hostellerie)j'aime bien la cuisine et la pâtisserie, ma camarade veut savoir s'il existe en cuisine une façon d'arrêter le couteau pour ne pas se blaser lors du travail
    Posté par serge bazar le 22 mai 2012 à 02h46 no 69
  • Bonjour,
    Concernant les planches à découper : je ne jure que par le bois (hêtre ou bambou) depuis toujours ! Confirmé par cette étude : http://www.dangersalimentaires.com/2011/05/quelle-planche-a-decouper-choisir-bois-plastique/
    Mais j'utilise des planches différentes pour viandes/poissons et fruits/légumes. Avec un bon nettoyage après utilisation, aucun soucis. Un coup de ponceuse de temps en temps et elles sont toujours neuves. Il ne faut pas devenir parano avec ces histoires de bactéries.... Il ne faut pas confondre hygienne et asceptie (digne des pays nordiques et des lobbies des dirigeants européens !). Il suffit de ne pas attendre que les bactéries ne se reproduisent en lavant les planches rapidement....
    Après, ce ne sont que mes convictions perso; chacun fait ce qu'il veut ! :-)
    @+
    Pierre.
    Posté par botanicus le 21 mai 2012 à 15h29 no 68
  • Bonjour,

    Oui c'est possible, mais : il faut qu'il soit bien coupant, et le risque c'est d'appuyer un peu trop fort et du coup de prendre du zeste et de la peau blanche en dessous ce qui est source d'amertume. D'un autre coté pour de la déco ça devrait aller.
    Posté par jh le 29 avril 2012 à 18h57 no 67
  • Bonjour,
    Avant tout, bravo pour votre site. Il est particulièrement intéressant. Je voudrais vous poser une question qui sembler bizarre, mais ja la pose quand même : L'épluche-pomme permettrait il de faire long zeste (c'est mon but) régulier avec une orange ou un citron? (c'est pour une déco). Merci d'avance et merci pour votre site. Jacques.
    Posté par Jacques le 29 avril 2012 à 11h05 no 66
  • Y a t-il un ustensile de cuisine qui commence par les lettres U; W; X; Y; Z ?Merci
    Posté par Hamza le 29 avril 2012 à 10h28 no 65
  • Coucou,

    D'accord, merci quand même. Et j'espère que out se passera bien pour moi. C'est vendredi que je le passe. Si vous avez des information qui ne son pas courants sur le métier de cuisinier, merci de me tenir au courant.
    Merci
    Posté par Lola le 4 avril 2012 à 17h17 no 64
  • Bonjour,

    Je ne peux pas vraiment vous répondre, je ne suis pas cuisinier (un de mes fils l'est et l'autre l'a été), mais je pense que pour ce métier il faut vraiment que ça plaise, l'idéal est d'être passionnée et le reste suivra tout seul.

    Si un cuisinier de métier pouvait répondre plus pratiquement ?
    Posté par jh le 30 mars 2012 à 09h23 no 63
  • Bonjour,
    Je voudrai savoir quelles sont les qualités physique nécessaires et les intérêts pour pouvoir devenir cuisinier.
    Je suis en 4ème et je fait les oraux d'un métier. J'aurai bien voulu savoir la réponse le plus rapidement possible.
    Merci d'avance
    Posté par Lola le 29 mars 2012 à 20h39 no 62
  • Je suis un être (très) humain et je cherche, désespérément, une pince à hacher la viande. Super rapide. Super commode et...super rare.Help, help et super help ! ! !
    aidedevie@orange.fr
    Posté par caron le 18 mars 2012 à 20h16 no 61
  • Merci pour votre réponse!
    Posté par Florian le 6 février 2012 à 12h43 no 60
  • Les cercles c'est mieux, c'est indiqué dans la page, et les miens font 1.5 cm de haut.
    Posté par jh le 6 février 2012 à 08h37 no 59
  • Voila je souhaite acheter des moule a tarte individuel de diamétre (9-10cm) et je souhaiterai savoir la hauteur idéal pour faire des petite tartelette ? 1.5cm 2cm 2.5cm ou 3cm ? Et entre les moule a tartelettes et les cercles quel est le mieu ? merci!
    Posté par Florian le 5 février 2012 à 20h49 no 58
  • C'est un MATFER.
    Posté par jh le 12 janvier 2012 à 15h07 no 57
  • J'aimerais savoir de quelle marque estle thermomètre sonde et son coût approximatif. J'ai acheté il y a deux ou trois ans une sonde électronique chez DEMARLE, mais la température varie sans arrêt et je ne sais jamais ce qu'il en est et pas de bip sur cette sonde. Je suis très déçue, ou alors c'est un défaut depuis le début !!!pour le tempérage du chocolat, c'est vraiment pas top
    Posté par i le 12 janvier 2012 à 14h05 no 56
  • Ou trouver un moule à paté lorrain
    Posté par noele le 8 janvier 2012 à 17h44 no 55
  • Il s'agit plus de gros matériel de cuisson, ce n'est pas l'objet de ce site.
    Posté par jh le 5 janvier 2012 à 09h36 no 54
  • Je voudrai connaitre quelques information sur les matériaux de cuisine sur sur la microonde et la cuisinière
    Posté par amzo le 4 janvier 2012 à 12h46 no 53
  • Je ne suis pas fana du fer blanc, pour les raisons que vous évoquez en particulier (rouille), mais pour ça il y a un truc : il ne faut pas le sécher au torchon c'est peu efficace dans les coins mais plutôt le mettre dans le four éteint encore chaud pour l'y faire sécher.
    Je me demande aussi si la laine d'acier est un bon plan, elle risque de rayer le moule et l'esquinter un peu non ?
    Posté par jh le 23 décembre 2011 à 12h08 no 52
  • Excellent site, rempli de conseils simples mais très utiles.
    J'ai une questions concernant les moules en fer blanc: j'ai un moule a cake en fer blanc, acheté chez un vendeur pour les professionnels des métiers de bouche, mais je suis embêté par l'entretien: il a tendance à rouiller, même lorsqu'il est séché au torchon tout de suite. Au départ, les gâteaux attachaient aux parois, même lorsque je beurrais et farinais le moule. Maintenant il est bien mieux, je le lave au moment de m'en servir, avec une boule en fil d'acier, puis je sèche et je beurre.
    Auriez vous des conseils concernant l'entretien?

    Accessoirement, je me permets de vous conseiller la cuillère-balance électronique, précise au 1/10e de gramme, pour les toutes petites préparations, ou pour peser de la levure sèche par exemple. On la trouve parfois chez les discounter pour une 15aine d'euros.
    Posté par Xavier le 22 décembre 2011 à 23h36 no 51
  • Le fil, qui relie la sonde et la partie lecture, est à pincer dans la porte au moment de la fermeture (il se coince dans le joint de la porte).
    Posté par jh le 26 novembre 2011 à 10h47 no 50
  • Je ne comprends pas le fonctionnement de la sonde de cuisson : j'insère la pointe de la sonde dans le poulet, je pose la partie lecture pas loin du four mais comment alors fermer la porte du four ?...et, please, personne ne rit !
    Posté par Airelle le 25 novembre 2011 à 15h27 no 49
  • Un ustensile pas cher et solide malgré tout, "le vapeur en bambou" dans les magasins exotiques. (quelques euros en ile de France). découvre l'utilisation pour les soufflés vapeur.... cela cuit très vite et il ne retombe pas trop , c'est top !
    Posté par kris le 11 novembre 2011 à 19h48 no 48
  • Pour ceux qui cherche un site où l'on peut obtenir des ustensiles de cuisines je vous conseille : http://www.laboutiquedeschefs.com/boutique/liste_rayons.cfm
    je ne fais pas de publicité , mais ce site est parfait !
    Posté par andréi le 3 novembre 2011 à 20h38 no 47
  • Pour ceux qui cherche un site où l'on peut obtenir des ustensiles de cuisines je vous conseille : http://www.laboutiquedeschefs.com/boutique/liste_rayons.cfm
    je ne fais pas de publicité , mais ce site est parfait !
    Posté par andréi le 3 novembre 2011 à 19h48 no 46
  • Bonjour,

    Oui c'est même mieux une feuille de silicone, la souplesse aide a démouler, décoller plus facilement
    Posté par jh le 12 octobre 2011 à 15h47 no 45
  • Bonjour !
    Cet article est très bien fait mais j'ai tout de même une question.
    Voila si je possède une feuille de cuisson en silicone, est-il vraiment nécessaire d'avoir une plaque à pâtisserie anti-adhésive ?
    Si je pose ma feuille de silicone sur une plaque qui va au four c'est bon aussi , non ?
    Merci bien :)
    Posté par Caro le 12 octobre 2011 à 14h37 no 44
  • Merci pour ces iamges intéressantes surtout pour un formateur comme moi afin de les utiliser comme illustrations pour les élèves.
    j'éspère bien que vous allez nous afficher d'autres images pour le reste du matériel et surtout le gros matériel.
    Posté par saarijm@yahoo.fr le 24 septembre 2011 à 19h12 no 43
  • Merci encore, comme quoi le site à une incontestable utilité ;-)
    Posté par momoclic le 9 septembre 2011 à 10h07 no 42
  • Non non, passoire c'est une grille moyenne ou grosse, un tamis c'est une grille fine voir très fine.
    Posté par jh le 9 septembre 2011 à 06h21 no 41
  • Bravo pour la qualité du site et celle des informations dans leur ensemble.
    N'y a-t-il pas redondance dans cette liste entre "Passoire" et "Tamis", ou alors la subtilité m'échappe.
    Par ailleurs, j'ai trouvé sur l'internet (pas sur un marché)la mandoline v5 Borner que j'ai commandé, bien qu'il soir difficile de comprendre la différence entre v1, v4 et v5.
    Merci pour tout.
    Posté par momoclic le 8 septembre 2011 à 13h51 no 40
  • Salut je débute en cuisine est jai souvent besoin d'aide ..votre site m'a bcps aidé merci
    Posté par radou le 27 aout 2011 à 23h17 no 39
  • Merci Jean-Hugues.
    Posté par SAMIA le 4 juillet 2011 à 13h08 no 38
  • Bonjour,

    Oui sinon elle est pleine d'eau, ce qui ne vas pas du tout par exemple avec la vinaigrette.
    Posté par jh le 4 juillet 2011 à 11h45 no 37

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