Crêpes Suzette


Crêpes Suzette
Les crêpes Suzette, ce sont des crêpes fourrées d'un beurre à l'orange, mélange de beurre-sucre et grand Marnier, qu'on fait caraméliser à la poêle, puis tremper dans un sirop à l'orange. C'est une recette qui fut inventé par Auguste Escoffier, ici dans une version adaptée.
112K 16 42 4.2
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Dernière mise à jour : Le 28 Février 2013

Mots-clés pour cette recette : CrêpesSuzetteOrangeBeurreGrand marnierEscoffier
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
39 min.9 min.48 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Crêpes Suzette : Photo de l'étape 1
Pressez le jus de 4 oranges, vous devez obtenir 300 ml de jus environ.

Étape 2 - 2 min.
Crêpes Suzette : Photo de l'étape 2
Ajoutez au jus des oranges 3 cuillères à soupe de Grand Marnier et 50 g de sucre en poudre, mélangez bien et réservez à couvert.

Vous pouvez éventuellement ajouter le jus de ½ citron si vous voulez, pour relever le gout de l'orange.

Étape 3 - 5 min.
Crêpes Suzette : Photo de l'étape 3
Dans le bol d'un mixer, versez 100 g de beurre, 90 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé et 2 cuillères à soupe de Grand Marnier.

Étape 4 - 3 min.
Crêpes Suzette : Photo de l'étape 4
Mettez en route à petite vitesse...

Étape 5 - 1 min.
Crêpes Suzette : Photo de l'étape 5
Jusqu'à obtenir une pâte homogène, le beurre à l'orange ou "beurre Suzette".

Étape 6 - 15 min.
Fourrez chaque crêpe avec 2 noix de beurre à l'orange, puis repliez la en triangle.

Voyez comment procéder dans cette petite vidéo.

Étape 7 - 2 min.
Crêpes Suzette : Photo de l'étape 7
Faites ça pour toutes les crêpes.

Ceci peut être fait à l'avance, voir la veille, et dans ce cas conservez les crêpes au frigo, protégées par un film étirable.

Il va vous rester du beurre Suzette, c'est normal, vous allez l'utiliser ensuite.

Étape 8 - 1 min.
Crêpes Suzette : Photo de l'étape 8
Un peu avant de servir, dans une grande poêle, faites fondre tout le reste du beurre suzette.

Étape 9 - 3 min.
Crêpes Suzette : Photo de l'étape 9
Mettez les crêpes dans la poêle, et faites les légèrement caraméliser (procédez éventuellement en plusieurs fois) sur chaque face.

Étape 10 - 1 min.
Crêpes Suzette : Photo de l'étape 10
Versez le jus d'orange.

Étape 11 - 5 min.
Crêpes Suzette : Photo de l'étape 11
Puis laissez réduire et épaissir quelques minutes.

Étape 12 - 5 min.
Crêpes Suzette : Photo de l'étape 12
Versez dans les assiettes de service, arrosez de sirop à l'orange et servez immédiatement.
Remarques
Si vous n'avez pas de Grand Marnier, vous pouvez utiliser une autre liqueur à l'orange, comme du Cointreau ou autre. Vous pouvez également utiliser de la "mandarine Napoléon"

Si vous aimez le contraste chaud/froid, servez accompagnées d'une boule de glace à la vanille, un délice !.

En principe on ne flambe pas les crêpes Suzette.

A Bruxelles, en Belgique, à la brasserie "Aux armes" vous pouvez déguster des crêpes "Comédie française" qui sont fourrées au beurre Suzette, flambées à la mandarine Napoléon et servies avec une boule de glace vanille.

La légende raconte que Escoffier inventa cette recette pour le prince de Galles, futur Édouard VII. Escoffier proposant de lui dédier la recette, le très francophile futur souverain Anglais aurait déclaré "Je n'en suis pas digne, donnons lui plutôt le nom de mademoiselle" (il était alors, comme souvent dit-on, en galante compagnie, et son épouse s'appelait... Alexandra).
Conservation
Les crêpes Suzette ne se conservent pas.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 954 Kcal ou 8 181 Kj41 gr360 gr144 gr
98 %16 %34 %22 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
98 Kcal ou 410 Kj2 gr18 gr7 gr
5 %1 %2 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
488 Kcal ou 2 043 Kj10 gr90 gr36 gr
24 %4 %8 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 7.50 €
  • Par personne : 1.88 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison, d'après Auguste Escoffier.
Cette recette utilise (entre autres)
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Colcannon, Gâteau aux noix et pommes caramélisées, Gratin d'épinards Mornay, Sablés en damier, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, ... Toutes
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Vos 16 commentaires ou questions sur cette recette
  • Tres bien
    Posté par Anonyme le 19 juin 2021 à 14h47 (n° 16)
  • Euhhhh.... même à midi ou a 4 heures et aussi le soir, Ahmed ;-)
    Posté par Jacques le 30 janvier 2021 à 17h05 (n° 15)
  • Une trés bonne recette pour la matinée
    Posté par ahmeddeghoul le 30 janvier 2021 à 16h19 (n° 14)
  • Il y en a déjà du jus d'orange...
    Posté par jh le 13 juillet 2020 à 12h20 (n° 13)
  • AUguste Escoffier, Il y avait, un documentaire, sur lui (tv) c'était extra, je ne pouvais me douter de tout son travail dans la cuisine...en france, à l'étranger, même si on parle de lui beaucoup...
    Posté par azalee le 13 juillet 2020 à 11h47 (n° 12)
  • Vous avez dit dans les commentaires qu'on pouvait utiliser autre alcool que du grand marnier !
    si c'est un beurre à l'orange, autant mettre du jus d'orange, (pour ceux qui consomment pas d'alcool) he !
    Posté par azalee le 13 juillet 2020 à 11h43 (n° 11)
  • Si vous voulez vraiment faire des crêpes Suzette, il vous faut du grand marnier...
    Posté par jh le 12 novembre 2016 à 17h39 (n° 10)
  • Par quoi pourrais je donc remplacer si je ne peux me procurer du grand marnier ou tout autre liqueur a base d'orange?
    Posté par cornypop le 10 novembre 2016 à 20h41 (n° 9)
  • Bonjour,
    Oui, mais ce ne seront plus des crêpes Suzette, ce sera autre chose...
    Posté par jh le 10 novembre 2016 à 16h08 (n° 8)
  • Bjr svp si jai pa du grand marnier pourrais je utiliser du rhum a la place.bien vouloir me repondre de suite a ce numero 00237697237415.c'est super hyper mega urgent merci d'avance.
    Posté par cornypop le 10 novembre 2016 à 15h38 (n° 7)
  • Je vais essayer de préparer à l'avance des crêpes Suzettes, puis de les congeler, je vous tiendrai au courant du résultat.

    Le beurre ne devrait pas poser de problème à la décongélation. Le jus non plus, reste les crêpes elles-mêmesÂ: pour des crêpes normales, ça dégraderait probablement sévèrement la texture, mais puisqu'il s'agit de les recuire au point de les caraméliser, ça passera peut-être.
    Posté par Elessar le 12 aout 2015 à 17h29 (n° 6)
  • Bonjour, je vous remercie pour cette recette. Personnellement, à la place du Grand Marinier, j'ai mis de l'eau de fleur d'oranger. Et c'est un délice...
    Zakotte
    Posté par Anonyme le 25 novembre 2012 à 08h53 (n° 5)
  • Mais la meilleure recette c'est les « crêpes Suzette à ma façon »…

    On réalise les crêpes elles-mêmes comme dit ci-dessus bien entendu.

    Mais auparavant on aura préparé le beurre d'agrumes dont on aura besoin, comme suit :

    · 200 grammes de beurre salé à température de la pièce (beurre pommade).

    · 100 grammes de sucre glace.

    · Les zestes et les jus d'1 citron et 1 orange bio en prélevant les zestes et en les faisant cuire doucement dans les jus de citron-orange avec un peu de sucre pour faire des zestes confits découpés en tout petits petits morceaux dès qu'ils sont refroidis.

    Bien mélanger le tout et remettre au frais jusqu'au moment de servir les crêpes.

    Préparer aussi 1 verre de Mandarine Napoléon mélangé à 1 verre de cognac dans un poêlon.

    Prendre une grande poêle, et à froid, bien la beurrer avec la moitié du beurre d'agrumes.

    Quand les crêpes sont cuites, les plier en quatre et si nécessaire en huit pour les mettre dans la grande poêle sur la première moitié du beurre et mettre l'autre moitié du beurre sur les crêpes.

    Faire chauffer doucement en les retournant délicatement pour qu'elles s'imprègnent bien du beurre qui fond. Ça va faire une délicieuse sauce sucrée dans la poêle ou recuiront un peu les crêpes.

    En même temps, tiédir le mélange d'alcool et juste au moment de servir, enflammer le poêlon d'alcool et verser sur les crêpes bien chaudes pour les « flamber » en ayant eu soin d'éteindre les lumières pour apprécier la flamme à table.

    !!!!! C'est une manœuvre dangereuse !!! Savoir que la flamme sera très haute !!! Ne pas le faire sous la hotte !!! Attention aux flammes et au feu et attention de ne pas se brûler !!!!!!!!!!!
    Posté par Jacques le 21 novembre 2012 à 19h21 (n° 4)
  • Recettes personnelles de Jacques, à comparer avec celle qui est plus haut.

    Les crêpes

    Super facile, excellent, vite fait, très visuel et pas cher du tout !!!



    Les ingrédients :

    Pour une quinzaine de crêpes de 20 cm,

    · ½ l de lait entier (parfois, il faudra en ajouter un peu plus selon la viscosité de la pâte).

    · 250 g de farine blanche (type T 45 idéalement).

    · 2 càs de sucre.

    · 1 càs de sucre vanillé.

    · 1 pincée de sel.

    · 50 g de beurre salé fondu (+ un peu de beurre pour la cuisson des crêpes).

    · 4 œufs.

    La préparation :

    -Verser les œufs entiers, le lait, le sucre, le sel dans le bol du blender et mixer par impulsions.

    -Ajouter progressivement la farine tout en mixant pour empêcher les grumeaux.

    -Laisser reposer 1 heure. La pâte doit alors napper le dos d'une cuillère avec légèreté.

    -Faire chauffer une poêle à crêpes à feu moyen avec une petite noisette de beurre salé.

    -Quand la poêle est bien chaude, mais vraiment bien chaude, verser une louche de pâte.

    -Laisser cuire, la retourner et servir.

    Astuce :


    La première crêpe n'est jamais la meilleure. C'est « celle du chien » qui attend patiemment…

    Accompagnement :

    Servir avec ce que l'on préfère, sucre, confiture à la myrtille ou autres, pâte à tartiner, cassonade blonde ou brune, sirop de Liège, boule de crème glacée, pommes caramélisées…
    Posté par Jacques le 21 novembre 2012 à 19h20 (n° 3)
  • Bonjour,

    Ben oui, la phrase commence par "Ajouter", mais je vais la reformuler pour que ce soit plus clair. Pour le ingA, c'était un oubli (corrigé).

    Si vous êtes de langue Anglaise, il y a une version dans la langue de Shakespeare disponible.
    Posté par jh le 19 novembre 2012 à 08h43 (n° 2)
  • Bonjour,
    je ne comprends pas l'explication de l'étape n°2:Le 3 cuillères de grand marnier, les 50g de sucre, o, les ajoute bien au jus d'orange? Pour intensifier le goût d'orange, on peut ajouter du jus d'ingA....C'est mystérieux pour moi! C'est vrai que je ne suis pas de langue française, mais j'ai tout de même l'impression qu'il y ait une erreur quelque part: serait-ce peut-être du zeste des oranges dont on a pressé le jus.
    Merci de vos remarques éclairantes!
    Bonne continuation
    Floh
    Posté par Floh le 18 novembre 2012 à 19h15 (n° 1)
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