Paris-Brest
Le Paris-Brest est une célèbre pâtisserie, c'est une couronne de pâte à choux, saupoudrée d'amandes effilées et de sucre glace, et garnie d'une crème pralinée. Le nom vient d'une ancienne course cycliste entre Paris et Brest (600 km ou 372 miles), la forme du gâteau rappelant une roue de vélo.
Dernière mise à jour : Le 8 Mai 2011
Mots-clés pour cette recette :Pour 6 gâteaux, il vous faut :
- 1
350 g de Crème pâtissière - 2
100 g de Pralin - 3
350 g de Pâte à choux - 4
1 jaune d'œuf - 5
50 g d'amandes effilées - 6
sucre glace - Poids total de ces ingrédients : 870 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 58 min. | 20 min. | 2 heures 18 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 40 min.
Préparez 350 g de Crème pâtissière, Incorporez-y 100 g de Pralin en mélangeant au fouet ou à la maryse pour faire une crème pralinée.
Réservez.
Réservez.
Étape 2 - 20 min.
Préparez 350 g de Pâte à choux.
Étape 3 - 10 min.
Posez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail, à l'envers de la feuille, tracez des cercles de 6 cm ou 2.5 pouces environ (utilisez un objet rond de ce diamètre ou bien un découpoir), pas trop près les uns des autres.
Étape 4 - 3 min.
Posez la feuille à l'endroit sur une plaque à pâtisserie, et collez les coins avec un peu de pâte à choux.
Préchauffez le four à 210°C (420°F).
Préchauffez le four à 210°C (420°F).
Étape 5 - 10 min.
Avec une poche à douille et une douille de diamètre 10, formez des cercles en suivant les repères que vous avez fait au dos de la feuille.
Avec cette méthode vous allez faire des cercles bien réguliers.
Avec cette méthode vous allez faire des cercles bien réguliers.
Étape 6 - 5 min.
Passez un peu de d'œuf battu avec un pinceau sur le dessus des cercles de pâte.
Étape 7 - 3 min.
Saupoudrez les avec 50 g d'amandes effilées puis un peu de sucre glace.
Étape 8 - 20 min.
Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que les cercles soient bien gonflés et dorés.
Laissez refroidir sur une grille.
Laissez refroidir sur une grille.
Étape 9 - 3 min.
Commencez le garnissage : avec un couteau-scie coupez un cercle dans le sens de l'épaisseur.
Étape 10 - 3 min.
Retirez le dessus, puis garnissez le dessous d'une couche de crème pralinée que vous étalerez à la poche à douille cannelée de gros diamètre (15 mm)...
Étape 11
...jusqu'à recouvrir complètement de crème pralinée.
Étape 12 - 1 min.
Reposez le dessus de la couronne sur la crème.
Étape 13 - 20 min.
Terminez en saupoudrant de sucre glace, et mettez en attente au frigo.
Remarques
Vous pouvez faire une crème au beurre pralinée à la place de la crème pâtissière.
Pour faire un unique et grand Paris-Brest au lieu de petits, tracez un cercle de 20 cm ou 8 pouces, et étalez 2 boudins de pâte cote à cote, puis un 3ème sur le dessus, ensuite procédez comme pour les petits, exceptée la cuisson qui est plus longue.
Pour faire un unique et grand Paris-Brest au lieu de petits, tracez un cercle de 20 cm ou 8 pouces, et étalez 2 boudins de pâte cote à cote, puis un 3ème sur le dessus, ensuite procédez comme pour les petits, exceptée la cuisson qui est plus longue.
Conservation
2 ou 3 heures au frigo.
Source
Maison, d'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 810 Kcal ou 3 391 Kj | 60 gr | 197 gr | 157 gr |
| 40 % | 23 % | 19 % | 24 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 93 Kcal ou 389 Kj | 7 gr | 23 gr | 18 gr |
| 5 % | 3 % | 2 % | 3 % |
| Par gâteaux | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 135 Kcal ou 565 Kj | 10 gr | 33 gr | 26 gr |
| 7 % | 4 % | 3 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 gâteaux : 4.04 €
- Par gâteaux : 0.67 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pâte à choux : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saint-honoré, Puits d'amour, Valay-Brest, Profiteroles, Petits choux Mont-Blanc, ... Toutes |
 | Crème pâtissière : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte meringuée aux poires et citron vert, Pains briochés aux raisins, Tarte aux fraises, Puits d'amour, Chinois, ... Toutes |
 | Pralin : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Rochers pralinés, Succès praliné, ... Toutes |
 | Amandes effilées : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Fins chaussons aux pommes et amandes, Tartes aux amandes effilées , Tranches de brioche à la crème d'amandes, Comme des nems bretons, Salade de fèves aux amandes, ... Toutes |
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Oui, 20 cm c'est un peu le diamètre standard en pâtisserie pour une tarte ou un entremets.
Pour 10 vous pouvez faire un diamètre de 20 ou 25 cm, mais pensez à prendre une douille plus large pour faire un boudin de pâte plus épais.
J'ai consulté la recette pour faire 12 paris Brest. Par contre je ne veux en faire un seul pour 10 personnes. Je voudrais connaitre le diamètre de mon cercle car vous dîtes dans toute les recettes un cercle de 20cm de diamètre. Merci pour votre réponse.
Oui, mais ce n'est pas terrible terrible à la décongélation.