Moules au riz noir
Le riz noir, le célèbre "Arroz negro" de la cuisine Espagnole, c'est un riz qui est fini en cuisson avec de l'encre de seiche.
Ça donne un riz à l'étrange couleur noire profonde, mais aussi de délicieuses saveurs marines.
Dans cette recette il sert de lit à des moules simplement cuites et décortiquées, avec lesquelles il s'accorde parfaitement.
Ça donne un riz à l'étrange couleur noire profonde, mais aussi de délicieuses saveurs marines.
Dans cette recette il sert de lit à des moules simplement cuites et décortiquées, avec lesquelles il s'accorde parfaitement.
Dernière mise à jour : Le 30 Janvier 2019
Mots-clés pour cette recette :Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
3 litres de moules - 2
3 oignons - 3
3 gousses d'ail - 4
15 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
810 ml de riz - 6
1200 ml de bouillon de volaille - 7
24 ml d'encre de seiche
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 32 min. | 38 min. | 1 heure 10 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Préparez 3 litres de moules à la marinière, puis décortiquez les. Mettez de coté 1 tasse de jus de cuisson.
Nota : Dans une version plus simple, faites les juste ouvrir dans une grande cocotte avec un peu d'eau au fond sur feu vif, puis décortiquez les.
Nota : Dans une version plus simple, faites les juste ouvrir dans une grande cocotte avec un peu d'eau au fond sur feu vif, puis décortiquez les.
Étape 2 - 3 min.
Étape 3 - 3 min.
Hachez finement oignon et ail.
Étape 4 - 1 min.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer 15 cuillères à soupe d'huile d'olive puis versez l'oignon et ail haché, salez et poivrez.
Faites cuire une minute, sans coloration.
Faites cuire une minute, sans coloration.
Étape 5 - 2 min.
Ajoutez ensuite 810 ml de riz, et remuez régulièrement pendant 1 ou 2 minutes, vous verrez le riz devenir translucide, on dit qu'il "nacre".
Étape 6 - 30 min.
Versez d'un coup 1200 ml de bouillon de volaille, mélangez bien et laissez cuire sur feu doux, à couvert, le temps que le riz absorbe tout le bouillon, soit 30 minutes environ.
Étape 7 - 1 min.
Au bout de ce temps le riz doit être cuit, mais pas sec, si nécessaire rajoutez un petit peu de bouillon.
Étape 8 - 5 min.
Ajoutez 24 ml d'encre de seiche, si vous avez gardé un peu jus de cuisson des moules, ajoutez le également, puis remuez pour bien mélanger et colorer.
Couvrez et laissez encore cuire doucement 5 minutes à couvert.
Couvrez et laissez encore cuire doucement 5 minutes à couvert.
Étape 9 - 5 min.
Réchauffez rapidement les moules.
Faites chauffer les assiettes de service.
Servez les moules sur un lit de riz noir.
Faites chauffer les assiettes de service.
Servez les moules sur un lit de riz noir.
Remarques
Pour le riz, je vous conseille plutôt un de ces riz ronds espagnols, du genre de ceux qu'on utilise pour la paella.
Conservation
1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 6 460 Kcal ou 27 047 Kj | 623 gr | 283 gr | 315 gr |
| 323 % | 240 % | 27 % | 48 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 147 Kcal ou 615 Kj | 14 gr | 6 gr | 7 gr |
| 7 % | 5 % | 1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 538 Kcal ou 2 252 Kj | 52 gr | 24 gr | 26 gr |
| 27 % | 20 % | 2 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 10.73 €
- Par personne : 0.89 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Moules : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Moules farcies au beurre d'escargot, Paella, Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne, Spaghettis aux moules et basilic, Marmite Normande, ... Toutes |
 | Bouillon de volaille : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pommes boulangères, Soupe Cornouaillaise, Risotto de céleri, Risotto au curcuma, Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles, ... Toutes |
 | Riz : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Riz au lait Chantilly, Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Risotto crémeux aux petits légumes, Riz au lait au chocolat, ... Toutes |
 | Encre de seiche : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pain de mie "Psychédélique", ... Toutes |
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