Moules au riz noir
Le riz noir, le célèbre "Arroz negro" de la cuisine Espagnole, c'est un riz qui est fini en cuisson avec de l'encre de seiche.
Ça donne un riz à l'étrange couleur noire profonde, mais aussi de délicieuses saveurs marines.
Dans cette recette il sert de lit à des moules simplement cuites et décortiquées, avec lesquelles il s'accorde parfaitement.
Ça donne un riz à l'étrange couleur noire profonde, mais aussi de délicieuses saveurs marines.
Dans cette recette il sert de lit à des moules simplement cuites et décortiquées, avec lesquelles il s'accorde parfaitement.
Dernière mise à jour : Le 30 Janvier 2019
Mots-clés pour cette recette :Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de moules - 2
1 oignon - 3
1 gousse d'ail - 4
5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
250 g de riz - 6
400 ml de bouillon de volaille - 7
8 g d'encre de seiche - Poids total de ces ingrédients : 1 868 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 32 min. | 38 min. | 1 heure 10 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Préparez 1 kg de moules à la marinière, puis décortiquez les. Mettez de coté 1 tasse de jus de cuisson.
Nota : Dans une version plus simple, faites les juste ouvrir dans une grande cocotte avec un peu d'eau au fond sur feu vif, puis décortiquez les.
Nota : Dans une version plus simple, faites les juste ouvrir dans une grande cocotte avec un peu d'eau au fond sur feu vif, puis décortiquez les.
Étape 2 - 3 min.
Étape 3 - 3 min.
Hachez finement oignon et ail.
Étape 4 - 1 min.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive puis versez l'oignon et ail haché, salez et poivrez.
Faites cuire une minute, sans coloration.
Faites cuire une minute, sans coloration.
Étape 5 - 2 min.
Ajoutez ensuite 250 g de riz, et remuez régulièrement pendant 1 ou 2 minutes, vous verrez le riz devenir translucide, on dit qu'il "nacre".
Étape 6 - 30 min.
Versez d'un coup 400 ml de bouillon de volaille, mélangez bien et laissez cuire sur feu doux, à couvert, le temps que le riz absorbe tout le bouillon, soit 30 minutes environ.
Étape 7 - 1 min.
Au bout de ce temps le riz doit être cuit, mais pas sec, si nécessaire rajoutez un petit peu de bouillon.
Étape 8 - 5 min.
Ajoutez 8 g d'encre de seiche, si vous avez gardé un peu jus de cuisson des moules, ajoutez le également, puis remuez pour bien mélanger et colorer.
Couvrez et laissez encore cuire doucement 5 minutes à couvert.
Couvrez et laissez encore cuire doucement 5 minutes à couvert.
Étape 9 - 5 min.
Réchauffez rapidement les moules.
Faites chauffer les assiettes de service.
Servez les moules sur un lit de riz noir.
Faites chauffer les assiettes de service.
Servez les moules sur un lit de riz noir.
Remarques
Pour le riz, je vous conseille plutôt un de ces riz ronds espagnols, du genre de ceux qu'on utilise pour la paella.
Conservation
1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 193 Kcal ou 9 182 Kj | 210 gr | 96 gr | 108 gr |
| 110 % | 81 % | 9 % | 16 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 117 Kcal ou 490 Kj | 11 gr | 5 gr | 6 gr |
| 6 % | 4 % | <1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 548 Kcal ou 2 294 Kj | 52 gr | 24 gr | 27 gr |
| 27 % | 20 % | 2 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 3.78 €
- Par personne : 0.95 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Moules : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Moules farcies au beurre d'escargot, Salade de Paimpol, Filets de sole à la Dieppoise, Quiche Bretonne, Paella, ... Toutes |
 | Bouillon de volaille : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Soupe Cornouaillaise, Risotto de céleri, Risotto au curcuma, Pommes boulangères, Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles, ... Toutes |
 | Riz : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Koulibiak en terrine, Comment cuire du riz au rice-cooker, Riz de poule aux poireaux, Riz au lait à l'indienne, Paella, ... Toutes |
 | Encre de seiche : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pain de mie "Psychédélique", ... Toutes |
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