Cervelle de canut
Sous ce drôle de nom, pas de cervelle dans cette recette, se cache un délicieux mélange à base de fromage blanc, d'herbes, de vinaigre et d'échalote finement hachées.
Les canuts étaient les ouvriers tisserands de la soie, dans la région de Lyon, en France, au 19ème siècle, cette recette était un de leur mets favoris.
Les canuts étaient les ouvriers tisserands de la soie, dans la région de Lyon, en France, au 19ème siècle, cette recette était un de leur mets favoris.
Dernière mise à jour : Le 1 Aout 2021
Mots-clés pour cette recette :Pour 250 g, il vous faut :
- 1
200 g de fromage blanc - 2
2 échalotes - 3
1 gousse d'ail - 4
ciboulette - 5
persil - 6
2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide - 7
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 8
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 350 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Totale |
|---|---|---|
| 21 min. | 1 heure | 1 heure 21 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 heure
Égouttez soigneusement 200 g de fromage blanc : Versez le dans une passoire posée sur un saladier, et laissez le reposer au moins 1 heure.
Étape 2 - 10 min.
Pendant ce temps, épluchez 2 échalotes, 1 gousse d'ail, et préparez ciboulette et persil.
Si vous le pouvez, mettez de coté également quelques fleurs de ciboulette.
Si vous le pouvez, mettez de coté également quelques fleurs de ciboulette.
Étape 3 - 3 min.
Hachez très finement les échalotes et les gousses d'ail.
Étape 4 - 2 min.
Hachez le persil et la ciboulette.
Étape 5 - 2 min.
Versez le fromage blanc égoutté dans un bol, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide et fouettez pour détendre le fromage.
Étape 6 - 2 min.
Salez et poivrez, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, fouettez à nouveau pour bien mélanger.
Étape 7 - 2 min.
Ajoutez les échalotes et herbes, les fleurs de ciboulette si vous en avez, et mélangez à nouveau à la cuillère.
Vérifiez l'assaisonnement.
Votre cervelle de canut est prête.
Vérifiez l'assaisonnement.
Votre cervelle de canut est prête.
Étape 8
Vous pouvez la déguster sur du pain toasté...
Étape 9
... un peu façon apéro.
Étape 10
Ou bien en accompagnement avec des pommes vapeur par exemple.
Remarques
Les proportions données sont assez indicatives, vous pouvez adapter à votre gout, en plus ou en moins.
C'est assez ouvert pour les herbes, persil et ciboulette comme indiqué, mais aussi cerfeuil et estragon sont possibles.
C'est assez ouvert pour les herbes, persil et ciboulette comme indiqué, mais aussi cerfeuil et estragon sont possibles.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 612 Kcal ou 2 562 Kj | 24 gr | 22 gr | 48 gr |
| 31 % | 9 % | 2 % | 7 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 175 Kcal ou 733 Kj | 7 gr | 6 gr | 14 gr |
| 9 % | 3 % | 1 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 250 g : 1.13 £
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Kebab maison
Le kebab est une méthode de cuisson de viandes d'origine moyen-orientale (le mot signifiant grillade ou viande grillée dans différentes langues), ce sont des morceaux de viandes, plutôt des tranches, embrochées et cuite au grill verticalement. Ils sont servis traditionnellement avec des frites...332K 63.8 2 heures 32 min. 20 Mai 2015
Paris-Brest
Le Paris-Brest est une célèbre pâtisserie, c'est une couronne de pâte à choux, saupoudrée d'amandes effilées et de sucre glace, et garnie d'une crème pralinée. Le nom vient d'une ancienne course cycliste entre Paris et Brest (600 km ou 372 miles), la forme du gâteau rappelant une roue de...181K 113.9 2 heures 18 min. 8 Mai 2011
Salade de betteraves croquantes
Voici une salade toute simple, des betteraves crues bien sur, mais aussi des noix, des copeaux de parmesan et une vinaigrette au vinaigre balsamique.146K 94.5 31 min. 2 Novembre 2015
Galette Comtoise d'Elsa
Cette galette, un classique des desserts Comtois, est proche de la pâte à choux.88K 44.1 46 min. 20 Janvier 2013
Verrine de betteraves et fromage frais
Des dés de betteraves marinées au citron et à l'huile de noix, entre des couches de fromage frais aux herbes.102K 24.5 2 heures 46 min. 29 Mai 2013
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 19/05/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
On peut le supprimer, mais ce serait un peu dommage car la petite acidité qu'il apporte fait partie intégrante de la recette.
Vous pouvez essayer de le remplacer par un peu de jus de citron ?
Est ce que le vinaigre peut être supprimé ?
Être remplacé ?
Je souhaite faire cette recette a ma mère mais ne supporte pas le vinaigre
Bonne journée