Sauce beurre blanc


Sauce beurre blanc
A base de vinaigre, vin blanc et échalotes, le beurre blanc est une des sauces classiques de la cuisine française, accompagnant très bien les poissons et crustacés.
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Dernière mise à jour : Le 2 Février 2012

Mots-clés pour cette recette : SauceBeurreBlancVinaigreVin blancNantesNantais
Pour 250 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 125 g 250 g 500 g 750 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
15 min.20 min.35 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Sauce beurre blanc : Photo de l'étape 1
Épluchez, lavez et hachez très finement 40 g d'échalote.

Étape 2 - 20 min.
Sauce beurre blanc : Photo de l'étape 2
Dans une casserole sur feu moyen, versez 60 ml de vin blanc sec, 40 ml de vinaigre blanc, salez et poivrez, puis ajoutez l'échalote hachée.

Amenez à ébullition et laissez tout doucement réduire des 3/4, il ne doit rester que très peu de liquide.

Vous pouvez à ce stade verser 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide, ce n'est pas indispensable mais ça facilite, parait-il, la réussite du beurre blanc.

Étape 3
Sauce beurre blanc : Photo de l'étape 3
Baissez le feu, et commencez a incorporer 250 g de beurre, bien froid, petits morceaux par petits morceaux en fouettant en permanence.

Étape 4
Sauce beurre blanc : Photo de l'étape 4
Ne rajoutez de morceaux de beurre que quand les précédents ont fondus.

Étape 5 - 10 min.
Sauce beurre blanc : Photo de l'étape 5
Procédez ainsi avec tout le beurre pour avoir une sauce onctueuse.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 6
Sauce beurre blanc : Photo de l'étape 6
Le beurre blanc peut attendre au chaud, 50°C (122°F), mais pas très longtemps.

Servez en saucière ou à l'assiette.
Remarques
On peut pour une question de velouté, passer le beurre blanc dès qu'il est terminé dans une passoire fine pour éliminer les petits morceaux d'échalote, ou bien lui donner un coup de mixer.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc un peu acidulé comme le Muscadet par exemple.
Conservation
Quelques minutes.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 022 Kcal ou 8 466 Kj3 gr9 gr219 gr
101 %1 %1 %33 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
481 Kcal ou 2 014 Kj1 gr2 gr52 gr
24 %<1 %<1 %8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 250 g : 2.37 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Le livre de cuisine de BEP de Nicolas.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 11 commentaires ou questions sur cette recette
  • Merci jh
    Posté par Miss le 10 novembre 2018 à 11h53 (n° 11)
  • Bonjour,
    Non non aucun risque, il est là pour apporter la petite acidité propre au beurre blanc.
    Posté par jh le 9 novembre 2018 à 18h49 (n° 10)
  • Bonjour, à quoi sert le vinaigre? Il ne risque pas de gâcher le goût du vin?
    Posté par Miss le 9 novembre 2018 à 13h22 (n° 9)
  • Oui
    Posté par jh le 30 décembre 2012 à 19h42 (n° 8)
  • Peut on preparer a l avance la base du beurre blanc c est a dire echalotte vinaige
    et musacadet?
    Posté par MARIE le 30 décembre 2012 à 18h48 (n° 7)
  • Oui pour le poisson, plutôt oui pour le poulet, mais pour un steak ça me semblerait un peu bizarre...
    Posté par jh le 7 avril 2012 à 12h14 (n° 6)
  • Est ce qu'on peut le servir avec du steak, du poulet et du poisson
    Posté par bbtima le 6 avril 2012 à 21h58 (n° 5)
  • Jh....pas chez les grands cuisiniers!...mais bon!
    pourquoi pas?....
    Posté par lablonde001957 le 5 février 2012 à 11h57 (n° 4)
  • Mouais... je me suis déjà pas mal exprimé sur la notion de "VRAI" en cuisine, la vraie recette de ceci ou de cela et c'est très très relatif, la cuisine évoluant comme le reste du monde.
    Pour info, l'ajout de crème (facultatif) est enseigné en BEP cuisine.
    Posté par jh le 3 février 2012 à 08h31 (n° 3)
  • Le beurre aussi doux que vous lablonde ?? lol
    Posté par deli le 2 février 2012 à 22h50 (n° 2)
  • Le VRAI beurre blanc (et je suis du pays!!!lol) ne comporte pas de crème du tout...juste un beurre de bonne qualité!
    Posté par lablonde001957 le 2 février 2012 à 19h38 (n° 1)
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