Soupe Cornouaillaise
Voici une soupe assez rustique, originaire de la région de Quimper dans les Cornouailles Bretonne en France, faites à base de lardons et oignons sautés, liés par un peu de farine de sarrasin.
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Dernière mise à jour : Le 9 Mai 2021
Mots-clés pour cette recette :Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
½ tasse de saindoux - 2
2 tasses 2⁄3 de poitrine fumée - 3
3 oignons - 4
12 tasses 2⁄3 de bouillon de volaille - 5
3 Bouquet garni - 6
2 tasses de farine de sarrasin - 7
1 tasse 1⁄3 d'eau - 8
sel - 9
poivre
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 10 min. | 14 min. | 18 min. | 42 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 8 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, faites fondre ½ tasse de saindoux et quand il est bien chaud ajoutez 2 tasses 2⁄3 de poitrine fumée découpée en lardons.
Faites bien colorer.
Faites bien colorer.
Étape 3 - 4 min.
Versez le dans la casserole, salez et mélangez bien.
Laissez l'oignon colorer en remuant régulièrement.
Laissez l'oignon colorer en remuant régulièrement.
Étape 4 - 10 min.
Versez 12 tasses 2⁄3 de bouillon de volaille, ajoutez 3 Bouquet garni, salez, poivrez, et mélangez bien.
Amenez à ébullition.
Amenez à ébullition.
Étape 5 - 2 min.
Étape 6 - 1 min.
Retirez et jetez le bouquet garni, puis versez le mélange eau-sarrasin.
Mélangez à nouveau au fouet, baissez le feu.
Mélangez à nouveau au fouet, baissez le feu.
Étape 7 - 10 min.
Laissez tout doucement épaissir, si besoin est écumez la surface.
Étape 8 - 2 min.
Mélangez une dernière fois au fouet, et vérifiez l'assaisonnement, votre soupe est prête.
Remarques
Pour être encore plus dans l'esprit Cornouailles, servez avec des petits croutons de pain frits dans du saindoux.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 020 Kcal ou 16 831 Kj | 147 gr | 271 gr | 262 gr |
| 201 % | 57 % | 26 % | 40 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 84 Kcal ou 352 Kj | 3 gr | 6 gr | 5 gr |
| 4 % | 1 % | 1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 335 Kcal ou 1 403 Kj | 12 gr | 23 gr | 22 gr |
| 17 % | 5 % | 2 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 10.91 €
- Par personne : 0.91 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Bouillon de volaille : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Risotto de céleri, Pommes boulangères, Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles, Risotto au curcuma, Moules au riz noir, ... Toutes |
 | Poitrine fumée : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Boeuf bourguignon, Choucroute express, Salade tiède de lentilles, ... Toutes |
 | Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau de famille, Pâte à choux, Chocolat Chantilly, Pain au levain, Soupe minute aux courgettes et Mont d'or, ... Toutes |
 | Farine de sarrasin : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Galettes de sarrasin, Sablés à la farine de sarrasin, ... Toutes |
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