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Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles

Pour cette recette on va procéder de façon un peu atypique : d’abord rôtir au four les choux de Bruxelles, puis les mélanger au poireau lui-même déjà légèrement cuit avec l'oignon, avant d'ajouter du bouillon de volaille.

Servie avec du jambon croustillant, son gout assez corsé, vous étonnera sans doute.

25K 2 6 3.2

Dernière mise à jour : Le 17 Janvier 2021

Mots-clés pour cette recette :

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 8 tranches de jambon fumé
2 1 kg 600 g de choux de Bruxelles
3 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 2 oignons
5 4 poireaux
6 100 g de beurre
7 2 kgs de bouillon de volaille
8 4 cuillères à soupe de crème fraiche (facultatif)
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 5 220 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
35 min.	54 min.	1 heure 29 min.

Pour planifier cette recette :

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La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Posez 8 tranches de jambon fumé sur une feuille de papier cuisson elle même posée sur une plaque à pâtisserie.

Étape 2 - 10 min.

Enfournez pour 5-10 minutes de cuisson pour obtenir des tranches très grillées et croustillantes une fois refroidies.

Réservez, et ne coupez pas le four.

Étape 3 - 15 min.

Épluchez puis coupez en 2 dans la hauteur 1 kg 600 g de choux de Bruxelles (conseil : commencez pendant la cuisson du jambon).

Étape 4 - 2 min.

Versez les dans un saladier, salez, poivrez et ajoutez 10 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mélangez bien.

Étape 5 - 1 min.

Retirez le jambon de la feuille de cuisson, et versez y les choux de Bruxelles (oui, on ré-utilise tout ce qu'on peut).

Étape 6 - 30 min.

Enfournez pour 20-30 minutes de cuisson, les choux de Bruxelles doivent êtres bien dorés.

Réservez.

Étape 7 - 10 min.

Préparez 2 oignons, émincez le.

Préparez 4 poireaux, émincez les également.

Étape 8 - 2 min.

Dans une grande casserole, faites fondre 100 g de beurre et quand il est bien chaud ajoutez l'oignon émincé.

Salez, poivrez, mélangez et faites cuire 1 minute ou 2.

Étape 9 - 2 min.

Ajoutez les poireaux, et faites cuire 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.

Étape 10 - 1 min.

Ajoutez les choux de Bruxelles, mélangez à nouveau, puis versez 2 kgs de bouillon de volaille.

Étape 11 - 10 min.

Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.

Étape 12 - 3 min.

Retirez du feu, ajoutez 4 cuillères à soupe de crème fraiche et mixez soigneusement.

Étape 13

Servez en bol, bien chaude, avec des morceaux de jambon grillé posés sur le dessus.

Remarques

La cuisson des choux de Bruxelles peut être faites à l'avance, voire la veille.

Les proportions de légumes sont assez indicatives, n'hésitez pas a adapter selon vos gouts.

Conservation

Plusieurs jours, au frigo, dans un bocal fermé.

Source

Maison.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 485 Kcal ou 18 778 Kj	133 gr	213 gr	346 gr
224 %	51 %	20 %	52 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
86 Kcal ou 360 Kj	3 gr	4 gr	7 gr
4 %	1 %	<1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
374 Kcal ou 1 566 Kj	11 gr	18 gr	29 gr
19 %	4 %	2 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Allergènes possibles dans cette recette : Lait

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 15.25 €
Par personne : 1.27 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

	Bouillon de volaille : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pommes boulangères, Moules au riz noir, Soupe Cornouaillaise, Risotto de céleri, Risotto au curcuma, ... Toutes
	Choux de Bruxelles : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Choux de Bruxelles au four, Côte de veau aux petits légumes, Côtelettes de porc aux 2 choux, Choux de Bruxelles à la Lombarde, 4 petits choux crémés, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Champignons à la bourguignonne, Cake noisettes et orange, Filets de boeuf marinés au romarin et vin rouge, Gratin de céleri et champignons, Brioche feuilletée en brownie, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Polpete, Salade de Kalamata, Artichauts crémeux, Salade tiède de haricots blancs, Carbonnade, ... Toutes

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Bravo! Recette équilibrée et bien conçue. Une réussite. On a bien apprécié le côté rustique sans pour autant ingurgiter des patates ou des légumes secs. Je découvre que le chou de Bruxelles est très nourrissant et peut être « noyé » par le poireau, un légume autrement plus fin et savoureux. Conclusion, le chou de Bruxelles est un bon bouche-trou. J’en ai d’ailleurs mis moins dans cette soupe que les poireaux. Plus légère ainsi. Merci pour cette bonne recette!
Posté par Raja le 22 janvier 2021 à 22h43 (n° 2)
Je viens de la finir...j'ai juste rajouté une pomme de terre et une carotte.....magnifique excellent
Posté par jean le 19 janvier 2021 à 15h36 (n° 1)

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