Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles
Pour cette recette on va procéder de façon un peu atypique : d’abord rôtir au four les choux de Bruxelles, puis les mélanger au poireau lui-même déjà légèrement cuit avec l'oignon, avant d'ajouter du bouillon de volaille.
Servie avec du jambon croustillant, son gout assez corsé, vous étonnera sans doute.
Servie avec du jambon croustillant, son gout assez corsé, vous étonnera sans doute.
Dernière mise à jour : Le 17 Janvier 2021
Mots-clés pour cette recette :Pour 2 personnes, il vous faut :
- 1
1 tranche de jambon fumé - 2
267 g de choux de Bruxelles - 3
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
1⁄3 oignon - 5
1 poireau - 6
17 g de beurre - 7
333 g de bouillon de volaille - 8
1 cuillère à soupe de crème fraiche (facultatif) - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 865 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 35 min. | 54 min. | 1 heure 29 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Posez 1 tranche de jambon fumé sur une feuille de papier cuisson elle même posée sur une plaque à pâtisserie.
Posez 1 tranche de jambon fumé sur une feuille de papier cuisson elle même posée sur une plaque à pâtisserie.
Étape 2 - 10 min.
Enfournez pour 5-10 minutes de cuisson pour obtenir des tranches très grillées et croustillantes une fois refroidies.
Réservez, et ne coupez pas le four.
Réservez, et ne coupez pas le four.
Étape 3 - 15 min.
Épluchez puis coupez en 2 dans la hauteur 267 g de choux de Bruxelles (conseil : commencez pendant la cuisson du jambon).
Étape 4 - 2 min.
Versez les dans un saladier, salez, poivrez et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mélangez bien.
Mélangez bien.
Étape 5 - 1 min.
Retirez le jambon de la feuille de cuisson, et versez y les choux de Bruxelles (oui, on ré-utilise tout ce qu'on peut).
Étape 6 - 30 min.
Étape 8 - 2 min.
Dans une grande casserole, faites fondre 17 g de beurre et quand il est bien chaud ajoutez l'oignon émincé.
Salez, poivrez, mélangez et faites cuire 1 minute ou 2.
Salez, poivrez, mélangez et faites cuire 1 minute ou 2.
Étape 9 - 2 min.
Ajoutez les poireaux, et faites cuire 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.
Étape 10 - 1 min.
Ajoutez les choux de Bruxelles, mélangez à nouveau, puis versez 333 g de bouillon de volaille.
Étape 11 - 10 min.
Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.
Étape 12 - 3 min.
Retirez du feu, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraiche et mixez soigneusement.
Étape 13
Servez en bol, bien chaude, avec des morceaux de jambon grillé posés sur le dessus.
Remarques
La cuisson des choux de Bruxelles peut être faites à l'avance, voire la veille.
Les proportions de légumes sont assez indicatives, n'hésitez pas a adapter selon vos gouts.
Les proportions de légumes sont assez indicatives, n'hésitez pas a adapter selon vos gouts.
Conservation
Plusieurs jours, au frigo, dans un bocal fermé.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 762 Kcal ou 3 190 Kj | 21 gr | 36 gr | 60 gr |
| 38 % | 8 % | 3 % | 9 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 88 Kcal ou 368 Kj | 2 gr | 4 gr | 7 gr |
| 4 % | 1 % | <1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 381 Kcal ou 1 595 Kj | 10 gr | 18 gr | 30 gr |
| 19 % | 4 % | 2 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 personnes : 2.42 €
- Par personne : 1.21 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Bouillon de volaille : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Soupe Cornouaillaise, Pommes boulangères, Moules au riz noir, Risotto de céleri, Risotto au curcuma, ... Toutes |
 | Choux de Bruxelles : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Choux de Bruxelles à la Lombarde, 4 petits choux crémés, Côtelettes de porc aux 2 choux, Poêlée de légumes verts, Parmentier Bruxellois, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Babas au rhum, Riz au lait aux pommes et fruits secs, Oeufs brouillés, pain toasté et épinards frais, Flan à la pomme, Brownie, ... Toutes |
 | Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte poireaux-mimolette, Huile pimentée, Filet de rougets marinade vite faite, Civet de lapin, Avocat aux crevettes sautées, ... Toutes |
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
- Bravo! Recette équilibrée et bien conçue. Une réussite. On a bien apprécié le côté rustique sans pour autant ingurgiter des patates ou des légumes secs. Je découvre que le chou de Bruxelles est très nourrissant et peut être « noyé » par le poireau, un légume autrement plus fin et savoureux. Conclusion, le chou de Bruxelles est un bon bouche-trou. J’en ai d’ailleurs mis moins dans cette soupe que les poireaux. Plus légère ainsi. Merci pour cette bonne recette!Posté par Raja le 22 janvier 2021 à 22h43 (n° 2)
- Je viens de la finir...j'ai juste rajouté une pomme de terre et une carotte.....magnifique excellentPosté par jean le 19 janvier 2021 à 15h36 (n° 1)
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