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Éloge du moulin à légumes
Lorsque l'on doit dans une recette ou une préparation transformer quelque chose de solide en une purée, pour une soupe par exemple, le réflexe bien naturel est de sortir son mixer pour le plonger dans la casserole.
Ça marche très bien dans la plupart des cas, mais il est des fois où on voudrait bien réduire en purée, et en même temps retirer les parties dures ou les peaux de la préparation.
Autre réflexe dans ce cas, passer alors toute la préparation au tamis ou à la passoire très fine, ça marche bien aussi, mais c'est parfois un peu fastidieux.
Mais il existe un très ancien ustensile, toujours d'actualité, qui permet les 2 opérations à la fois, il réduit en purée ET il retient les parties dures, c'est le moulin à légumes.
Ça marche très bien dans la plupart des cas, mais il est des fois où on voudrait bien réduire en purée, et en même temps retirer les parties dures ou les peaux de la préparation.
Autre réflexe dans ce cas, passer alors toute la préparation au tamis ou à la passoire très fine, ça marche bien aussi, mais c'est parfois un peu fastidieux.
Mais il existe un très ancien ustensile, toujours d'actualité, qui permet les 2 opérations à la fois, il réduit en purée ET il retient les parties dures, c'est le moulin à légumes.
Dernière mise à jour : Le 12 Juillet 2023
Mots-clés pour cet article : MoulinLégumesUstensileUsageClassiqueMatérielPuréeCoulisÉloge du moulin à légumes
Le moulin à légumes est un ustensile entièrement manuel, à la fois simple, très efficace et peu onéreux.
C'est un récipient en métal ou en plastique de forme évasée, dont le fond est garni d'une grille à trous plus ou moins fins.
Une plaque, qui tourne avec une simple manivelle, force le passage de la préparation versée à travers la grille.
On pose le moulin sur un récipient quelconque (casserole, saladier, etc), il possède 3 pieds pour cela, on verse la préparation dedans et on tourne la manivelle, on "mouline" jusqu'à ce que toute la préparation soit passée à travers la grille, en faisant de temps en temps tourner la manivelle dans l'autre sens pour dégager la grille.
C'est à la fois archi-simple et très efficace.
Il s'appelle bien moulin à légumes, car c'est son utilisation initiale,, mais il peut être utilisé avec toute préparation assez tendre, souvent cuite, qui a besoin d’être transformée en une sorte de purée (certains l'appellent même "presse-purée") ou de coulis, légumes et soupes bien sur, mais aussi fruits, purée de fruits ou tout autre aliment assez tendre pour ça.
Il est idéal pour ce travail, car il travaille sans forcer ou pulvériser comme un mixer le ferait. Ainsi, une purée de pommes de terre faites au mixer devient rapidement collante, ce qui n'est jamais le cas au moulin à légumes.
Et puis surtout surtout, il sépare, vous l'aurez compris.
Faire une gelée de fruits, de cassis par exemple, devient bien plus facile si vous passez les fruits au moulin avant de les cuire.
Il est assez étonnant de constater que le moulin à légumes traverse les générations, mes grands-mère et ma mère en avait un, moi aussi, et j'y ai converti mes fistons.
Au fil du temps par contre, si le principe n'a pas changé d'un iota, le matériel est un peu différent, en fer étamé du temps des anciens, en acier inoxydable ou en plastique de nos jours, mais il n'y a toujours aucun besoin de la brancher sur une source d’énergie, à part l'huile de coude bien sur.
En résumé : Le moulin à légumes est l'outil manuel indispensable, pour réduire en purée et en même temps séparer les parties dures d'aliments cuits ou assez tendres.
Comment ça marche ?
C'est un récipient en métal ou en plastique de forme évasée, dont le fond est garni d'une grille à trous plus ou moins fins.
Une plaque, qui tourne avec une simple manivelle, force le passage de la préparation versée à travers la grille.
On pose le moulin sur un récipient quelconque (casserole, saladier, etc), il possède 3 pieds pour cela, on verse la préparation dedans et on tourne la manivelle, on "mouline" jusqu'à ce que toute la préparation soit passée à travers la grille, en faisant de temps en temps tourner la manivelle dans l'autre sens pour dégager la grille.
C'est à la fois archi-simple et très efficace.
Légumes uniquement ?
Il s'appelle bien moulin à légumes, car c'est son utilisation initiale,, mais il peut être utilisé avec toute préparation assez tendre, souvent cuite, qui a besoin d’être transformée en une sorte de purée (certains l'appellent même "presse-purée") ou de coulis, légumes et soupes bien sur, mais aussi fruits, purée de fruits ou tout autre aliment assez tendre pour ça.
Il est idéal pour ce travail, car il travaille sans forcer ou pulvériser comme un mixer le ferait. Ainsi, une purée de pommes de terre faites au mixer devient rapidement collante, ce qui n'est jamais le cas au moulin à légumes.
Et puis surtout surtout, il sépare, vous l'aurez compris.
Faire une gelée de fruits, de cassis par exemple, devient bien plus facile si vous passez les fruits au moulin avant de les cuire.
Un ustensile du temps jadis
Il est assez étonnant de constater que le moulin à légumes traverse les générations, mes grands-mère et ma mère en avait un, moi aussi, et j'y ai converti mes fistons.
Au fil du temps par contre, si le principe n'a pas changé d'un iota, le matériel est un peu différent, en fer étamé du temps des anciens, en acier inoxydable ou en plastique de nos jours, mais il n'y a toujours aucun besoin de la brancher sur une source d’énergie, à part l'huile de coude bien sur.
En résumé : Le moulin à légumes est l'outil manuel indispensable, pour réduire en purée et en même temps séparer les parties dures d'aliments cuits ou assez tendres.
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C'est le Belge Victor Simon qui a déposé le brevet le 31 mars 1928, il avait nommé son invention "Le passe vite" devenu plus tard le moulin à légumes.