Recettes : 113 résultats
Coulis de fruits frais
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises...
761K 633.6 24 min. 20 Octobre 2012
Hachis parmentier
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)Une recette typiquement familiale qui est un excellent moyen d'utiliser un reste de viande. Il n'y a du coup guère de proportions ici, il en faut "ce qui vous en reste"...
393K 152.9 1 heure 22 min. 21 Février 2011
Guacamole
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Pour cette recette typiquement mexicaine, deux écoles s'affrontent : soit on fait une purée d'avocat bien lisse, soit on les écrase à la fourchette (ou on mixe très brièvement) de façon à obtenir une purée avec des petits morceaux, et ensuite on y ajoute ou non des petits dés de tomates....
287K 73.9 1 heure 21 min. 26 Novembre 2011
Houmous
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)L'houmous c'est un délicieuse purée de pois chiche à la purée de sésame et au citron. C'est un des nombreux et délicieux plats qui composent les fameux et délicieux "mézzés" Libanais.
325K 183.7 16 min. 30 Mai 2020
Potage aux navets et à la purée de sésame
(Trouvé dans lesTextesIngrédients)Pour cette soupe très rapide, 15 minutes maximum, un gout original de navet et purée de sésame.
221K 14.2 35 min. 29 Février 2012
Ramequins de pommes duchesse
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Les pommes Duchesse sont un mélange de purée de pommes de terre et de jaune d'œuf, cuit au four, qui forme des décorations de plat dorées très jolies (et très bonnes). Dans cette recette elles terminent un ramequin qui contient déjà une couche de purée, de fondue de poireaux, et de...
286K 174.6 2 heures 5 min. 4 Mars 2020
Sauce tomate (pour pizza)
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)C'est ce fond à la tomate qu'on dispose sur les cercles de pâte avant de les garnir.
515K 494.4 1 heure 15 min. 19 Octobre 2010
Saucisse de Morteau de gîte
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)On fait cuire une ou des saucisses de Morteau sur un lit de pommes de terre coupées en moyens morceaux. Tout l'intérêt de cette recette, c'est que la Morteau piquée va cuire doucement, et que son goût de fumé va descendre sur les pommes de terre, c'est un pur délice.
1.2M 1013.9 1 heure 31 min. 13 Octobre 2010
Volatile de cinq heures
(Trouvé dans lesTextes)Peut-être la recette la plus simple du site, mais quel résultat ! Le principe c'est de cuire très longtemps la volaille, sans apport de matière grasse, à une température relativement basse et à couvert. De cette façon, le volatile cuit au point d'être comparable à un confit : tendre et...
528K 1584.2 5 heures 12 min. 27 Janvier 2012
Comment empêcher des fruits ou des légumes épluchés de noircir
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)La plupart des fruits dès qu'ils sont épluchés, ont une fâcheuse tendance à noircir ou à brunir ce qui les rends pas très appétissants. Pour éviter ça, l'usage veut qu'on les arrose de jus de citron dès qu'on les a épluchés. C'est relativement efficace pour des fruits simplement pelés,...
113K 83.9 1 min. 21 Février 2011
Comment préparer des épinards
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Pour pas mal de monde (et moi le premier), les épinards c'est un très mauvais souvenir de cantine... Et pourtant, bien préparés, c'est un légume fin et délicat qui accompagne remarquablement bien les œufs brouillés, les poissons, et bien d'autre chose encore. Voici deux façons de les...
3.4M 1503.8 1 heure 9 min. 5 Juin 2015
Parmentier de queue de boeuf
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)Un peu comme un hachis Parmentier classique, mais la viande qui est utilisée est de la queue de bœuf, qui est confite par une cuisson très lente, au vin rouge et aux herbes.
302K 14.8 5 heures 46 min. 13 Octobre 2010
Purée de potimarron
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Le potimarron se prépare très bien en purée, il n'est pas nécessaire de l'éplucher ce qui en fait une recette rapide et délicieuse.
318K 24.5 1 heure 12 min. 13 Octobre 2010
Gratin de potimarron
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)On pourrait presque dire "Parmentier" de potimarron, c'est une couche de restes de poulet, recouverte d'une couche de purée de potimarron et de fromage qui sont mis à gratiner au four.
255K 34.3 1 heure 35 min. 21 Février 2011
Tomates coccinelle
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Des tomates garnies d'une délicieuse farce à la mayonnaise, au thon et riz, accompagnées de purée de petits pois, et présentées dans une forme que les enfants adorent. Un excellent moyen de les réconcilier avec les tomates et les petits pois.
266K 134 1 heure 47 min. 21 Février 2011
Pommes de terre grillées
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Ça semble tout simple des pommes de terre grillées, et pas besoin d'une recette, mais en pratique il est très facile d'obtenir de la purée grillée à la place de pommes de terre grillées. Voici les principaux pièges a éviter.
287K 174.1 1 heure 37 min. 3 Février 2011
Boeuf bourguignon
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Le boeuf bourguignon est un des plats traditionnels de la cuisine Française, ce sont des morceaux de viande de boeuf qu'on fait cuire longtemps, avec de la poitrine fumée, des oignons, carottes et champignons, dans du vin rouge.
460K 354.4 4 heures 20 min. 21 Février 2011
Le noyau d'avocat empêche de noircir
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)La tradition dit : "Si vous laissez le noyau de l'avocat dans la purée d'avocat ou le guacamole que vous venez de faire, elle ne noircira pas". Vrai ou faux ? Tentons l'expérience...
68K 64.2 25 Juillet 2017
Compote de rhubarbe
(Trouvé dans lesTextes)L'usage le plus connu de la rhubarbe, et qui peut ensuite s'utiliser dans d'autres recettes..
282K 54.4 55 min. 13 Octobre 2010
Purée de pommes de terre
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)On en a tous mangé en étant gamin(e)s, et impossible de rivaliser avec celle de maman bien sur, mais voici une façon de faire assez simple.
227K 84.1 1 heure 35 min. 3 Octobre 2010
Pages : 1 résultat
Glaces et sorbets
Tout sur les glaces et le sorbets, leurs différences et leurs usages.421K 1004.0 29 Aout 2023
Articles du blog : 12 résultats
Pommes de terre grillées ou purée grillée ?
Il y a en cuisine des plats qui semblent d'une extrême simplicité, mais qui sont en fait de redoutables pièges, et parmi ceux là je connais de réputation l'omelette et les pommes de terre grillées. Les pommes de terre grillées justement, c'est très simple parce que tout est dans le titre...20K4.5 6 Février 2011
Cuisiné ! (le gout de)
Aller au restaurant en ce moment c'est de plus en plus délicat, il faut (en France) d'une part essayer d'en trouver un qui ait accepté de répercuter la baisse de la TVA, autrement que symboliquement, et ils ne sont pas si nombreux. Et d'autre part, et surtout, il faut en trouver un bon : un...13K4.6 6 Février 2011
3 idées de recettes avec du café
Depuis plusieurs siècles, le café s’invite dans les tasses sous forme de boisson et fait le bonheur de ses amateurs à n’importe quel moment de la journée. Cependant, bon nombre de personnes ignorent qu’il entre aussi dans la réalisation de certaines recettes assez originales pour égayer...17K 34.6 10 Aout 2021 Article sponsorisé.
Un service à "La butte" avec Nicolas Conraux
Comme je vous l'ai déjà raconté, j'ai eu mon 1/4 d'heure de gloire en étant l'un des gagnants du concours de recette du journal "Le télégramme", et pour le gagnant il y avait le fait que sa recette serait au menu du restaurant pour une semaine, il serait invité à venir lancer l'affaire en...7 3494.7 27 Avril 2015
Il y a vanille et vanille
La vanille c'est un gout délicieux qui se trouve dans beaucoup beaucoup de recettes de desserts, des crèmes (la crème pâtissière et la crème anglaise par exemple), des glaces, mais aussi des gâteaux et des entremets. Chaque fois qu'il faut ajouter cette note de vanille, on a plusieurs choix...8 551 65 14 Décembre 2017
Les potages au céleri rave et le 3ème ingrédient
Aimez vous le céleri rave, ce légume qui n'a pas toujours beaucoup de succès ? Si votre réponse est "bof" ou "non", c'est peut-être que vous avez surtout en tête le céleri rémoulade, l’emblématique entrée, avec les oeufs mimosa, de la cuisine de bistrot. C'est très bon, enfin si vous...8 702 14.9 21 Mai 2022
Éloge du moulin à légumes
Lorsque l'on doit dans une recette ou une préparation transformer quelque chose de solide en une purée, pour une soupe par exemple, le réflexe bien naturel est de sortir son mixer pour le plonger dans la casserole. Ça marche très bien dans la plupart des cas, mais il est des fois où on...5 348 25 12 Juillet 2023
La vitamine C contre le noircissement
Vous connaissez surement ce conseil : pour empêcher un fruit ou un légumes de brunir ou noircir il suffit d'y ajouter ou de l'arroser de jus de citron. C'est très efficace, mais pourquoi le jus de citron a-t-il cet effet ?5 7455 14 Juillet 2023
Quand j'étais petit, je n'aimais pas...
Peut-être que vous aussi vous avez déjà fait ce constat un peu étrange : Quand vous étiez gamin-e, il y a des choses que vous détestiez, et une fois adulte c'est presque l'inverse qui se produit ? Par exemple vous détestiez les épinards ou les endives, alors que maintenant vous adorez ça ?5 482 35 5 Novembre 2023
Ça tourne trop vite !
Quand on doit râper ou trancher des légumes, on utilise généralement une machine, électrique, qui fait tout le travail : Un robot-coupe, un batteur avec une extension "éminceur" ou autre. Ces machines sont elles vraiment adaptées ? Globalement oui bien sur, mais il y a un critère qui...5 822 15 12 Novembre 2023
La découpe des fromages à pâte molle
Vous l'avez peut-être déjà constaté, quand dans une recette vous devez utiliser un fromage "mou" ou tendre, leur dénomination exacte est "fromage à pâte molle", genre Camembert, Munster ou Mont d'or, il n'est pas facile de faire autre chose que des grosses tranches.2 857 25 20 Février 2024
Du bon usage du mixer
Peut-être avez vous à la maison un mixer ? Vous savez, c'est cet équipement assez génial qui permet de mixer, à grande vitesse, une préparation pour obtenir quelque chose de lisse et fluide. Bien sur, la première utilisation qui vient à l'esprit c'est les soupes : vous avez des légumes...19K 35 31 Mai 2017
Lexique : 1 résultat
Passer au tamis
(Trouvé dans lesTextes)Faire passer à travers une passoire très fine, appelée "tamis", généralement avec une maryse, une préparation plutôt épaisse afin d'en éliminer toutes les petits morceaux restants. Le but est d'obtenir quelque chose de très lisse.
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Matériel : 2 résultats
Moulin à légumes
(Trouvé dans lesTextes)Le moulin à légume est un outil assez ancien, appelé aussi "presse-purée", mais très simple : en tournant une plaque force le passage de légumes (ou fruits) à travers des grilles plus ou moins fines. Bien sur il faut un peu d'huile de coude pour l'utiliser, mais contrairement à un mixer qui...
738K 8
Produit : 1 résultat
flocons de pommes de terre
(Trouvé dans lesTextes)Les flocons de pommes de terre, ou purée instantanée, sont des pommes de terres cuites qui ont été séchées puis réduites en poudre. C'est normalement prévu pour faire rapidement de la purée, mais on peut les utiliser dans d'autres recettes.
738K 22