Recettes : 316 résultats
Galette des rois à la crème d'amandes
(Trouvé dans lesTextes)Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.
275K 354.1 3 heures 8 min. 6 Janvier 2021
Galette des rois aux pommes caramélisées
(Trouvé dans lesTextes)Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
248K 84.4 1 heure 55 min. 11 Septembre 2018
Tiramisu
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.
482K 574.0 49 min. 27 Juillet 2013
Nougat Glacé
(Trouvé dans lesTextes)Épatez vos invités avec ce délicieux dessert, mélange onctueux de meringue et de fruits secs, qui peut être préparé plusieurs jours à l'avance sans problèmes.
267K 34.7 1 heure 28 min. 21 Février 2011
Gratin de pommes de terre
(Trouvé dans lesTextes)Un plat ultra classique, mais qu'il est malheureusement assez facile de louper (ah les gratins plein de liquide au fond du plat...). Avec cette recette, vous ne pouvez pas vous planter !
1.1M 1054.2 1 heure 47 min. 21 Février 2011
Tartiflette
(Trouvé dans lesTextes)Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et...
585K 253.9 1 heure 27 min. 16 Septembre 2019
Guacamole
(Trouvé dans lesTextes)Pour cette recette typiquement mexicaine, deux écoles s'affrontent : soit on fait une purée d'avocat bien lisse, soit on les écrase à la fourchette (ou on mixe très brièvement) de façon à obtenir une purée avec des petits morceaux, et ensuite on y ajoute ou non des petits dés de tomates....
287K 73.9 1 heure 21 min. 26 Novembre 2011
Soupe poireaux-pommes de terre
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Un incontournable de la cuisine familiale française.
475K 674.8 42 min. 3 Octobre 2010
Soupe au potiron-potimarron
(Trouvé dans lesTextes)Une soupe onctueuse et parfumée, elle est bien meilleure avec du potimarron qu'avec un potiron classique.
329K 163.8 1 heure 10 min. 13 Octobre 2010
Brioche à l'ancienne
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)La brioche classique se fait avec de la levure pour la faire gonfler, mais dans cette recette ci vous on utilise aussi du levain. Ça donne une brioche avec un gout nettement plus rustique, et une mie à peine serrée.
294K 314.2 14 heures 6 min. 19 Décembre 2014
Fougasse aux lardons et au Comté
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)C'est un classique de la cuisine méditerranéenne, mais dans une version plus garnie (à l'origine, il ne s'agit que d'une pâte à l'huile d'olive simplement cuite).
326K 133.8 3 heures 9 min. 24 Octobre 2017
Pain de mie
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Tendre et moelleux, presque de la brioche, il est réalisable sous forme classique ou bien sous forme moulée.
340K 273.9 3 heures 26 min. 24 Octobre 2017
Pain surprise
(Trouvé dans lesTextes)Cette recette est donnée pour un gros pain surprise qui vous permet de faire six étages, et donc 48 petits sandwichs (si, bien entendu, vous coupez chaque étage en 8), et trois garnitures différentes : saumon fumé/citron vert, jambon cru/beurre, mayonnaise/poulet.
688K 714.4 6 heures 24 min. 27 Décembre 2020
Flan parisien au chocolat
(Trouvé dans lesTextes)Vous connaissez peut-être déjà le flan parisien classique avec une crème vanille ? En voici une délicieuse déclinaison au chocolat.
46K 14.5 1 heure 8 min. 13 Juillet 2022
Pain au levain
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Plus difficile à réussir que le pain classique à la levure, mais quel goût ! Et en plus il se conserve mieux. Dans cette recette la cuisson est réalisée au four à bois, mais elle peu très bien être faite au four de cuisine électrique.
1.2M 3674.4 6 heures 26 min. 23 Mai 2017
Petits pains spéciaux
(Trouvé dans lesTextes)Une fois que vous serez au point avec la confection du pain au levain ou du nouveau, vous serez vite tenté(e) de réaliser des pains spéciaux : aux noix, au fromage, aux céréales, etc... Voici une série de recettes, sur la base du pain au levain classique.
375K 234.3 6 heures 26 min. 13 Octobre 2010
Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit
(Trouvé dans lesTextes)Il s'agit de légumes (carottes, navets, artichauts et courgettes) coupés en tout petits morceaux, qu'on fait à peine cuire pour qu'ils restent un peu croquants. On poêle des noix de st jacques coupés en deux, on insère au milieu un petit morceau de foie gras et on nappe d'un sabayon (salé !)...
299K 34.6 2 heures 56 min. 11 Juin 2011
Chili con carne express
(Trouvé dans lesTextes)C'est une recette express, un "vrai" chili est plus long et plus complexe à obtenir.
382K 283.3 33 min. 21 Février 2011
Comment étaler une pâte à tarte
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Garnir un fond de moule à tarte avec un fond de pâte n'est une opération aussi simple que ça. Pour vous aider à la réussir à tous les coups, voici une façon de procéder aussi imagée que possible. Ce truc, tout simple, va changer votre vision des tartes...
288K 163.8 23 min. 13 Octobre 2010
Les baguettes
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Ce classique de la boulangerie traditionelle française, est très différent de la recette du pain au levain, il s'agit cette fois de faire un pain très aéré et façonné tout en longueur. Pour le réussir, sachez que le secret tient en deux points : l'eau tout d'abord (il y en a plus que pour...
1.1M 3164.2 5 heures 6 min. 24 Octobre 2017
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Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
L'important c'est le contenu du site, les recettes et les informations que vous pouvez y trouver, mais vous avez été assez nombreux à vouloir savoir qui était derrière tout ça ?202K 1074.2 29 Aout 2023
Films et papiers en cuisine
Les films et les différents papiers utilisés en cuisine.568K 833.6 29 Aout 2023
Glaces et sorbets
Tout sur les glaces et le sorbets, leurs différences et leurs usages.421K 1004.0 29 Aout 2023
Un four à pain
La construction d'un four à pain est une opération qui, il y a peu encore, était affaire de professionnels. On trouve maintenant dans le commerce des kits qui permettent de monter le sien sans qu'il soit nécessaire de posséder de trop grandes compétences en maçonnerie. Mais il faut faire...1.1M 1423.5 29 Aout 2023
Quelques conseils pour une pizza-party
Quelques conseils pour bien réussir sa pizza-party réussie.185K 793.7 29 Aout 2023
l'habillage de l'âtre
Construction d'un four à pain fayol : l'habillage de l'âtre.113K 343.9 29 Aout 2023
Les finitions
Construction d'un four à pain fayol : les finitions et le matériel supplémentaire.71K 64.4 29 Aout 2023
Conseils pour la chauffe du four
Construction d'un four à pain fayol : conseils pour la chauffe du four et sa préparation pour la cuisson du pain.175K 584.0 29 Aout 2023
Le lamage des pains
Inciser le pain pour qu'il gonfle mieux à la cuisson : le grignage.279K 563.6 29 Aout 2023
Un tableau de Mendeleiev en 3 dimensions
La classification des éléments en pratique : un tableau de Mendeleïev en 3 dimensions .196K 83.6 29 Aout 2023
Commande électronique de pompe
Comment commander le démarrage automatique temporisé d'une pompe sur niveau haut d'eau.167K 184.4 29 Aout 2023
Bien débuter en cuisine
Comment bien débuter en cuisine, quels instruments et quels produits de base il faudrait toujours avoir.303K 393.6 29 Aout 2023
La toiture
Construction d'un four à pain fayol : ta toiture et la couverture de protection.78K 143.9 29 Aout 2023
Plancha maison
Fabriquez votre propre plancha et pratiquez la cuisson à l'espagnol sur cette plaque métallique brulante.254K 233.7 29 Aout 2023
La température de base en boulangerie
Information sur la température de base en boulangerie.224K 753.7 29 Aout 2023
Articles du blog : 48 résultats
Éloge de la cuisson lente
Vous l'avez sans doute remarqué lorsque vous cuisinez, la cuisson est souvent une étape qu'on néglige un peu. Et c'est bien normal, en général c'est la fin de la recette, et mettre le plat au four est une petite délivrance (ouf, c'est fini !) qui nous libère l'esprit pour le reste : ranger un...37K 114.2 9 Février 2011
De l'idée à la recette
C'est une question qui m'est souvent posée : comment vous faites vos recettes ? comment vous les mettez au point ? C'est un truc que j'avais déjà évoqué sur cette page, mais je vais en profiter pour détailler un peu.14K 14.4 15 Octobre 2012
Le restaurant idéal
Comme tous les passionnés de cuisine (je suppose), je rêve de temps en temps d'ouvrir mon propre restaurant. J'imagine toujours un tas de trucs : ça serait comme ci ou comme ça, on ferait ci, je cuisinerai ça, dans la salle il y aurait ci ou ça, bref le rêve quoi. Mais comme j'ai un...12K 64.4 15 Octobre 2012
3 idées de recettes avec du café
Depuis plusieurs siècles, le café s’invite dans les tasses sous forme de boisson et fait le bonheur de ses amateurs à n’importe quel moment de la journée. Cependant, bon nombre de personnes ignorent qu’il entre aussi dans la réalisation de certaines recettes assez originales pour égayer...17K 34.6 10 Aout 2021 Article sponsorisé.
Les excès du sucré-salé
Il est en ce moment une mode en cuisine qui est envahissante, c'est celle du sucré-salé. Il devient difficile dans certains restaurant de commander un plat classique, comme par exemple un "Carré de veau rôti", et d'échapper soit aux fruits dans la garniture, soit au miel/gelée/sirop dans la...22K 74.5 3 Novembre 2011
Levures et levain
Dès qu'on a besoin de faire lever une pâte en pâtisserie ou en boulangerie on utilise de la levure ou du levain. Une levure ou un levain, dans ce contexte de pâtisserie/boulangerie c'est à prendre au pied de la lettre : "qui fait lever". C'est une substance qui, ajouté à une pâte, va...51K 24.8 16 Juin 2021
Du mieux dans "La meilleure boulangerie de France"
Il faut reconnaitre que ils ont bien progressé dans "La meilleure boulangerie de France", cette troisième saison est quand même nettement meilleure. Je vous propose du coup un classique points forts / points faibles pour résumer tout ça. Points faibles - Le psychopathe au scotch noir...10K 24.5 13 Octobre 2015
Les légumes et les enfants
Essayons de répondre à une question que tous les parents ou grands-parents, que vous êtes peut-être, connaissent bien : Comment faire aimer les légumes aux enfants ? Et au passage sortir ainsi du cercle infernal bien connu des pâtes, pommes de terre, riz... Bon autant vous le dire tout de...11K 15 9 Mars 2017
Du bon usage du mixer
Peut-être avez vous à la maison un mixer ? Vous savez, c'est cet équipement assez génial qui permet de mixer, à grande vitesse, une préparation pour obtenir quelque chose de lisse et fluide. Bien sur, la première utilisation qui vient à l'esprit c'est les soupes : vous avez des légumes...19K 35 31 Mai 2017
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...266K 483.7 23 Juin 2021
Le service du foie gras
Pour les prochains repas de fêtes de fin d'année vous allez peut-être vous aussi sacrifier à la tradition du foie gras ? Si c'est le cas, je vous propose de faire un peu le tour de tout ce qui tourne autour du service du foie gras : comment le servir, et que manger et boire avec.10K 14.9 23 Décembre 2017
Du bon usage du film étirable
Vous utilisez peut-être du film étirable en cuisine ? Vous savez c'est ce film très très fin, transparent, et étirable justement, qui sert beaucoup en cuisine pour protéger des aliments de l'air. C'est tellement utilisé, et devenu indispensable chez les pros, qu'ils en ont même fait une...18K4.9 12 Mai 2018
Tracer un motif sur une pâte
Souvent en cuisine, en pâtisserie, ou en boulangerie, on a besoin de tracer sur une pâte un motif, les pâtissiers disent "incruster", c'est juste une question d'esthétique mais ça fait son petit effet après la cuisson sur une galette, un pithiviers, un pâté en croute, etc.25K 34.1 23 Mai 2019
La cuisson des gâteaux
Où on voit que pour enfourner un gâteau, une fois la pâte terminée et dans son moule, rien ne presse et que le froid est votre ami.39K 104.1 28 Juin 2019
De la brioche pour une recette salée
Quand on fait de la brioche, elle est en générale sucrée, c'est à dire que dans la pâte il y a du sucre ou du miel ou des fruits secs ou confits, ou même parfois les 3 ensemble. C'est normal, c'est très bon, c'est une viennoiserie. Mais, il se peut aussi que vous ayez besoin de brioche...8 3014.9 30 Juin 2019
Les fruits et leur sirop
Au moment où j'écris ces lignes, nous sommes enfin dans l'été, les vacances approchent, et surtout, les fruits affluent sur les étals des marchés, si ils sont bien murs, c'est le moment d'en profiter à fond ! .7 129 44.7 24 Juillet 2019
A quel moment faut-il saler ?
En cuisine, on sale très fréquemment, tout le temps presque, et il faut faire attention parce que ce sel peut influencer la texture de ce que vous êtes en train de cuisiner. Je ne vais pas vous parler ici de la quantité de sel, une autre fois sans doute, mais plutôt de : Quand est-ce qu'on...12K 24.5 13 Aout 2019
Le nettoyage des endives
Si vous achetez vos endives ailleurs qu'en grande distribution, et dans ce cas le top c'est bien sur chez un maraicher, sur un marché, c'est lui, ou elle, qui les a plantées et récoltées, vous allez dans ce cas avoir des endives pleines de terre ou de sable, fonction de où elles ont été...18K4.6 24 Mars 2020
Le vert des poireaux
Nous sommes toutes et tous, consciemment ou pas, très sensibles à la couleur de nos aliments. C'est pour ça que une fraise bien rouge nous semblera toujours plus appétissante qu'une un peu pâlichonne, même si ce n'est pas forcément vrai. C'est vrai pour le rouge, mais c'est aussi le cas...15K4.0 30 Mars 2020
Enfourner un gâteau au bon moment
Quand vous faites un gâteau, qui contient très certainement du beurre, un cake par exemple, il y a de fortes chances que dès que la pâte soit terminée, vous mettiez en moule et vous enfourniez immédiatement. Classique, tout le monde fait comme ça, et puis si, en plus, vous avez autour de...15K 54.5 18 Avril 2020
Lexique : 1 résultat
pistoles
(Trouvé dans lesTextes)Une pistole c'est une sorte de petite pastille de chocolat, ronde, et pesant quelques grammes. Le nom vient sans doute de l'analogie avec la pièce d'or du même nom au XVIèmesiècle. Le chocolat se trouve classiquement sous forme de tablettes, mais aussi sous forme de sac de pistoles, ce qui est...
738K 2
Matériel : 5 résultats
Thermomètre électronique
(Trouvé dans lesTextes)En cuisine il est souvent nécessaire de connaitre la température d'une préparation ou d'un plat. C'est même parfois indispensable pour certaines recettes avec une cuisson de sucre ou celle du foie gras.
738K 17
Cercle et moules à tartes
(Trouvé dans lesTextes)Pour cuire les tartes et tartelettes, vous pouvez utilisez les moules classiques (photo de gauche) ou des cercles (photo de droite) qui sont en fait des moules sans-fond qu'on pose sur une plaque anti-adhésive. C'est ce qu'utilisent les pâtissiers, car l'absence de fond permet une cuisson plus...
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Couteau-scie
(Trouvé dans lesTextes)Contrairement au couteau classique qui s'affute et possède un "fil", c'est à dire un coté très fin, le couteau à scie possède lui des dents. Il ne s'affute pas, mais il permet de découper certains aliments ou plats, comme des gâteaux par exemple, plus facilement qu'avec un couteau classique.
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Mixer
(Trouvé dans lesTextes)Le mixer est un appareil composé d'une sorte d'hélice, ou "couteau", actionnée par un moteur électrique. Idéal pour transformer une préparation en morceaux, une soupe par exemple, en quelque chose de lisse et homogène. Il en existe deux sortes : les mixers classique avec un récipient dans...
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Produit : 3 résultats
potimarron
(Trouvé dans lesTextes)Le potimarron est une variété de courge originaire d'Asie. Il se présente sous la forme d'une très grosse poire avec une peau orange-rouge très dure.Il est assez différent du potiron classique, et en particulier sur deux points : on peut manger sa peau, et son gout, qui rappelle un peu la...
738K 2
vin blanc sec
(Trouvé dans lesTextes)Il existe des dizaines de sortes de vin blanc sec, et (sauf exception) pour cuisiner, vous pouvez prendre un peu celui que vous souhaitez.
738K 4
fromage râpé
(Trouvé dans lesTextes)Par "fromage râpé" on entend un fromage à votre gout, que vous avez sous la main, et qui est râpé, pour pouvoir être plus facilement utilisé dans la recette. Vous pouvez bien sûr utiliser les classiques Comté, Gruyère, Parmesan, Cheddar, etc. mais également des saveurs plus originales...
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