Sauce Mornay
La sauce Mornay est réalisée à partir de sauce béchamel, à laquelle on ajoute du jaune d’œuf, puis du fromage râpé.
2 596 5/5 basé sur 35 avis
Dernière mise à jour : Le 12 Juin 2024
Mots-clés pour cette recette :Pour 2 personnes, il vous faut :
- 1
250 g de Sauce béchamel - 2
15 g de jaune d'œuf - 3
25 g de Comté - Poids total de ces ingrédients : 290 grammes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 6 min. | 9 min. | 15 min. |
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez 250 g de Sauce béchamel, ou bien réchauffez la si vous l'avez faites en avance.
Étape 2 - 1 min.
Ajoutez 15 g de jaune d'œuf...
Étape 3 - 4 min.
...et ramenez a ébullition en fouettant sans arrêt.
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez 25 g de Comté...
Étape 5 - 4 min.
Étape 6
Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, filmez la au contact, car comme la béchamel, elle croute vite.
Remarques
Le fromage utilisé est en général un fromage à pâte dure : Comté, Gruyère, Emmental, Cheddar, Parmesan, etc. mais vous pouvez très bien la décliner avec d'autres fromages à votre gout, comme le Roquefort, le Mont d'or ou le Gorgonzola par exemple.
Assez curieusement, dans son livre "Ma cuisine", Auguste Escoffier utilise pour sa version de la Mornay, du Parmesan et pas de jaunes d’œufs.
Le nom viendrait d'un personnage épicurien du 19ème siècle nommé Philippe de Mornay.
Assez curieusement, dans son livre "Ma cuisine", Auguste Escoffier utilise pour sa version de la Mornay, du Parmesan et pas de jaunes d’œufs.
Le nom viendrait d'un personnage épicurien du 19ème siècle nommé Philippe de Mornay.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source
Maison, d'après Yannick Masson et Jean-Luc Danjou
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 332 Kcal ou 1 390 Kj | 22 gr | 38 gr | 45 gr |
| 17 % | 9 % | 4 % | 7 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 114 Kcal ou 477 Kj | 8 gr | 13 gr | 15 gr |
| 6 % | 3 % | 1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 166 Kcal ou 695 Kj | 11 gr | 19 gr | 22 gr |
| 8 % | 4 % | 2 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 personnes : 0.91 €
- Par personne : 0.46 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Cette recette utilise (entre autres)
 | Sauce béchamel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croque-monsieur aux épinards, Épinards et chou fleur avec une béchamel au sésame, Moussaka, Tartine gratinée aux épinards, Escalope cordon bleu, ... Toutes |
 | Comté : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Quiche au 2 fromages, Salade d'endives à la Comtoise, Potimarron aux 3 fromages en gratin, Pommes de terre hasselback ou "à la suédoise", Gratin de pommes de terre charcutier, ... Toutes |
 | Jaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sacristains au saumon fumé, Crème au beurre, Petits biscuits au citron, Panettone, Il ne faut pas laisser des jaunes d'oeufs au contact du sucre, ... Toutes |
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