Sauce Mornay
La sauce Mornay est réalisée à partir de sauce béchamel, à laquelle on ajoute du jaune d’œuf, puis du fromage râpé.
2 491 5/5 basé sur 35 avis
Dernière mise à jour : Le 12 Juin 2024
Mots-clés pour cette recette :Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
500 g de Sauce béchamel - 2
30 g de jaune d'œuf - 3
50 g de Comté - Poids total de ces ingrédients : 580 grammes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 6 min. | 9 min. | 15 min. |
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez 500 g de Sauce béchamel, ou bien réchauffez la si vous l'avez faites en avance.
Étape 2 - 1 min.
Ajoutez 30 g de jaune d'œuf...
Étape 3 - 4 min.
...et ramenez a ébullition en fouettant sans arrêt.
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez 50 g de Comté...
Étape 5 - 4 min.
Étape 6
Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, filmez la au contact, car comme la béchamel, elle croute vite.
Remarques
Le fromage utilisé est en général un fromage à pâte dure : Comté, Gruyère, Emmental, Cheddar, Parmesan, etc. mais vous pouvez très bien la décliner avec d'autres fromages à votre gout, comme le Roquefort, le Mont d'or ou le Gorgonzola par exemple.
Assez curieusement, dans son livre "Ma cuisine", Auguste Escoffier utilise pour sa version de la Mornay, du Parmesan et pas de jaunes d’œufs.
Le nom viendrait d'un personnage épicurien du 19ème siècle nommé Philippe de Mornay.
Assez curieusement, dans son livre "Ma cuisine", Auguste Escoffier utilise pour sa version de la Mornay, du Parmesan et pas de jaunes d’œufs.
Le nom viendrait d'un personnage épicurien du 19ème siècle nommé Philippe de Mornay.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source
Maison, d'après Yannick Masson et Jean-Luc Danjou
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 663 Kcal ou 2 776 Kj | 45 gr | 76 gr | 89 gr |
| 33 % | 17 % | 7 % | 14 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 114 Kcal ou 477 Kj | 8 gr | 13 gr | 15 gr |
| 6 % | 3 % | 1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 166 Kcal ou 695 Kj | 11 gr | 19 gr | 22 gr |
| 8 % | 4 % | 2 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 1.83 €
- Par personne : 0.46 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Gratin d'épinards Mornay
Pour ce gratin, on empile : une couche d'épinards blanchis, puis une couche d’œufs durs en rondelles, et bien sur une dernière couche de sauce Mornay (qui est une sauce béchamel au fromage).
56K 23 40 min.
Petits légumes verts en sauce Mornay
Pour cette recette très verte et végétale, des légumes cuits à part, et liés avec une sauce Mornay (Béchamel au fromage).
8 642 57 min.
Tarte à l'oignon Mornay
Dans un fond de pâte brisée, une tarte à l'oignon assez épaisse, où oignons et lardons sont délicieusement liés avec une sauce Mornay.
2 1715.0 2 heures 14 min.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Sauce béchamel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croque-monsieur aux épinards, Friands au jambon, Croque-monsieur, Gratin de topinambours à la Comtoise, Tarte fine aux épinards et pommes de terre, ... Toutes |
 | Comté : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de courgette, Tourte poireaux-pommes de terre, Salade haricots verts-pommes de terre au paprika, Salade cubique, Potimarron aux 3 fromages en gratin, ... Toutes |
 | Jaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Il ne faut pas laisser des jaunes d'oeufs au contact du sucre, Crème pâtissière à la pomme, Crème de foie gras, Sauce Béarnaise, Verrine cassis, vanille et citron vert, ... Toutes |
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