Far Normando-Breton
Vous connaissez peut-être déjà le far, célèbre gâteau typiquement Breton ?
En voici une version très inspirée des voisins normands, avec de la crème, des pommes et du Calavados.
En voici une version très inspirée des voisins normands, avec de la crème, des pommes et du Calavados.
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Dernière mise à jour : Le 17 Mars 2024
Mots-clés pour cette recette :Pour 3 fars, il vous faut :
- 1
180 g de beurre demi-sel - 2
360 g de farine - 3
300 g de sucre en poudre - 4
12 œufs - 5
750 g de lait entier - 6
750 g de crème fraiche liquide - 7
6 cuillères à soupe de Calvados (facultatif) - 8
12 pommes - 9
120 g de beurre - 10 150 g de sucre en poudre
- 11 90 g de Calvados (facultatif)
- 12 30 g de beurre demi-sel
- 13 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 14
3 crêpes (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 5 445 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 31 min. | 8 min. | 39 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
La pâte à far
Faites fondre 180 g de beurre demi-sel à feu doux (ou au micro-ondes) et laissez le refroidir.
Étape 2 - 3 min.
Dans un saladier versez 360 g de farine et 300 g de sucre en poudre, mélangez soigneusement au fouet (pour éviter les grumeaux).
Étape 3 - 3 min.
Ajoutez 12 œufs, et fouettez pour bien mélanger.
Étape 4 - 3 min.
Mélangez à part 750 g de lait entier, 750 g de crème fraiche liquide et 6 cuillères à soupe de Calvados (facultatif).
Versez ce mélange dans le saladier en petit filet, et en fouettant en même temps...
Versez ce mélange dans le saladier en petit filet, et en fouettant en même temps...
Étape 5
...jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
Étape 6 - 2 min.
Terminez avec le beurre fondu, fouettez une dernière fois pour bien mélanger.
Vote pâte à far est prête, réservez au frigo.
Vote pâte à far est prête, réservez au frigo.
Étape 7 - 15 min.
Les pommes sautées
Épluchez 12 pommes, coupez les en 4 ou 8 dans la hauteur selon leur taille, puis retirez le cœur.
Étape 8 - 3 min.
Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 120 g de beurre, et quand il est mousseux versez les quartiers de pommes.
Étape 9 - 5 min.
Faites les dorer de chaque côté...
Étape 10
...puis saupoudrez les avec 150 g de sucre en poudre et mélangez pour les faire caraméliser.
Vous pouvez aussi les faire flamber avec 90 g de Calvados, mais ce n'est pas indispensable.
Réservez.
Vous pouvez aussi les faire flamber avec 90 g de Calvados, mais ce n'est pas indispensable.
Réservez.
Étape 11
Le moulage du far
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Beurrez un moule à manqué (ici d'un diamètre de 22 cm ou 9 pouces), puis versez 3 cuillères à soupe de sucre en poudre et répartissez dans tout le fond du moule.
Étape 12
Posez la crêpe dans le fond du moule, si elle est très fraiche (et donc très souple) comme celle que vous voyez sur les photos, empêchez la de se replier sur elle-même en la fixant au bords du moule avec des pinces à linge ou des trombones.
On fait toute cette préparation du moule : beurre, sucre et crêpe, pour avoir un discret mais délicieux petit croustillant du fond, avant le moelleux de la pâte et des pommes.
On fait toute cette préparation du moule : beurre, sucre et crêpe, pour avoir un discret mais délicieux petit croustillant du fond, avant le moelleux de la pâte et des pommes.
Étape 13
Posez les pommes au fond.
Étape 14
Versez la pâte à far, puis retirez les pinces à linge si besoin est.
Notez que les pommes, selon la variété choisie, risquent de se balader dans la pâte, ce n'est pas grave.
Notez que les pommes, selon la variété choisie, risquent de se balader dans la pâte, ce n'est pas grave.
Étape 15
La cuisson
Enfournez à 180°C (360°F) pour 30 à 40 minutes de cuisson.
Étape 16
Laissez bien refroidir avant de déguster.
Remarques
Essayez d'utiliser des pommes un peu acidulées (reinettes par exemple) dans cette recette, elles donnent un délicieux contraste avec la douceur de la pâte.
Pour une version simplifiée, posez les pommes dans le moule juste beurré, et versez dessus la pâte à far avant d'enfourner.
Pour une version simplifiée, posez les pommes dans le moule juste beurré, et versez dessus la pâte à far avant d'enfourner.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 10 895 Kcal ou 45 615 Kj | 187 gr | 1 104 gr | 624 gr |
| 545 % | 72 % | 104 % | 95 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 200 Kcal ou 837 Kj | 3 gr | 20 gr | 11 gr |
| 10 % | 1 % | 2 % | 2 % |
| Par far | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 632 Kcal ou 15 206 Kj | 62 gr | 368 gr | 208 gr |
| 182 % | 24 % | 35 % | 32 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 fars : 11.86 €
- Par far : 3.95 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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