Tian de légumes
Un tian c'est un plat d'origine méditerranéenne, composé principalement de légumes coupés en tranches, dressés dans un plat et cuits longuement au four.
En voici une version, inspirée de celle d'Isabelle, qui outre les légumes, est agrémentée d'un peu de jambon grillé et de fromage.
En voici une version, inspirée de celle d'Isabelle, qui outre les légumes, est agrémentée d'un peu de jambon grillé et de fromage.
Dernière mise à jour : Le 23 Septembre 2020
Mots-clés pour cette recette :Pour 24 personnes, il vous faut :
- 1
12 courgettes - 2
6 aubergines - 3
12 tomates - 4
300 ml de fromage - 5
12 tranches de jambon fumé - 6
6 oignons - 7
9 cuillères à soupe d'huile d'olive - 8
150 ml de Parmesan (Parmigiano Reggiano) - 9
90 ml de chapelure - 10
sel - 11
poivre
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 1 min. | 1 heure 13 min. | 2 heures 14 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préparez 12 courgettes et coupez les en tranches.
Réservez.
Nota : Pour la partie "légumes" de la recette, il va y avoir beaucoup de découpes en tranches à faire, et dans ce cas une mandoline est l'outil idéal.
Réservez.
Nota : Pour la partie "légumes" de la recette, il va y avoir beaucoup de découpes en tranches à faire, et dans ce cas une mandoline est l'outil idéal.
Étape 2 - 10 min.
Lavez, puis coupez en 2 dans la longueur, puis en tranches, 6 aubergines.
Vous pouvez, comme sur la photo, opter avantageusement pour un mélange d'aubergines classiques (noires) et violettes.
Réservez.
Vous pouvez, comme sur la photo, opter avantageusement pour un mélange d'aubergines classiques (noires) et violettes.
Réservez.
Étape 3 - 7 min.
Étape 4 - 5 min.
Découpez 300 ml de fromage (ici du morbier) en fines tranches.
Réservez.
Réservez.
Étape 5 - 2 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Posez 12 tranches de jambon fumé sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.
Posez 12 tranches de jambon fumé sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.
Étape 6 - 5 min.
Faites les griller 4 ou 5 minutes.
Ne coupez pas le four.
Ne coupez pas le four.
Étape 7 - 2 min.
Coupez les en bâtonnets.
Réservez.
Réservez.
Étape 9 - 1 min.
Dans une casserole sur feu moyen versez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis quand elle est bien chaude, ajoutez l'oignon émincé.
Étape 10 - 7 min.
Faites cuire à feu doux jusqu'au début de coloration (5-7 minutes environ).
Étape 11 - 1 min.
Étape 12 - 2 min.
Répartissez au fond les oignons grillés.
Étape 13 - 15 min.
Montez le tian en rangées alternées des différents légumes et du fromage.
Dressez les bien serrés, arrosez ensuite généreusement d'huile d'olive, puis salez et poivrez.
Dressez les bien serrés, arrosez ensuite généreusement d'huile d'olive, puis salez et poivrez.
Étape 14 - 2 min.
Plantez dans le tian les bâtonnets de jambon grillé.
Étape 15
Ce serait vraiment un gros gros coup de chance que vous ayez le bon volume de légumes correspondant à votre plat, ou alors vous avez vraiment un compas dans l’œil !
Si vous avez des légumes en plus, n'hésitez pas à faire des mini-tian que vous cuirez et pourrez ensuite congeler pour plus tard.
Si vous avez des légumes en plus, n'hésitez pas à faire des mini-tian que vous cuirez et pourrez ensuite congeler pour plus tard.
Étape 16 - 1 heure
Enfournez pour une bonne heure de cuisson.
Étape 17
15 minutes avant la fin de cuisson, sortez le plat du four, saupoudrez le de parmesan râpé et de chapelure avant de le remettre au four.
Étape 18
Dégustez chaud, arrosé d'un filet d'huile d'olive ou d'un trait de citron.
Remarques
Les légumes choisis pour cette recette ne sont pas les seuls possibles, utilisez ce que vous avez sous la main, selon votre gout, et surtout dans la saison.
Vous pouvez également choisir un autre fromage (plutôt moelleux) : mozzarella, Saint-Nectaire, ou autre, là encore voyez ce que vous avez à disposition.
Vous pouvez également choisir un autre fromage (plutôt moelleux) : mozzarella, Saint-Nectaire, ou autre, là encore voyez ce que vous avez à disposition.
Conservation
Plusieurs jours, au frigo, protégée par un film étirable.
Source
D'après Isabelle (ma sœur bien aimée)
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 5 999 Kcal ou 25 117 Kj | 227 gr | 268 gr | 447 gr |
| 300 % | 87 % | 25 % | 68 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 82 Kcal ou 343 Kj | 3 gr | 4 gr | 6 gr |
| 4 % | 1 % | <1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 250 Kcal ou 1 047 Kj | 9 gr | 11 gr | 19 gr |
| 12 % | 4 % | 1 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 24 personnes : 31.32 €
- Par personne : 1.31 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Oui c'est meilleur, les gouts sont répartis et mieux mélangés.
Le temps est indiqué étape 13, soit 15 minutes environ.
ça prend combien de temps de ranger les légumes ?
est ce meilleur parce que c'est rangé ???