Variante rouge
La variante, c'est un mélange de légumes qui sont mis a tremper dans un mélange eau + vinaigre pendant 2 semaines.
Ça donne un condiment, semblable aux cornichons, qui peut être utilisé ensuite dans de nombreuses recettes mais aussi tout simplement dans un casse-croute ou sur une tartine.
C'est une variante "rouge" car la présence de betteraves et de chou rouge va colorer au fil du temps tout le contenu du bocal en rouge.
Ça donne un condiment, semblable aux cornichons, qui peut être utilisé ensuite dans de nombreuses recettes mais aussi tout simplement dans un casse-croute ou sur une tartine.
C'est une variante "rouge" car la présence de betteraves et de chou rouge va colorer au fil du temps tout le contenu du bocal en rouge.
Dernière mise à jour : Le 29 Avril 2020
Mots-clés pour cette recette :Pour 100 g, il vous faut :
- 1
33 g de betterave crue - 2
33 g de chou rouge - 3
33 g de radis - 4
sel fin - 5
100 ml de vinaigre blanc - 6
33 ml d'eau - 7
3 grains de poivre - 8
1 feuille de laurier - 9
1⁄3 échalote (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 230 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Totale |
|---|---|---|
| 29 min. | 1 heure | 1 heure 29 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préparez les légumes choisis, épluchez, lavez, séchez, puis taillez en julienne.
Nota : Pour le radis, j'ai opté pour un radis noir, plus facile a tailler en julienne.
Nota : Pour le radis, j'ai opté pour un radis noir, plus facile a tailler en julienne.
Étape 2 - 2 min.
Mettez la julienne de betteraves dans un bol, puis salez au sel fin et mélangez.
Laissez a température ambiante.
Laissez a température ambiante.
Étape 3 - 2 min.
Faites ça pour tous les légumes...
Étape 4 - 1 heure
...chacun dans un bol différent, et laissez reposer ainsi 1 heure.
Étape 5 - 5 min.
Égouttez ensuite les légumes, vous pouvez les mélanger à ce moment là.
Étape 6 - 2 min.
Séchez les ensuite avec un torchon.
Étape 7 - 2 min.
Mélangez dans un récipient 100 ml de vinaigre blanc et 33 ml d'eau.
Étape 8 - 2 min.
Dans le futur bocal de votre variante, versez 10 grains de poivre et 1 feuille de laurier.
Étape 9 - 2 min.
Versez les légumes, et ajoutez éventuellement 1⁄3 échalote émincée.
Étape 10 - 2 min.
Versez le mélange vinaigré, vous devez recouvrir entièrement les légumes, et fermez le bocal.
Laissez reposer pendant 2 semaines.
Laissez reposer pendant 2 semaines.
Étape 11
Votre variante rouge est prête, la magnifique couleur violette/rose du début, passe un peu avec le temps pour tendre vers un rouge un peu brique, mais le gout ne change pas.
Remarques
C'est une recette d'une grande souplesse où vous pouvez tout adapter à votre gout : le choix des légumes, leur taille, le rapport vinaigre/eau, etc. Laissez faire votre imagination couplée à ce que vous avez sous la main.
Conservation
Des mois à l'abri de la lumière.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 55 Kcal ou 230 Kj | 6 gr | 7 gr | < 1 gr |
| 3 % | 2 % | 1 % | <1 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 24 Kcal ou 100 Kj | 3 gr | 3 gr | < 1 gr |
| 1 % | 1 % | <1 % | <1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 100 g : 0.67 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
Endives rouges en amuse-bouche
Les endives rouges permettent de faire de très élégants amuse-bouches, ici en les garnissant d'une préparation à base de fromage et de sardines.
42K2.8 20 min.
Sandwich de bistrot
Voici une recette d'un sandwich très gourmand, qui est garni avec une préparation à base d’œufs durs hachés et de viande froide, liés avec une sauce rémoulade.
38K 14 18 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...1.6M 6844.1 2 heures 38 min. 3 Octobre 2019
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).734K 334.3 36 min. 27 Janvier 2017
Tartiflette
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et...585K 253.9 1 heure 27 min. 16 Septembre 2019
Croissants
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.607K 2174.1 2 heures 34 min. 26 Juin 2019
Hamburgers
Les hamburgers ne sont pas forcément ce truc gras et mou qu'on mange dans les fast-food, bien fait c'est excellent. De plus c'est un plat très convivial car on pose tout sur la table, et chacun compose le sien à son goût.409K 193.2 33 min. 6 Décembre 2015
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/05/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
A température ambiante ça suffit, un peu comme les cornichons.
Pour la conservation à l’abri de la lumière, c'est au frais ou à température ambiante ?
Merci
Optez de préférence pour des légumes fermes comme ceux indiqués, ainsi que carottes, chou-fleur, etc.