Tarte bretonne fraises et verveine
L'accord verveine-fraise est toujours assez réussi, et dans cette recette on va les combiner sous la forme d'un crémeux verveine avec des fraises entières, le tout posé sur un croustillant fond de sablé breton.
Dernière mise à jour : Le 11 Aout 2019
Mots-clés pour cette recette :Pour 3 tartes, il vous faut :
- 1
1 kg 50 g de Pâte à sablés Bretons - 2
150 g de chocolat blanc - 3
900 g de Crémeux aux fruits (à la verveine) - 4
verveine - 5
90 g d'abricotage (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 2 100 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Totale |
|---|---|
| 1 heure 47 min. | 1 heure 47 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 40 min.
Préparez un fond sablé breton avec 1 kg 50 g de Pâte à sablés Bretons, comme expliqué ici.
Laissez le refroidir puis enduisez le de 150 g de chocolat blanc au pinceau que vous aurez fait fondre au bain-marie, puis laissez durcir.
On fait cela pour protéger le sablé du crémeux à venir, et lui garder autant que possible son croustillant.
Laissez le refroidir puis enduisez le de 150 g de chocolat blanc au pinceau que vous aurez fait fondre au bain-marie, puis laissez durcir.
On fait cela pour protéger le sablé du crémeux à venir, et lui garder autant que possible son croustillant.
Étape 2 - 3 min.
Posez le disque de sablé sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, et posez autour un cercle à entremets.
Étape 3 - 40 min.
Préparez un crémeux à la verveine, procédez comme pour un crémeux au fruit, mais remplacez le coulis par de la crème liquide dans laquelle vous aurez fait infuser (à chaud) de la verveine.
Coulez ce crémeux sur le sablé.
Laissez prendre au frigo, 1 heure environ.
Coulez ce crémeux sur le sablé.
Laissez prendre au frigo, 1 heure environ.
Étape 4 - 3 min.
Au bout de ce temps, posez le sablé+crémeux pris (avec le cercle) sur le plat de service.
Étape 5 - 15 min.
Posez sur le dessus un couche de fraises, si possible des petites pour ne pas avoir à les tailler.
Étape 6 - 5 min.
Pour un plus beau rendu, abricotez le dessus au pinceau, puis retirez le cercle à entremets.
Étape 7 - 1 min.
Et décorez d'un brin de verveine.
Mettez au frigo en attendant de servir.
Mettez au frigo en attendant de servir.
Remarques
Le trio sablé-crémeux-fruits fonctionne très bien, et peut se décliner de nombreuses façons. Dans cette recette vous pourrez par exemple essayer avec bonheur un duo crémeux citron vert-fraises, ou bien crémeux citron-framboises.
Conservation
Un jour ou deux au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 945 Kcal ou 12 330 Kj | 56 gr | 897 gr | 266 gr |
| 147 % | 21 % | 85 % | 40 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 140 Kcal ou 586 Kj | 3 gr | 43 gr | 13 gr |
| 7 % | 1 % | 4 % | 2 % |
| Par tarte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 982 Kcal ou 4 111 Kj | 19 gr | 299 gr | 89 gr |
| 49 % | 7 % | 28 % | 13 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 tartes : 10.61 €
- Par tarte : 3.54 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...320K 233.7 2 heures 30 min. 4 Juillet 2018
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).734K 334.3 36 min. 27 Janvier 2017
Croissants
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.607K 2174.1 2 heures 34 min. 26 Juin 2019
Levain naturel
Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...1.7M 7294.3 7 jours 15 min. 3 Avril 2020
Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés
Une très fine tuile de chocolat sur laquelle on dépose une couche de fruits secs (pistache, noix, amandes) torréfiées et d'écorce de pamplemousse confite.249K 54.2 2 heures 22 min. 21 Février 2011
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 05/05/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
- Super idée que cette association verveine-fraise !Posté par Luna le 20 aout 2019 à 06h09 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.