Crème pâtissière au citron vert
Fortement inspirée de la crème pâtissière au citron, cette version de crème pâtissière est très marquée en gout par le citron vert, cette fois encore on va utiliser à la fois le jus et le zeste, pour y réunir la petite acidité du jus et la légère amertume du zeste.
Dernière mise à jour : Le 21 Juillet 2019
Mots-clés pour cette recette :Pour 1 kg 350 g, il vous faut :
- 1
750 g de lait entier - 2
3 citrons vert - 3
9 jaunes d'œuf - 4
150 g de sucre en poudre - 5
60 g de maïzena - 6
15 gouttes de colorant alimentaire (facultatif) - 7
90 g de beurre (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 470 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 48 min. | 8 min. | 56 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 25 min.
Dans une casserole sur feu moyen, versez 750 g de lait entier et amenez à ébullition.
Une fois l'ébullition atteinte, coupez le feu puis zestez dans le lait 3 citrons vert.
Mélangez bien, couvrez, et laissez reposer 15 minutes au minimum.
Une fois l'ébullition atteinte, coupez le feu puis zestez dans le lait 3 citrons vert.
Mélangez bien, couvrez, et laissez reposer 15 minutes au minimum.
Étape 2 - 3 min.
Pressez le jus de 3 citrons vert.
Étape 3 - 3 min.
Étape 4 - 2 min.
Ajoutez 60 g de maïzena...
Étape 5 - 1 min.
...et mélangez à nouveau.
Étape 6 - 3 min.
Versez sur ce mélange le lait aux zestes de citron vert encore chaud...
Étape 7 - 1 min.
...et mélangez soigneusement.
Étape 8 - 5 min.
Lavez la casserole, puis reversez y le contenu du bol à travers une fine passoire pour éliminer le zeste dont la texture en bouche n'est pas agréable, et puis tout son gout est dans le lait maintenant.
Étape 9 - 8 min.
Remettez la casserole sur feu doux, et faites épaissir la crème en remuant sans cesse.
Étape 10 - 1 min.
A cette étape vous pouvez ajouter 15 gouttes de colorant alimentaire vert, pour l’esthétique.
Étape 11
Terminez la cuisson avec un fouet, c'est plus efficace.
Étape 12 - 2 min.
Retirez la crème du feu, puis incorporez, toujours au fouet, le jus de citron vert.
Remarques
Pour un gout encore plus marqué, la veille mélangez le sucre en poudre avec la moitié du zeste et laissez les reposer à couvert jusqu'à l'utilisation.
La quantité de jus de citron est assez indicative, ajustez en plus ou en moins à votre gout.
La quantité de jus de citron est assez indicative, ajustez en plus ou en moins à votre gout.
Conservation
1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 749 Kcal ou 11 510 Kj | 77 gr | 248 gr | 161 gr |
| 137 % | 29 % | 23 % | 24 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 187 Kcal ou 783 Kj | 5 gr | 17 gr | 11 gr |
| 9 % | 2 % | 2 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg 350 g : 2.50 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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57K 33.2 3 heures 13 min.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Lait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Gratin aux saveurs de Parmesan, Cannelés, Soufflé au Fromage, Naans, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartelettes Corses, Appareil (pâte) à cake, Fraisier, Nougat, Tartelettes ananas Victoria et citron vert, ... Toutes |
 | Maïzena : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flan à la pomme, Parmentier à l'envers, Paleron en 2 cuissons, Moelleux aux marrons, Éclairs au chocolat, ... Toutes |
 | Jaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Coupe jamaïquaine, Cannelés, Crème pâtissière, Mousse au chocolat, Glace à la menthe fraîche, ... Toutes |
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Non, aucun risque avec cette recette, le jus de citron est ajouté dans la crème déjà cuite.