Recettes : 17 résultats
Risotto crémeux aux légumes et graines de lin
(Trouvé dans lesTextes)Le risotto est une des grandes recette de la cuisine Italienne, c'est une façon très particulière de cuire le riz et de le mélanger à diverses autres aliments qui donne un plat fameux. On peut faire des risottos à un tas de choses, voici une version assez simple aux petits dés de légumes et...
246K 24.3 1 heure 49 min. 21 Février 2011
Foie gras en terrine fait maison
(Trouvé dans lesCommentaires)Faire son propre foie gras en terrine, à partir d'un foie cru, va vous donner outre la satisfaction de l'avoir fait vous-même, un foie d'une qualité et d'un gout tout simplement remarquable, bien meilleur que tous ceux du commerce. C'est une opération un peu délicate, mais entièrement à votre...
5.2M 9344.6 4 jours 15 heures 50 min. 17 Décembre 2023
Macarons
(Trouvé dans lesCommentaires)Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1.6M 6844.1 2 heures 38 min. 3 Octobre 2019
Comment bien cuire des oeufs durs
(Trouvé dans lesCommentaires)Un œuf dur bien cuit c'est : une coquille qui n'est pas fendue, un jaune et un blanc bien pris, et le jaune uniquement jaune, sans trace vertes autour. Voici quelques astuces pour y arriver facilement.
1.4M 1113.5 1 heure 28 min. 4 Novembre 2013
Pâté de campagne
(Trouvé dans lesCommentaires)Voici une version personnelle du pâté ou de la terrine de campagne. C'est une recette qu'il est intéressant de préparer en assez grande quantité car elle se conserve et se congèle bien. Le secret d'un bon pâté, ce sont les ingrédients bien sur, mais aussi la cuisson.
2.0M 4024.2 7 heures 54 min. 3 Octobre 2019
Gâteau au chocolat de Nanou
(Trouvé dans lesCommentaires)Un gâteau fondant, très très chocolat...
271K 503.2 1 heure 45 min. 22 Juin 2013
Levain naturel
(Trouvé dans lesCommentaires)Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...
1.7M 7294.3 7 jours 15 min. 3 Avril 2020
Salade tiède de lentilles
(Trouvé dans lesCommentaires)Des lentilles, juste cuites à l'eau salée, puis mélangées à de la poitrine fumée légèrement grillée, de l'oignon, de la ciboulette hachée et une bonne vinaigrette.
174K 54.5 53 min. 5 Septembre 2010
Compote de rhubarbe
(Trouvé dans lesCommentaires)L'usage le plus connu de la rhubarbe, et qui peut ensuite s'utiliser dans d'autres recettes..
282K 54.4 55 min. 13 Octobre 2010
Brick pommes de terre et champignons
(Trouvé dans lesCommentaires)Des rouleaux croustillants, garnis d'une écrasée de pommes de terre aux champignons et aux herbes.
57K 64 46 min. 26 Juillet 2015
Volatile de cinq heures
(Trouvé dans lesCommentaires)Peut-être la recette la plus simple du site, mais quel résultat ! Le principe c'est de cuire très longtemps la volaille, sans apport de matière grasse, à une température relativement basse et à couvert. De cette façon, le volatile cuit au point d'être comparable à un confit : tendre et...
528K 1584.2 5 heures 12 min. 27 Janvier 2012
Coq au vin
(Trouvé dans lesCommentaires)Le coq au vin est une des recettes emblématiques de la cuisine française, il s'agit d'une volaille marinée dans le vin rouge, sautée, puis flambée au cognac et enfin cuite en douceur dans son vin de marinade. On peut classer ce plat comme un cousin du boeuf bourguignon, une délicieuse viande...
73K 174.8 14 heures 44 min. 17 Juillet 2016
Sauce à la tomate pimentée
(Trouvé dans lesCommentaires)Voici une sauce express à la tomate, spécialement faite pour "tremper" dedans des chips ou des nachos (chips de maïs). Elle ressemble beaucoup a ce qui vous est servi en apéro de pratiquement tous les repas tex-mex.
110K 43.6 42 min. 20 Septembre 2012
Salade aux 4 poires vanillées
(Trouvé dans lesCommentaires)C'est une recette ultra-simple, tout est dans le choix des poires qui doivent êtres toutes mures à point, et de types différents pour provoquer un contraste en bouche.
217K 43.8 37 min. 21 Février 2011
Spaghetti Carbonara
(Trouvé dans lesCommentaires)Une très célèbre recette Italienne de pâtes avec une sauce à base de jaune d'œuf, crème, lardons, Parmesan et jus de citron.
327K 353.8 24 min. 21 Février 2011
Le mode de cuisson le plus rapide
(Trouvé dans lesCommentaires)Vous vous êtes peut-être déjà posé la question : entre le gaz, l'électrique et l'induction lequel des trois est le plus rapide ? Tentons l'expérience...
114K 184.0 22 min. 21 Février 2011
Confiture d'abricots vanillée
(Trouvé dans lesCommentaires)Une confiture d'abricots pleine de gout, assez peu sucrée, avec des notes de vanille, et le discret croquant des amandes des noyaux.
22K 62.4 4 heures 53 min. 12 Juillet 2023
Pages : 7 résultats
Films et papiers en cuisine
Les films et les différents papiers utilisés en cuisine.568K 833.6 29 Aout 2023
Plancha maison
Fabriquez votre propre plancha et pratiquez la cuisson à l'espagnol sur cette plaque métallique brulante.254K 233.7 29 Aout 2023
Information sur les unités de mesure en cuisine
Les poids, les mesures et les volumes dans une recette.818K 1333.7 10 Décembre 2023
Les herbes en cuisine
Les herbes, qu'elles soient "fines" ou pas, il y a peu d'aussi petites choses qui amènent autant à une recette, ce ne sont pas uniquement de petits trucs de décoration, mais vraiment un des produits de la recette, parfois un des plus importants, dont la présence (ou l'absence hélas) peut tout...183K 123.9 29 Aout 2023
Glaces et sorbets
Tout sur les glaces et le sorbets, leurs différences et leurs usages.421K 1004.0 29 Aout 2023
Conseils pour la chauffe du four
Construction d'un four à pain fayol : conseils pour la chauffe du four et sa préparation pour la cuisson du pain.175K 584.0 29 Aout 2023
Articles du blog : 26 résultats
Les réactions de Maillard
J'en parlais il y a quelques temps avec mes trois charmantes nièces, savez vous ce que sont les réactions de Maillard ? Dit comme ça on à l'impression que c'est un principe compliqué de mécanique, mais en fait c'est quelque chose de beaucoup plus proche de nous, c'est ce qui fait que ce que...32K 94 28 Janvier 2015
Éloge de la cuisson lente
Vous l'avez sans doute remarqué lorsque vous cuisinez, la cuisson est souvent une étape qu'on néglige un peu. Et c'est bien normal, en général c'est la fin de la recette, et mettre le plat au four est une petite délivrance (ouf, c'est fini !) qui nous libère l'esprit pour le reste : ranger un...36K 114.2 9 Février 2011
Bien gérer son frigo
Nous avons tous un réfrigérateur à la maison, c'est un équipement indispensable dans une cuisine et auquel on ne fait plus très attention tellement il fait partie des meubles. Mais souvent, par habitude, nous ne l'utilisons pas correctement. Voici quelques trucs et astuces pour bien en...25K 44.4 19 Avril 2011
Du bon usage du mixer
Peut-être avez vous à la maison un mixer ? Vous savez, c'est cet équipement assez génial qui permet de mixer, à grande vitesse, une préparation pour obtenir quelque chose de lisse et fluide. Bien sur, la première utilisation qui vient à l'esprit c'est les soupes : vous avez des légumes...19K 35 31 Mai 2017
Du bon usage du film étirable
Vous utilisez peut-être du film étirable en cuisine ? Vous savez c'est ce film très très fin, transparent, et étirable justement, qui sert beaucoup en cuisine pour protéger des aliments de l'air. C'est tellement utilisé, et devenu indispensable chez les pros, qu'ils en ont même fait une...18K4.9 12 Mai 2018
Les 3 couteaux essentiels
Vous avez sans doute déjà entendu ça dans la bouche d'un cuisinier/chef : "Il n'y a pas de bonne cuisine sans bons produits", c'est très vrai bien sûr, mais pour un amateur (ou une) débutant, il y a avant tout un côté matériel qui est indispensable pour commencer. Je veux dire par là,...20K 45 30 Mai 2018
La marche en avant
Quand les professionnels des métiers de bouche se mettent au travail dans leur cuisine, labo ou fournil, ils sont (si ils sont consciencieux) très sensibles à l'hygiène et à la propreté. Impossible pour un bon boulanger par exemple de faire un journée de travail sans faire régulièrement...13K 25 30 Juin 2021
Les fours de cuisine
Vous en avez très certainement un dans votre cuisine, un four, l'outil indispensable des cuissons de toutes sortes, que ce soit en cuisine bien sur, mais aussi en pâtisserie, boulangerie, pizzas, et bien d'autres encore. Voici quelques informations sur sa structure et son fonctionnement.22K 24.4 16 Mai 2020
La torréfaction des épices
Si vous aimez les plats un peu, ou beaucoup, épicés vous avez sans doute dans vos placards un bocal ou des sachets de mélange d'épices dans lesquels vous piochez au moment de la préparation. Je pense par exemple aux currys, chili, et autres couscous qui embaument la cuisine, et parfois...5 351 14.9 30 Octobre 2020
Des petits morceaux réguliers
Quand on cuisine, ou qu'on pâtisse ou boulange, il faut souvent couper des aliments en petits morceaux, souvent des cubes, pour les incorporer à une recette, à une préparation. Comment faire pour obtenir, assez rapidement, des morceaux réguliers ?4 6484.5 28 Novembre 2020
L’inertie thermique ou "hors du feu"
Quand on cuisine, on a beaucoup besoin de chaleur pour cuire, et la plupart du temps c'est sur le feu, au sens propre si vous êtes au gaz, plus indirectement sinon. Une expression revient assez souvent du coup, c'est "Hors du feu", que signifie t-elle vraiment ?5 6874.6 12 Décembre 2020
Allons-y doucement avec le sel
En matière de cuisine, je ne vous apprends surement pas grand chose, le sel est omniprésent, on en met dans presque tous nos plats, en quantité variable selon notre gout, certains aiment bien salé, d'autres moins, d'autres encore pas. Son rôle principal, c'est la saveur, le gout, on dit de lui...4 521 24.8 20 Février 2021
De l'infinie variété des salades
Préparer une salade pour un repas, quelques ingrédients de votre choix et une sauce pour lier le tout, c'est quand même un des meilleurs moyen qui soit de cuisiner rapidement et simplement quelque chose de très bon. Et comme en plus il y a très souvent un aspect "frais" avec les légumes...5 7934.6 13 Mars 2021
Comment manger équilibré et varié tout en se faisant plaisir ?
Vous faites partie aussi de ceux qui pensent qu’une alimentation équilibrée et variée rime avec privation ? Détrompez-vous ! En effet, il existe plusieurs manières de combler les besoins de l’organisme tout en se faisant plaisir. C’est ce que nous partageons avec vous dans cet...2 709 15 Aout 2021 Article sponsorisé.
Les aspects à considérer pour une cuisine rangée et ordonnée
Tous les professionnels en matière de restauration savent à quel point l’organisation est importante. En effet, cette dernière conditionne principalement leurs performances culinaires et leur bien-être durant la préparation. Voulez-vous avoir une cuisine constamment ordonnée ? Découvrez...3 694 28 Janvier 2022 Article sponsorisé.
Les deux poêles
Où on voit que une poêle antiadhésive, si c'est bien pratique en règle générale, parfois ça ne suffit pas.7 086 24.7 26 Février 2022
L’essoreuse ce n'est pas que pour la salade
Où on voit que l'essoreuse à salade peut être utilisée à bien d'autres usages.7 095 34.8 25 Mars 2022
La soupe au wontons : des saveurs de l’Asie dans votre assiette
Le wonton, aussi connu comme wantan, wanton ou wuntun, est un ravioli très populaire en Chine. Il est principalement consommé dans le sud et le sud-est de la Chine, de Shangaï à la province de Sichuan, en passant par la province du Guangdong.2 329 26 Mars 2023 Article sponsorisé.
Éloge du moulin à légumes
Lorsque l'on doit dans une recette ou une préparation transformer quelque chose de solide en une purée, pour une soupe par exemple, le réflexe bien naturel est de sortir son mixer pour le plonger dans la casserole. Ça marche très bien dans la plupart des cas, mais il est des fois où on...5 333 25 12 Juillet 2023
Quand j'étais petit, je n'aimais pas...
Peut-être que vous aussi vous avez déjà fait ce constat un peu étrange : Quand vous étiez gamin-e, il y a des choses que vous détestiez, et une fois adulte c'est presque l'inverse qui se produit ? Par exemple vous détestiez les épinards ou les endives, alors que maintenant vous adorez ça ?5 405 35 5 Novembre 2023
Lexique : 4 résultats
Débarrasser
(Trouvé dans lesTextes)Débarrasser, c'est le geste qui consiste à vider le contenu d'un casserole (poêle ou autre) des aliments qu'elle contient, dans un plat ou une assiette en général. On fait souvent ce geste pour arrêter rapidement la cuisson d'un aliment, le plat où on verse étant toujours plus froid, ou tout...
736K 2
Matériel : 6 résultats
Spatule en bois
(Trouvé dans lesTextes)Tourner une préparation, remuer des aliments dans une casserole, répartir dans une poêle, etc.
736K 9
Coupe-pâte
(Trouvé dans lesTextes)En plastique ou en métal, c'est l'outil idéal pour débiter un pâtons en morceaux plus petits.Accessoirement en cuisine, il est très utile pour ramasser une préparation sur le plan de travail ou des aliments qui vont être cuisinés en petits morceaux.
736K 3
Couteau-scie
(Trouvé dans lesTextes)Contrairement au couteau classique qui s'affute et possède un "fil", c'est à dire un coté très fin, le couteau à scie possède lui des dents. Il ne s'affute pas, mais il permet de découper certains aliments ou plats, comme des gâteaux par exemple, plus facilement qu'avec un couteau classique.
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Essoreuse
(Trouvé dans lesTextes)L'essoreuse est une machine très simple : un panier, fabriqué dans une sorte de grillage, est mis en rotation par une manivelle sur le couvercle. La vitesse du panier étant très rapide, tout les aliments qu'il contient sont pressés contre ses parois par la force centrifuge, et l'eau (ou tout...
736K 16
Râpe microplane
(Trouvé dans lesTextes)La râpe microplane (microplane est une marque) est une râpe très fine en acier inoxydable, très solide, à tout petits trous, qui permet de râper ou de zester toutes sortes d'aliments de façon très fine.
736K 4
Produit : 1 résultat
vitamine C
(Trouvé dans lesTextes)La vitamine C est un anti-oxydant, ce qui signifie qu'elle empêche les aliments à son contact de s'oxyder, c'est à dire de noircir ou devenir marron comme une poire une fois épluchée par exemple.La vitamine C existe à l'état naturel dans beaucoup de fruits et légumes comme le cassis ou le...
736K 7