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Coquilles saint-jacques gratinées

Des noix de saint-jacques rapidement poêlées, déposées dans une coquille sur un lit d'émincé de poireaux, nappées de sauce béchamel et mise à gratiner au four.

63K 4 16 4.1

Dernière mise à jour : Le 13 Janvier 2019

Mots-clés pour cette recette :

Pour 2 coquilles, il vous faut :

1 1 poireau
2 ½ échalote
3 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 4 noix de saint-jacques
5 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 ²⁄₃ tasse de Sauce béchamel
7 ¼ tasse de chapelure

Changer ces ingrédients pour : 2 coquilles 4 coquilles 8 coquilles 12 coquilles

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
44 min.	23 min.	1 heure 7 min.

Pour planifier cette recette :

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Préparez 1 poireau, découpez les en tronçons de 4 cm (1.5 pouces) environ.

Étape 2 - 5 min.

Recoupez les tronçons dans la longueur pour obtenir une fine julienne.

Réservez.

Étape 3 - 5 min.

Préparez ½ échalote, émincez finement.

Étape 4 - 1 min.

Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote émincée.

Salez, poivrez et faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 5 - 3 min.

Ajoutez la julienne de poireaux, mélangez bien et faites cuire à couvert 2 ou 3 minutes.

Étape 6 - 2 min.

Salez et poivrez en fin de cuisson.

Débarrassez sur une assiette.

Étape 7 - 5 min.

Lavez puis séchez 4 noix de saint-jacques.

Coupez chaque noix en 2 dans le sens de l'épaisseur.

Étape 8 - 4 min.

Dans la même poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est très chaude, ajoutez les saint-jacques.

Faites les dorer sur chaque face, rapidement, 1 ou 2 minutes maximum.

Préchauffez votre four à 210°C (410°F).

Étape 9 - 4 min.

Posez chaque coquille sur un cercle à tartelette, que vous répartirez sur une plaque à pâtisserie protégée par une feuille de papier aluminium.

Autre option possible, faire un lit de gros sel sur la plaque, et poser les coquilles dessus.

Étape 10 - 4 min.

Dans chaque coquille déposez un lit julienne de poireaux.

Étape 11 - 4 min.

Posez dessus 4 demi-noix de saint-jacques.

Étape 12 - 4 min.

Nappez de sauce béchamel.

Étape 13 - 1 min.

Et saupoudrez de chapelure.

Étape 14 - 15 min.

Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ, en surveillant la coloration.

N'hésitez à mettre un petit coup de grill en fin de cuisson pour bien faire colorer les coquilles.

Étape 15

Servez sans attendre.

Remarques

Vous pouvez à la place de la sauce sauce béchamel, utiliser de la sauce Mornay (qui est une béchamel au fromage), ou bien saupoudrez un peu de fromage râpé, juste avant la chapelure.

Conservation

A déguster immédiatement.

Source

Maison.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 145 Kcal ou 4 794 Kj	34 gr	71 gr	81 gr
57 %	13 %	7 %	12 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
187 Kcal ou 783 Kj	6 gr	12 gr	13 gr
9 %	2 %	1 %	2 %

Par coquilles
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
573 Kcal ou 2 399 Kj	17 gr	36 gr	40 gr
29 %	7 %	3 %	6 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, Levain

Combien ça coûte ?

Pour 2 coquilles : 3.83 €
Par coquilles : 1.92 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

	Sauce béchamel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Endives au jambon en gratin, Endives au gratin, Escalope cordon bleu, Tartine aux épinards et béchamel, Croque-monsieur, ... Toutes
	Chapelure : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pain perdu façon "cordon bleu", Cubes de thon croustillants au curry, Langoustines grillées au sésame, Courgettes à la grecque, Escalope cordon bleu, ... Toutes
	Noix de saint-jacques : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, Marmite Normande, Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly, Galettes St-Jacques et poireaux, Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de courgette, Riz aux légumes verts, Omelette aux tomates, Endives au gratin, Croustillants de crevettes, ... Toutes

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

Oui
Posté par jh le 12 septembre 2020 à 09h20 (n° 4)
On peut préparer a l'avance et réchauffer le lendemain ?
Posté par Therese le 11 septembre 2020 à 20h44 (n° 3)
Vous aurez rectifié mon erreur de vocabulaire : une partie du contenu .... bien sûr !!!
Posté par mésange le 13 janvier 2019 à 21h54 (n° 2)
Bonsoir ... merci pour cette recette mais merci surtout pour l'astuce des cercles à tartelettes pour maintenir les coquilles en équilibre dans le four ! J'ai toujours le plus grand à réaliser cela et ne pas perdre une partie du contenant !
Posté par mésange le 13 janvier 2019 à 21h00 (n° 1)

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