Galette Agenaise
La galette Agenaise, c'est une viennoiserie briochée, inspirée de la fameuse "tarte au sucre", une galette moelleuse, assez épaisse, garnie de pruneaux et de pâte d'amandes à l'Armagnac.
35K 4 2.8
Dernière mise à jour : Le 16 Septembre 2018
Mots-clés pour cette recette :Pour 2 galettes, il vous faut :
- 1
400 g de Pâte à brioche - 2
60 g de dorure - 3
200 g de Pâte d'amande - 4
200 g de pruneaux secs - 5
4 cuillères à soupe de sucre en poudre - Poids total de ces ingrédients : 920 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 21 min. | 1 heure | 30 min. | 1 heure 51 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 heure
Étalez 400 g de Pâte à brioche en une galette ronde de 20 cm (ou 8 pouces, 200g de pâte par galette).
Posez la galette sur une plaque à pâtisserie, puis dorez le dessus.
Laissez reposer dans un endroit tiède pendant une heure.
Posez la galette sur une plaque à pâtisserie, puis dorez le dessus.
Laissez reposer dans un endroit tiède pendant une heure.
Étape 2 - 5 min.
Étalez 200 g de Pâte d'amande en un long boudin de 1 cm (ou 0.4 pouce).
Étape 3 - 5 min.
Découpez le boudin de pâte d'amandes en petits morceaux de 1 cm de hauteur environ.
Découpez chaque pruneaux en 4.
Découpez chaque pruneaux en 4.
Étape 4 - 5 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Plantez dans la galette bien gonflée des morceaux de pâte d'amandes sur toute la surface.
Plantez dans la galette bien gonflée des morceaux de pâte d'amandes sur toute la surface.
Étape 5 - 5 min.
Sur chaque morceau de pâte d'amandes, plantez un morceau de pruneau.
Étape 6 - 1 min.
Dorez le dessus de la galette une seconde fois, puis saupoudrez le dessus de sucre en poudre.
Étape 7 - 30 min.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.
Étape 8
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Pour un gout "Armagnac" plus prononcé, pensez à en ajouter 2 cuillères à soupe en fin de pétrissage de votre pâte à brioche.
Vous pouvez faire cette recette avec de la pâte à pain brioché, plutôt que de la brioche, mais ce sera un peu moins gourmand.
Vous pouvez faire cette recette avec de la pâte à pain brioché, plutôt que de la brioche, mais ce sera un peu moins gourmand.
Conservation
Quelques jours dans un sac en toile.
Source
Maison, mais recette inspirée par Olivier D. qui se reconnaitra...
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 220 Kcal ou 5 108 Kj | 67 gr | 450 gr | 143 gr |
| 61 % | 26 % | 42 % | 22 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 133 Kcal ou 557 Kj | 7 gr | 49 gr | 16 gr |
| 7 % | 3 % | 5 % | 2 % |
| Par galette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 610 Kcal ou 2 554 Kj | 34 gr | 225 gr | 72 gr |
| 30 % | 13 % | 21 % | 11 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 galettes : 4.67 €
- Par galette : 2.34 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Escargots en galette briochée, Saucisse de Morteau en brioche, Brioche feuilletée au chocolat, Galette briochée, Brioche royale, ... Toutes |
 | Pruneaux secs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pruneaux déguisés, Far breton aux pruneaux, ... Toutes |
 | Pâte d'amande : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits-fours poche, Colombier de la Pentecôte, Petits biscuits de noël, Cupcakes d'Arizona, Fraisier, ... Toutes |
 | Dorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Rissoles de Gisèle, Mont d'or en brioche, Gâteau de poulet, Brioche feuilletée en brownie, Chinois, ... Toutes |
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