Tourte rustique
Pour cette tourte rustique, un peu à l'ancienne, on retourne aux bases des tourtes, c'est à dire ronde, à bord hauts, et fermée sur le dessus. Petite concession contemporaine quand même : on utilise de la pâte feuilletée, plus légère et croustillante.
Pour la garniture, qui est crémée, des champignons, du poireau et des dés de poulet.
Pour la garniture, qui est crémée, des champignons, du poireau et des dés de poulet.
Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Mots-clés pour cette recette :Pour 2 tourtes, il vous faut :
- 1
14.1 oz de Pâte feuilletée - 2
1 lb + 5.1 oz de viande cuite - 3
6 lb + 9.6 oz de champignons - 4
2.1 oz de graisse d'oie - 5
4 poireaux - 6
2 oignons - 7
8 cuillères à soupe d'huile d'olive - 8
1 lb + 1.6 oz de crème fraiche liquide - 9
1.4 oz de dorure - 10 14.1 oz de Pâte feuilletée
- 11
sel - 12
poivre
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 43 min. | 52 min. | 1 heure 35 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étalez 14.1 oz de Pâte feuilletée en cercle et garnissez un moule anti-adhésif à bord haut (genre moule à manqué, de 20 cm ou 8 pouces de diamètre) avec cette abaisse.
Faites déborder un peu la pâte sur le dessus, de 1 cm environ, coupez l'excédent, et mettez en attente au frigo.
Faites déborder un peu la pâte sur le dessus, de 1 cm environ, coupez l'excédent, et mettez en attente au frigo.
Étape 2 - 5 min.
Coupez 1 lb + 5.1 oz de viande cuite en petits morceaux, ici ce sont des restes de poulet, c'est très bien comme choix pour cette recette.
Étape 3 - 10 min.
Préparez 6 lb + 9.6 oz de champignons, puis coupez les en petits morceaux.
Étape 4 - 5 min.
Versez 2.1 oz de graisse d'oie dans une casserole sur feu vif, quand elle est bien chaude ajoutez les champignons et faites les cuire 5 minutes environ.
Salez et poivrez en fin de cuisson et hors du feu.
Réservez.
Salez et poivrez en fin de cuisson et hors du feu.
Réservez.
Étape 6 - 2 min.
Préparez puis hachez finement 2 oignons.
Dans la même casserole, toujours sur feu vif, versez 8 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché.
Salez et poivrez et faites cuire 1 minute, sans coloration.
Dans la même casserole, toujours sur feu vif, versez 8 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché.
Salez et poivrez et faites cuire 1 minute, sans coloration.
Étape 7 - 5 min.
Ajpoutez les poireaux émincés, remuez bien et faites cuire à couvert 4 ou 5 minutes, le temps que les poireaux restent d'un joli vert, mais soient bien tendres.
Salez et poivrez.
Salez et poivrez.
Étape 8 - 1 min.
Versez les champignons et le poulet, mélangez bien.
Étape 9 - 10 min.
Ajoutez 1 lb + 1.6 oz de crème fraiche liquide, mélangez et laissez réduire à petit feu.
Étape 10 - 1 min.
Arrêtez la cuisson quand l'ensemble forme un mélange épais, puis vérifiez l'assaisonnement.
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 11 - 2 min.
Étape 12 - 3 min.
Remplissez le moule avec la préparation froide.
Étape 13 - 2 min.
Étalez 14.1 oz de Pâte feuilletée en cercle, faites un petit trou au centre de cette seconde abaisse, la cheminée qui permettra à la vapeur de s'échapper lors de la cuisson.
Enduisez toute la surface de dorure toujours au pinceau.
Enduisez toute la surface de dorure toujours au pinceau.
Étape 14 - 4 min.
Posez la deuxième pâte sur le moule, et soudez bien les bords en appuyant fermement.
Coupez l'excédent de pâte aux ciseaux, et dorez le dessus.
Coupez l'excédent de pâte aux ciseaux, et dorez le dessus.
Étape 15 - 30 min.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, plutôt bas dans le four, et le moule directement sur une grille.
Surveillez la coloration en fin de cuisson.
Surveillez la coloration en fin de cuisson.
Remarques
Jusqu'à l'étape 10, tout peut être préparé la veille.
Conservation
Quelques jour au frigo.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 5 752 Kcal ou 24 082 Kj | 212 gr | 421 gr | 704 gr |
| 288 % | 81 % | 40 % | 107 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 129 Kcal ou 540 Kj | 5 gr | 9 gr | 16 gr |
| 6 % | 2 % | 1 % | 2 % |
| Par tourte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 876 Kcal ou 12 041 Kj | 106 gr | 210 gr | 352 gr |
| 144 % | 41 % | 20 % | 53 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 tourtes : 17.70 €
- Par tourte : 8.85 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Franchement une réussite je la conseille.
trés contente du résultat malgré ces "aménagements" - inutile de pré-cuire la pâte , sélectionner la position cuisson par le dessous pendant les 10 dernières mn de cuisson et laisser dessecher au four éteint apres cuisson
Une question ; la graisse d'oie est-elle un plus ??? je n'en avais pas donc j'ai mis du beurre
la graiise de canard conviendrait-elle ?
Oui, mais bien en 2 fois pour avoir un "dessous" et un "dessus".
Corrigé, merci.
Il manque le (é) à réduire étape 9