Crémeux de chou fleur au saumon fumé
Une purée crémeuse de chou-fleur avec un poireau étuvé, et des lanières de saumon fumé à peine sautées en accompagnement.
Dernière mise à jour : Le 5 Février 2023
Mots-clés pour cette recette :Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
3 chou-fleurs - 2
3 poireaux - 3
3 échalotes - 4
3 gousses d'ail - 5
12 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
3 feuilles de laurier - 7
3 brins de romarin - 8
900 g de crème fraiche liquide - 9 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10
6 tranches de saumon fumé - 11
sel - 12
poivre - Poids total de ces ingrédients : 6 138 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 40 min. | 16 min. | 56 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Étape 2 - 15 min.
Préparez puis émincez finement 3 poireaux.
Préparez puis émincez 3 échalotes.
Laissez la gousse d'ail "en chemise".
Préparez puis émincez 3 échalotes.
Laissez la gousse d'ail "en chemise".
Étape 3 - 2 min.
Dans une casserole sur feu moyen, versez 12 cuillères à soupe d'huile d'olive puis quand elle est chaude ajoutez l'échalote émincée, la gousse d'ail en chemise, 3 feuilles de laurier et 3 brins de romarin.
Salez et poivrez, puis faites cuire en remuant 1 minute ou 2 sans coloration.
Salez et poivrez, puis faites cuire en remuant 1 minute ou 2 sans coloration.
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez ensuite le chou fleur émincé, mélangez bien.
Étape 5 - 7 min.
Ajoutez 900 g de crème fraiche liquide, baissez le feu et couvrez.
Laissez cuire doucement jusqu'à ce que le chou fleur soit tendre.
Laissez cuire doucement jusqu'à ce que le chou fleur soit tendre.
Étape 6 - 3 min.
Retirez et jetez la gousse d'ail, la feuille de laurier et le brin de romarin.
Mixez le contenu de la casserole...
Mixez le contenu de la casserole...
Étape 7
...jusqu'à obtenir une crème de chou fleur épaisse à votre gout.
Couvrez et laissez sur feu très doux.
Couvrez et laissez sur feu très doux.
Étape 8 - 5 min.
Faites cuire le poireau dans une petite poêle sur feu moyen avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Arrêtez la cuisson dès qu'il est tendre, puis salez le.
Arrêtez la cuisson dès qu'il est tendre, puis salez le.
Étape 9 - 1 min.
Ajoutez le poireau à la crème chou fleur, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.
Étape 10 - 2 min.
Dans la même petite poêle que les poireaux, toujours sur feu moyen, passez 6 tranches de saumon fumé coupées en lanières, pour les saisir à peine (2 minutes maxi).
Étape 11 - 5 min.
Faites chauffer les assiettes de service.
Servez une bonne couche de crémeux de chou fleur, et quelques morceaux de saumon fumé.
Servez une bonne couche de crémeux de chou fleur, et quelques morceaux de saumon fumé.
Remarques
Si nécessaire, ajoutez un peu de crème supplémentaire dans la purée de chou fleur à l'étape 7 pour obtenir un beau crémeux.
Vous pouvez facilement remplacer le saumon fumé par un autre poisson fumé, comme la truite ou le haddock.
Vous pouvez facilement remplacer le saumon fumé par un autre poisson fumé, comme la truite ou le haddock.
Conservation
1 jour au frigo, protégé par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 7 786 Kcal ou 32 598 Kj | 247 gr | 215 gr | 660 gr |
| 389 % | 95 % | 20 % | 100 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 127 Kcal ou 532 Kj | 4 gr | 3 gr | 11 gr |
| 6 % | 2 % | <1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 649 Kcal ou 2 717 Kj | 21 gr | 18 gr | 55 gr |
| 32 % | 8 % | 2 % | 8 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 31.83 €
- Par personne : 2.65 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Le mieux serait sans doute de réchauffer la crème seule, soit au bain-marie, soit au micro-ondes, et de faire le saumon au dernier moment.