Crème anglaise au café
Vous connaissez peut-être déjà la crème anglaise classique, à la vanille, mais en voici sa version au café.
Dernière mise à jour : Le 4 Mai 2022
Mots-clés pour cette recette :Pour 1 kg 50 g, il vous faut :
- 1
750 ml de lait entier - 2
90 g de Café en poudre - 3
9 jaunes d'œuf - 4
150 g de sucre en poudre - Poids total de ces ingrédients : 1 170 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 6 min. | 10 min. | 13 min. | 29 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 8 min.
Dans une casserole sur feu moyen, amenez a ébullition 750 ml de lait entier.
Étape 2 - 10 min.
Dès que c'est fait, coupez le feu, ajoutez 90 g de Café en poudre, mélangez bien, couvrez et laisser infuser 10 minutes.
Étape 3 - 1 min.
Pendant ce temps, dans un petit saladier mélangez 9 jaunes d'œuf et 150 g de sucre en poudre.
Réservez.
Réservez.
Étape 4 - 2 min.
Filtrez le lait au café sur le mélange à travers une passoire très fine.
Nota : vous pouvez aussi le passer dans un filtre à café, c'est plus efficace.
Nota : vous pouvez aussi le passer dans un filtre à café, c'est plus efficace.
Étape 5 - 1 min.
Reversez le lait au café, épuré, sur le mélange jaune-sucre.
Étape 6 - 1 min.
Mélangez soigneusement à la maryse.
Étape 7 - 1 min.
Reversez dans la casserole, que vous aurez nettoyée, et mettez sur feu doux.
Remuez sans arrêt, en douceur...
Remuez sans arrêt, en douceur...
Étape 8 - 5 min.
...jusqu'à ce que la crème "nappe" la maryse : tracer un trait avec votre doigt laisse une empreinte nette, comme sur la photo.
Retirez immédiatement du feu, et plongez le fond de la casserole dans un fond d'eau froide en continuant de remuer encore quelques minutes pour arrêter la cuisson.
Votre crème anglaise au café est prête.
Retirez immédiatement du feu, et plongez le fond de la casserole dans un fond d'eau froide en continuant de remuer encore quelques minutes pour arrêter la cuisson.
Votre crème anglaise au café est prête.
Remarques
Pour obtenir le gout de café, vous pouvez aussi remplacer le café en poudre par du café instantané, ou bien de l'extrait de café.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 725 Kcal ou 7 222 Kj | 67 gr | 176 gr | 83 gr |
| 86 % | 26 % | 17 % | 13 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 147 Kcal ou 615 Kj | 6 gr | 15 gr | 7 gr |
| 7 % | 2 % | 1 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg 50 g : 2.15 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Lait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de chou fleur au parmesan, Riz au lait Chantilly, Pommes de terre bourguignonnes, Cannelés, Crème coco-vanille pour Elsa, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Boules Berlinoises, Pains au lait, Pommes feuilletées, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Feuillantines de pommes tièdes, ... Toutes |
 | Jaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes dauphines au jambon Serano, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Crème pâtissière au citron, Panettone, Galette des rois Sicilienne, ... Toutes |
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A votre place, pour 250 ml de lait, je ferai un premier essai avec 2 ou 3 cuillères à soupe de caramel liquide ?