Gratin de chou fleur au parmesan
Dans cette recette on va faire une béchamel avec le lait de cuisson du chou fleur, béchamel qui sera ensuite additionnée de Parmesan et utilisée pour monter le gratin.
22K 3 4.7
Dernière mise à jour : Le 1 Décembre 2021
Mots-clés pour cette recette :
1 chou-fleur
1 litre de 
noix de muscade râpée
100 g de 
80 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 39 min. | 55 min. | 1 heure 34 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Préparez 1 chou-fleur.
Étape 2 - 2 min.
Versez le dans une grande casserole, couvrez avec 1 litre de lait entier, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade à votre gout.
Étape 3 - 15 min.
Amenez à ébullition, et faites cuire jusqu'à ce que le chou fleur devienne juste tendre, sans excès de cuisson donc.
Étape 4 - 4 min.
Étape 5 - 4 min.
Beurrez un plat à gratin, et versez y le chou fleur soigneusement égoutté.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étape 6 - 5 min.
Ramenez le lait de cuisson dans la casserole à frémissement
Étape 7 - 1 min.
Versez 100 g de farine d'un coup...
Étape 8 - 5 min.
...puis mélangez soigneusement au fouet.
Remuez régulièrement, jusqu'à épaississement en béchamel.
Vérifiez l'assaisonnement.
Remuez régulièrement, jusqu'à épaississement en béchamel.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 9 - 1 min.
Ajoutez 80 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)...
Étape 10 - 3 min.
...et remuez jusqu'à faire fondre le parmesan.
Votre béchamel chou fleur-parmesan est prête.
Votre béchamel chou fleur-parmesan est prête.
Étape 11 - 2 min.
Recouvrez le plat de chou fleur d'une très généreuse couche de béchamel au chou fleur.
Étape 12 - 2 min.
Parsemez le dessus avec encore un peu de parmesan, ou un autre fromage (Comté, emmental,...) pour le coté gratiné.
Étape 13 - 30 min.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.
Comme toujours avec les gratins, n'hésitez pas à mettre un petit coup de grill du four (2 ou 3 minutes) à la fin pour faire bien dorer le dessus.
Comme toujours avec les gratins, n'hésitez pas à mettre un petit coup de grill du four (2 ou 3 minutes) à la fin pour faire bien dorer le dessus.
Remarques
Vous allez surement avoir plus de béchamel que nécessaire à l'étape 11, mettez la de coté au frigo dans un récipient fermé, elle se garde plusieurs jours.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source
Maison, d'après Diego Alary
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 555 Kcal ou 6 510 Kj | 115 gr | 147 gr | 56 gr |
| 78 % | 44 % | 14 % | 8 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 65 Kcal ou 272 Kj | 5 gr | 6 gr | 2 gr |
| 3 % | 2 % | 1 % | <1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour : 4.44 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Lait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème pâtissière au citron vert, Crème de chou-fleur au haddock fumé, Potage céleri et moutarde, Flan aux poires caramélisées, Riz au lait au chocolat, ... Toutes |
 | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cannelés, Potatoes, Carbonnade, Riz au lait et pommes caramel, Gateau Breton, ... Toutes |
 | Parmesan (Parmigiano Reggiano) : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pain gourmand di Parma, Pesto de fanes de carottes, Sablés cajou et Parmesan, Artichauts poivrade, Pesto aux pistaches et épinards, ... Toutes |
 | Chou-fleur : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade tiède d'automne, Potage à la Du Barry, L'étrange gratin, Comment préparer du chou-fleur, Salade crémeuse "chouvocat", ... Toutes |
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