Crémeux au citron vert
Le crémeux c'est une crème idéale pour garnir une tarte ou tartelette, soit seul, soit en couche de fond pour la recouvrir ensuite, de fruits par exemple.
58K 17 3.8
Dernière mise à jour : Le 14 Avril 2021
Mots-clés pour cette recette :Pour 250 g, il vous faut :
- 1
2 g de gélatine - 2
75 g de lait - 3
½ citron vert - 4
1 œuf - 5
25 g de sucre en poudre - 6
35 g de beurre - 7
2 gouttes de colorant alimentaire (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 242 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 34 min. | 5 min. | 7 min. | 46 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Mettez les feuilles de 2 g de gélatine a tremper dans l'eau froide pour la ramollir.
Étape 2 - 20 min.
Dans une casserole versez 75 g de lait et zestez dedans ½ citron vert.
Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition.
Coupez le feu, couvrez, et laissez infuser 15 minutes.
Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition.
Coupez le feu, couvrez, et laissez infuser 15 minutes.
Étape 3 - 3 min.
Dans un bol versez 1 œuf et 25 g de sucre en poudre, mélangez bien.
Étape 4 - 2 min.
Versez le lait au zeste de citron vert sur le mélange à travers une passoire fine.
Exprimez bien le lait en pressant sur le zeste avec une maryse ou une cuillère à soupe.
Exprimez bien le lait en pressant sur le zeste avec une maryse ou une cuillère à soupe.
Étape 5 - 2 min.
Ajoutez le jus du citron et mélangez bien.
Vous pouvez à ce moment ajouter 2 gouttes de colorant alimentaire vert pour une plus belle couleur.
Vous pouvez à ce moment ajouter 2 gouttes de colorant alimentaire vert pour une plus belle couleur.
Étape 6 - 2 min.
Reversez le mélange dans la casserole (que vous aurez nettoyée) et remettez sur feu moyen.
Étape 7 - 7 min.
Amenez le mélange a ébullition et épaississement en fouettant doucement sans arrêt.
Incorporez la gélatine essorée.
Incorporez la gélatine essorée.
Étape 8 - 5 min.
Stoppez la cuisson en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide, couvrez et laissez ainsi 5 minutes environ.
Étape 9 - 3 min.
Versez le mélange dans un récipient à bords haut, ajoutez 35 g de beurre bien froid et coupé en petits morceaux.
Étape 10 - 1 min.
Mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Étape 11
Votre crémeux au citron vert est prêt.
Remarques
Pour un gout plus typé, vous pouvez ajouter à l'étape 4 le double de jus et de zeste de citron.
Conservation
A couler dans sa tarte ou tartelette immédiatement.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 524 Kcal ou 2 194 Kj | 12 gr | 33 gr | 38 gr |
| 26 % | 5 % | 3 % | 6 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 216 Kcal ou 904 Kj | 5 gr | 14 gr | 16 gr |
| 11 % | 2 % | 1 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 250 g : 0.78 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
Tartelettes ananas Victoria et citron vert
Pour cette très délicate recette de tartelettes, on utilise fonds de tartelettes en pâte sablée (si possible coco), garnis de dés d'ananas Victoria sautés et recouverts d'un crémeux au citron vert.
20K4.5 21 min.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauce béchamel, Crème caramel, Fondant mascarpone aux deux citrons, Gougères, Pain de maïs pour Anne, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Nachos, Saumon grillé à la crème de mâche, Soupe poireaux-pommes de terre, Cantucci di Prato, Tarte filo-poireaux-fromage, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte à la rhubarbe, Pâte à muffins, Chips de pommes, Poires au cassis et vin rouge, Glace à la vanille, ... Toutes |
 | Gélatine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème bavaroise, Panna cotta pistache-vanille, Nougat Glacé, Crème diplomate, Crème coco-vanille pour Elsa, ... Toutes |
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