Crémeux au citron vert

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 500 g, il vous faut :

• 1 4 g de gélatine
• 2 150 g de lait
• 3 1 citron vert
• 4 2 œufs
• 5 50 g de sucre en poudre
• 6 70 g de beurre
• 7 3 gouttes de colorant alimentaire (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 484 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
34 min.	5 min.	7 min.	46 min.

La recette pas à pas

• 1 : Mettez les feuilles de 4 g de gélatine a tremper dans l'eau froide pour la ramollir.
• 2 : Dans une casserole versez 150 g de lait et zestez dedans 1 citron vert.
  Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition.
  Coupez le feu, couvrez, et laissez infuser 15 minutes.
• 3 : Dans un bol versez 2 œufs et 50 g de sucre en poudre, mélangez bien.
• 4 : Versez le lait au zeste de citron vert sur le mélange à travers une passoire fine.
  Exprimez bien le lait en pressant sur le zeste avec une maryse ou une cuillère à soupe.
• 5 : Ajoutez le jus du citron et mélangez bien.
  Vous pouvez à ce moment ajouter 3 gouttes de colorant alimentaire vert pour une plus belle couleur.
• 6 : Reversez le mélange dans la casserole (que vous aurez nettoyée) et remettez sur feu moyen.
• 7 : Amenez le mélange a ébullition et épaississement en fouettant doucement sans arrêt.
  Incorporez la gélatine essorée.
• 8 : Stoppez la cuisson en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide, couvrez et laissez ainsi 5 minutes environ.
• 9 : Versez le mélange dans un récipient à bords haut, ajoutez 70 g de beurre bien froid et coupé en petits morceaux.
• 10 : Mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
• 11 : Votre crémeux au citron vert est prêt.

Remarques

Pour un gout plus typé, vous pouvez ajouter à l'étape 4 le double de jus et de zeste de citron.

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