Pesto de fanes de carottes
Vous connaissez sans doute déjà le classique pesto, en voici une version atypique à base de fanes de carottes, ce qui vous donnera un pesto assez étonnant au gout très frais.
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Dernière mise à jour : Le 16 Septembre 2020
Mots-clés pour cette recette :Pour 800 g, il vous faut :
- 1
100 g d'amandes entières - 2
400 g de fanes de légumes - 3
2 citrons - 4
6 g de vitamine C (facultatif) - 5
6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) - 7 huile d'olive
- 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 950 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 11 min. | 5 min. | 16 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Versez 100 g d'amandes entières dans une petite poêle sur feu moyen, et faites les griller légèrement, elles doivent à peine colorer (remuer régulièrement).
Laissez refroidir puis hachez grossièrement.
Laissez refroidir puis hachez grossièrement.
Étape 2
Récupérez 400 g de fanes de légumes, ici de carottes, le poids est assez indicatif, disons les fanes d'une botte de carottes.
Étape 3 - 5 min.
Étape 4 - 2 min.
Mettez les dans un récipient à bords hauts.
Ajoutez le jus + le zeste de 2 citrons, 6 g de vitamine C et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez le jus + le zeste de 2 citrons, 6 g de vitamine C et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Étape 5 - 2 min.
Mixez le tout une première fois.
Étape 6 - 2 min.
Ajoutez 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano), les amandes, sel et poivre puis mixez à nouveau.
Ajoutez encore un peu d'huile d'olive, tout en mixant (faites vous aider si possible) jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez encore un peu d'huile d'olive, tout en mixant (faites vous aider si possible) jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 7
Votre pesto aux fanes de carottes est prêt.
Remarques
Vous pouvez décliner cette recette en jouant sur les fanes que vous trouverez (radis, navet par exemple) ou encore sur le fruit sec (noisettes, etc.) tout est possible, laissez libre cours a votre imagination.
Conservation
Quelques jours au frigo dans un bocal fermé.
Source
D'après la cheffe Angèle Ferreux-Maeght
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 941 Kcal ou 8 127 Kj | 63 gr | 42 gr | 169 gr |
| 97 % | 24 % | 4 % | 26 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 204 Kcal ou 854 Kj | 7 gr | 4 gr | 18 gr |
| 10 % | 3 % | <1 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 800 g : 4.26 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Fanes de légumes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gratin de fanes de betteraves et pommes de terre, Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons, Potages de fanes, L'étrange gratin, Bœuf "Au vert", ... Toutes |
 | Amandes entières : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Petits gratins aux pommes, Sauce pesto à la tomate, Salade de chou rouge aux amandes torréfiées, Kugelhof pour Nanou, Mendiants, ... Toutes |
 | Parmesan (Parmigiano Reggiano) : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Croque-monsieur Génois, Salade de betteraves croquantes, Polpete, Salade Caesar, Feuilleté tomates-pesto, ... Toutes |
 | Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brick aux champignons et poulet, Duo d'asperges mignonettes, Sauce verte au persil, Bagel poulet et avocat, Vol-au-vent, ... Toutes |
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