Flan à la pomme
Vous connaissez peut-être déjà le flan parisien, gout vanille en général, en voici une déclinaison à la pomme, très pomme même puisque l’appareil à flan est fait avec du jus de pommes, et que, en plus, sur le dessus on dépose de délicieuses lamelles de pommes caramélisées.
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Dernière mise à jour : Le 26 Juillet 2020
Mots-clés pour cette recette :Pour 3 flans, il vous faut :
- 1
900 g de Pâte sablée - 2
6 pommes - 3
90 g de beurre - 4
90 g de sucre en poudre - 5
450 g d'œuf ( Comment faire pour... ) - 6 150 g de sucre en poudre
- 7
210 g de maïzena - 8
1 kg 800 g de jus de pomme - 9
900 g de crème fraiche liquide - 10 150 g de beurre
- Poids total de ces ingrédients : 5 820 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 32 min. | 1 heure | 1 heure 5 min. | 2 heures 37 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Le fond de pâte
Étalez 900 g de Pâte sablée dans un cercle a entremets de diamètre 20 cm (8 pouces) en suivant ces conseils.Mettez au frigo en attente.
Étape 2 - 5 min.
Le décor de pommes
Épluchez 6 pommes, découpez les en lamelles régulières.Étape 3 - 3 min.
Dans une petite poêle sur feu vif, faites fondre 90 g de beurre puis ajoutez 90 g de sucre en poudre.
Versez les lamelles de pommes...
Versez les lamelles de pommes...
Étape 4 - 7 min.
Étape 5 - 3 min.
L'appareil à flan aux pommes
Dans un bol, versez 450 g d'œuf et 150 g de sucre en poudre, mélangez puis ajoutez 210 g de maïzena et mélangez à nouveau.Étape 6 - 10 min.
Dans une casserole sur feu moyen, versez 1 kg 800 g de jus de pomme et 900 g de crème fraiche liquide, mélangez et amenez à frémissement.
Étape 7 - 1 min.
Versez ce liquide chaud sur le mélange précédent, mélangez bien...
Étape 8 - 1 min.
...puis reversez dans la casserole à travers une passoire fine.
Étape 9 - 5 min.
Amenez à léger épaississement, sur feu doux, en fouettant doucement sans arrêt.
Étape 10 - 3 min.
Étape 11 - 3 min.
Montage du flan
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).Sortez la pâte du frigo et découpez l'excédent de pâte.
Étape 12 - 2 min.
Versez dedans l'appareil à la pomme.
Étape 13 - 4 min.
Posez dessus les lamelles de pommes caramélisées en rosace.
Étape 14 - 40 min.
La cuisson
Enfournez pour 30-40 minutes de cuisson.Étape 15 - 1 heure
Laissez refroidir avant de mettre au frigo, pour une bonne heure, et démoulez ensuite seulement.
Remarques
Vous aurez un bien meilleur résultat avec un jus de pommes un peu acidulé, idéalement un jus de pommes frais, voir fraichement pressé.
D'ailleurs si votre jus de pommes est un peu trop doux, n'hésitez pas a y jouter le jus d'un citron.
On peut abricoter le dessus du flan une fois cuit et refroidi, mais ce n'est pas indispensable.
D'ailleurs si votre jus de pommes est un peu trop doux, n'hésitez pas a y jouter le jus d'un citron.
On peut abricoter le dessus du flan une fois cuit et refroidi, mais ce n'est pas indispensable.
Conservation
2 ou 3 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 13 126 Kcal ou 54 956 Kj | 183 gr | 1 181 gr | 853 gr |
| 656 % | 70 % | 111 % | 129 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 226 Kcal ou 946 Kj | 3 gr | 20 gr | 15 gr |
| 11 % | 1 % | 2 % | 2 % |
| Par flan | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 375 Kcal ou 18 317 Kj | 61 gr | 394 gr | 284 gr |
| 219 % | 23 % | 37 % | 43 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 flans : 17.59 €
- Par flan : 5.86 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Jus de pomme : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Crème pâtissière à la pomme, Pâte de fruits : Pommes, Jus de pommes aux épices, ... Toutes |
 | Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fonds d'artichauts forestiers, Gratin de poireaux au Morbier, Volaille poireaux-Tandoori, Mousse de marron au siphon, L'étrange gratin, ... Toutes |
 | Pâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment bien garnir un moule à tarte, Tarte à la rhubarbe, Tarte au citron (meringuée), Tarte citron et pommes râpées, Tarte poires et chocolat, note de menthe, ... Toutes |
 | Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Rochers coco, Allumettes au foie gras, Sablés en damier, Céleris rémoulette, Hachis parmentier, ... Toutes |
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