Recettes : 15 résultats
Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit
(Trouvé dans lesTextesIngrédients)Il s'agit de légumes (carottes, navets, artichauts et courgettes) coupés en tout petits morceaux, qu'on fait à peine cuire pour qu'ils restent un peu croquants. On poêle des noix de st jacques coupés en deux, on insère au milieu un petit morceau de foie gras et on nappe d'un sabayon (salé !)...
299K 34.6 2 heures 56 min. 11 Juin 2011
Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)Dans cette recette, on fait dorer des noix de Saint-Jacques à la poêle, on ajoute des pointes d'asperges vertes cuites à part et on parsème de parmesan râpé juste avant de servir.
234K 124.3 38 min. 21 Février 2011
Saint-Jacques à la fondue de poireaux
(Trouvé dans lesTextesIngrédients)Dans cette recette très crémeuse, les St-Jacques sont poêlées, puis la fondue de poireaux est passée dans la poêle de cuisson, pour en prendre tout le gout.
311K 244.1 23 min. 6 Mars 2020
Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)On fait sauter rapidement des chanterelles, dans la même poêle on fait sauter des noix de Saint-Jacques, puis on déglace la poêle avec du Noilly pour en faire une gouteuse une sauce crème.
222K 14.5 1 heure 6 min. 10 Mai 2023
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)Des noix de saint-Jacques sautées à poêle et déglacées au Noilly, servies avec une julienne de choux blanchie, puis légèrement crémée.
123K3.4 1 heure 21 min. 31 Décembre 2013
Petites brochettes "terre et mer"
(Trouvé dans lesTextes)Sur un pique à brochette, une alternance de cubes de poisson mariné au citron vert (la mer) et de champignons et lardons (la terre).
95K 33.9 44 min. 10 Mai 2023
Salade tiède de saint-jacques au chou
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)Dans cette salade le croquant du chou cru, le tendre des coquilles saint-jacques sautées et le fondant des pommes de terre sont liés par une vinaigrette aux herbes.
54K3.7 26 min. 11 Janvier 2015
Galettes St-Jacques et poireaux
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)Pour ces galettes, une garniture faites avec des noix de saint-jacques grillées et une fondue de poireau.
58K 14 13 min. 6 Mars 2020
Gâteau de saint Jacques
(Trouvé dans lesTextes)Le gâteau de saint Jacques est un gâteau très moelleux, aux amandes et citron, qui ne contient ni beurre ni farine. C'est une spécialité d'Espagne, de Galice plus précisément, il est d'ailleurs souvent décoré d'une croix de saint Jacques.
65K 43.8 52 min. 24 Avril 2016
Coquilles saint-jacques gratinées
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)Des noix de saint-jacques rapidement poêlées, déposées dans une coquille sur un lit d'émincé de poireaux, nappées de sauce béchamel et mise à gratiner au four.
63K 44.1 1 heure 7 min. 13 Janvier 2019
Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)L'oseille est très souvent associée, avec succès d'ailleurs, au saumon, mais elle va très bien également avec les noix de saint-jacques dans cette recette où elle est associée au Noilly.
19K5 43 min. 24 Novembre 2021
Coques et chou vert à la crème fumée
(Trouvé dans lesTextes)Vous apprécierez surement dans cette recette finalement assez simple, l'association coques et choux avec une délicieuse sauce crème fumée.
17K4 1 heure 6 min. 15 Décembre 2021
Marmite Normande
(Trouvé dans lesÉtapesIngrédients)Une marmite normande, c'est la rencontre entre une julienne de différents légumes de saison et de plusieurs crustacés qu'on aura fait sauter rapidement et déglacer au cidre. Les deux sont mis ensemble à mijoter dans de la crème, qui réduit et épaissit doucement en concentrant les saveurs....
56K 34.2 2 heures 13 min. 9 Janvier 2019
Comment chauffer des assiettes
(Trouvé dans lesCommentaires)Dans les restaurants qui pratiquent le service "à l'assiette", c'est à dire que votre plat arrive tout prêt dans une assiette qu'on pose devant vous, il est très important que ces assiettes soient chauffées avant qu'on ne les garnissent, sinon le plat refroidi trop vite et le client est (à...
209K 233.3 22 min. 21 Février 2011
Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne
(Trouvé dans lesIngrédients)Pour cette recette aux saveurs marines, on va cuire plusieurs sortes de coquillage, puis les ajouter à des petits légumes crémés.
11K3.3 1 heure 43 min. 8 Janvier 2023
Articles du blog : 4 résultats
La cuisson des coquilles saint-jacques
On est, au moment où j'écris ces lignes, dans la saison des coquilles saint-jacques, si vous aimez ça il faut en profiter autant que possible, bien que ce ne soit hélas pas donné. J'aime beaucoup les coquilles saint jacques, mais il faut bien reconnaitre que ça a naturellement assez peu de...8 297 15 23 Novembre 2021
le peintre, les restauratrices et la cantatrice
Vous l'avez peut-être remarqué, Il y a des recettes dont le nom est tellement employé (et souvent pour à peu près n'importe quoi), qu'il en est presque devenu un nom commun.17K 24.4 25 Septembre 2012
Les deux poêles
Où on voit que une poêle antiadhésive, si c'est bien pratique en règle générale, parfois ça ne suffit pas.7 064 24.7 26 Février 2022
Essuyer viandes et poissons avant cuisson
Quand on veut faire une cuire une viande ou un poisson, il y a, avant même de commencer, un geste très simple et pourtant très important : C'est celui de sécher, ou essuyer, chacune des faces, on dit aussi parfois "tamponner" ou "éponger". Pourquoi ? Comment ? Je vous explique tout ça.1 0595 14 Avril 2024