Mouna
La mouna, c'est une délicieuse brioche aux saveur d'agrumes et de fleur d'oranger, originaire de la région d'Oran en Algérie.
Son origine, très discutée, est sans doute inspirée d'une brioche amenée par les immigrants espagnols, venus de la région de Valence, la "Mona de Pascua".
Mais il est aussi amusant de rappeler que les Oranais aimaient aller piquer-niquer le dimanche, avec leur brioche en dessert, près du fort Lamoune, d'où...
Son origine, très discutée, est sans doute inspirée d'une brioche amenée par les immigrants espagnols, venus de la région de Valence, la "Mona de Pascua".
Mais il est aussi amusant de rappeler que les Oranais aimaient aller piquer-niquer le dimanche, avec leur brioche en dessert, près du fort Lamoune, d'où...
Dernière mise à jour : Le 22 Mai 2019
Mots-clés pour cette recette :Pour 6 Mounas, il vous faut :
- 1
600 g de beurre - 2
1 kg 500 g de farine - 3
300 g d'œuf ( Comment faire pour... ) - 4
375 g de lait - 5
75 g d'eau de fleur d'oranger - 6
30 g de sel fin - 7
36 g de levure de boulanger - 8
450 g de levain (facultatif) - 9
300 g de sucre en poudre - 10
3 oranges - 11
3 citrons - 12
60 g de dorure - 13
90 g de Sucre perlé - Poids total de ces ingrédients : 4 656 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 3 heures 41 min. | 14 heures | 50 min. | 18 heures 31 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Faites fondre 600 g de beurre dans une petite casserole sur feu doux, ou au micro-ondes.
Laissez refroidir à température ambiante.
Laissez refroidir à température ambiante.
Étape 2 - 7 min.
Versez dans le bol d'un batteur 1 kg 500 g de farine, 300 g d'œuf, 375 g de lait (bien froid), 75 g d'eau de fleur d'oranger, 30 g de sel fin, 36 g de levure de boulanger, 450 g de levain et 300 g de sucre en poudre.
Étape 3 - 15 min.
Pétrissez le tout 7 minutes à vitesse minimum, puis 7 autres à la vitesse juste supérieure.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 4 - 5 min.
Repassez en vitesse minimum, puis incorporez le beurre en le versant tout doucement en petit filet.
Étape 5
Pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte.
Étape 6 - 3 min.
Étape 7 - 2 heures
Rassemblez la pâte en une boule, mettez la dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures.
Étape 8 - 12 heures
Séparez la pâte en pâtons de 800 gr environ, avec lesquels vous formerez des boules.
Posez ces boules sur une plaque à pâtisserie, couvrez les d'une feuille de plastique, et laissez reposer au frigo une nuit.
Posez ces boules sur une plaque à pâtisserie, couvrez les d'une feuille de plastique, et laissez reposer au frigo une nuit.
Étape 9 - 5 min.
Le lendemain, reformez une boule avec chaque pâton, puis posez cette boule dans un moule anti-adhésif à bords haut, que vous couvrirez d'une feuille de plastique.
Étape 10 - 3 heures
Mettez à pousser dans un endroit tiède pour 3 heures environ.
Étape 11 - 2 min.
Étape 12 - 2 min.
Avec des ciseaux, incisez en croix le dessus de la brioche.
Étape 13 - 2 min.
Puis saupoudrez de sucre perlé.
Étape 14 - 45 min.
Et enfournez pour 45 minutes de cuisson environ.
Étape 15
Démoulez chaud, et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Si vous n'avez pas de levain, utilisez si possible de la pâte fermentée viennoise.
Conservation
Plusieurs jours dans un sac en toile.
Source
Librement inspiré d'une recette de Thomas Marie, MOF boulanger.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 12 911 Kcal ou 54 056 Kj | 249 gr | 1 807 gr | 584 gr |
| 646 % | 96 % | 170 % | 89 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 277 Kcal ou 1 160 Kj | 5 gr | 39 gr | 13 gr |
| 14 % | 2 % | 4 % | 2 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 152 Kcal ou 9 010 Kj | 42 gr | 301 gr | 97 gr |
| 108 % | 16 % | 28 % | 15 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 Mounas : 13.76 €
- Par Mouna : 2.29 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Linzer torte, Cake noisettes et orange, Boulettes de viandes, Petits cakes aux 2 citrons, Filets de sole meunière, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés aux flocons d'avoine, Tarte astucieuse aux prunes, Purée Galloise, Épinards et chou fleur avec une béchamel au sésame, Pain de Roscoff, ... Toutes |
 | Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Far breton aux pruneaux, Tuiles aux amandes, Crème brûlée, Gâteau de ménage, Bretzels, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte à l'coloche, Compote de coings, Rochers Piémontais, Crémeux à la clémentine, Cannelés, ... Toutes |
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Pour peser 100g d’œufs, voyez cette page : https://cuisine-facile.com/peser-des-oeufs-precisement.php.
Pour remplacer le levain, faites comme indiqué dans le paragraphe "Remarques", ou bien demandez en à votre boulanger, mais il faut qu'il en utilise (tous les bons boulangers le font) et qu'il accepte de vous en donner (idem).
Deux questions ! Comment peser 100g d'oeufs ? Et si je fais accidentellement la brioche, je ne vais pas me mettre à "fabriquer" mon levain selon votre recette (très bien expliquée, mais trop contraignante pour moi ), où et comment est-il possible de trouver du levain ? ou comment et par par quoi le remplacer ?
Merci de votre aide toujours précieuse ! bonne journée