Pogne de Romans
La pogne de Romans est une sorte de brioche légèrement parfumée à l'orange et au rhum, originaire de la ville de Romans-sur-Isère dans le sud-est de la France.
C'est une recette qui remonte au moyen age, elle était fabriquée, en forme de couronne, pour marquer la fin du carême, moment les œufs étaient à nouveau utilisables.
Pour cette version plus contemporaine, pas de difficultés particulières, mais il faut beaucoup de temps de pétrissage et surtout de repos.
C'est une recette qui remonte au moyen age, elle était fabriquée, en forme de couronne, pour marquer la fin du carême, moment les œufs étaient à nouveau utilisables.
Pour cette version plus contemporaine, pas de difficultés particulières, mais il faut beaucoup de temps de pétrissage et surtout de repos.
Dernière mise à jour : Le 7 Octobre 2018
Mots-clés pour cette recette :Pour 2 pognes, il vous faut :
- 1
500 g de farine - 2
3 œufs - 3
35 g d'eau de fleur d'oranger - 4
20 g de rhum - 5
1 orange - 6
12 g de sel - 7
1 g de levure de boulanger - 8
225 g de levain - 9
125 g de beurre - 10
1 citron - 11
150 g de sucre en poudre - 12
20 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 1 668 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 58 min. | 1 jour 16 heures | 40 min. | 1 jour 17 heures 38 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 8 min.
Étape 2 - 30 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 30 minutes.
Étape 3
Vous devez obtenir une pâte ferme, bâtarde disent les boulangers.
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez 150 g de sucre en poudre.
Étape 5 - 5 min.
Pétrissez encore 5 minutes le temps que le sucre soit incorporé et la pâte bien lisse.
Étape 6 - 4 heures
Rassemblez la pâte en boule, puis posez la dans un saladier ou une bassine que vous protégerez d'une feuille de plastique.
Laissez reposer à température ambiante pendant 4 heures.
Laissez reposer à température ambiante pendant 4 heures.
Étape 7 - 5 min.
Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 850 grammes pour les pognes couronnes, ou plus petits pour les pognes brioche.
Étape 8 - 3 min.
Aplatissez le pâton de 850g en une grosse galette.
Faites un gros trou au centre de la galette, et posez sur une plaque à pâtisserie.
Faites un gros trou au centre de la galette, et posez sur une plaque à pâtisserie.
Étape 9 - 3 min.
Pour la pogne en forme brioche classique, posez le pâton dans un moule à brioche.
Étape 10 - 1 jour 12 heures
Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer à température ambiante pendant 12 heures, puis pendant 24 heures au frigo.
Étape 11 - 2 min.
Étape 12 - 1 min.
Lamez la surface de la pogne en un grand carré, sur la forme couronne...
Étape 13
...ou la forme classique.
Étape 14 - 40 min.
Faites cuire environ 40 minutes.
Étape 15
Laissez refroidir sur une Grille.
Remarques
Ne soyez pas surpris ou surprise, tous les temps de pétrissage et de repos dans cette recette ancienne sont carrément démesurés. C'est la quasi absence de levure, et la recherche du gout par de longs repos qui est la cause de cela.
Conservation
Plusieurs jours dans un sac en toile.
Source
D'après Thomas Marie.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 850 Kcal ou 16 119 Kj | 81 gr | 642 gr | 131 gr |
| 192 % | 31 % | 61 % | 20 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 231 Kcal ou 967 Kj | 5 gr | 38 gr | 8 gr |
| 12 % | 2 % | 4 % | 1 % |
| Par pogne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 925 Kcal ou 8 060 Kj | 41 gr | 321 gr | 66 gr |
| 96 % | 16 % | 30 % | 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 pognes : 4.58 €
- Par pogne : 2.29 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain de mie, Panettone, Cake nature, Far breton aux pruneaux, Sablés chocolat-thé Matcha, ... Toutes |
 | Levain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), Pains à la cacahuète, Pâte à pizzas, Pain au levain, Saucipain, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saumon gravlax, Gateau Breton, Pâte à brioche, Riz au lait et pommes caramel, Gelée de coings, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau de semoule caramel et raisins, Couscous, Scones de Dublin aux raisins secs, Potage à la Du Barry, Pain trempette au fromage, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.346K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.249K 84.4 1 heure 55 min. 11 Septembre 2018
Pain d'epice
Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance.273K 234.0 1 heure 4 min. 21 Février 2011
Comme des nems bretons
Une compote de pommes acidulées, des raisins secs macérés dans du whisky et des amandes grillées, le tout roulé dans une crêpe qu'on fait légèrement caraméliser. Quand vous saurez qu'à la maison on appelle ça des "nems bretons", vous aurez tout compris.238K 44.2 2 heures 16 min. 10 Mars 2015
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...321K 233.7 2 heures 30 min. 4 Juillet 2018
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 19/05/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
@jane : cliquez sur le lien "levain" dans la liste des ingrédients.