Pour les oignons, prenez plutôt des jaunes ou des blancs, mais essayez d'éviter les rouges à qui la cuisson longue ne réussit pas très bien.
A
l'étape 4 de la recette, il y a 2 versions qui s'opposent : ceux qui, à l'ancienne, cuisent beaucoup beaucoup les oignons de façons à ce qu'ils soient très très bruns, et ceux qui les font plutôt légèrement dorer (comme moi), c'est bien sur affaire de gout. J'ai le souvenir que gamin, en vacances chez ma grand-mère Jeanne, elle cuisait très bruns les oignons de sa soupe, et à l'époque j'adorais ça.
Pour le fromage râpé, choisissez selon votre gout un fromage qui dore bien à la cuisson comme le Comté, le gruyère ou à défaut l'Emmental.
mais sans vin blanc, bien sur ! alors Gaston y met du vin dans sa soupe !!hum hum ! !