La recette est donnée pour 20 macarons, soit 40 coques.
Pour des calculs plus fins sur cette recette, en fonction des blancs d'œufs que vous avez, notez que pour 1 blanc d'œuf (de 35 g), il vous faut 75 g de sucre glace et 40 g de poudre d'amandes. J'attire votre attention sur la précision nécessaire des ingrédients, je vous invite vivement à tout peser plutôt que de travailler en volume.
Les macarons sont toujours meilleurs (plus fondants) après une nuit passée dans une boite fermée au réfrigérateur.
Cette recette peut se décliner à l'infini avec une garniture, et/ou une couleur, différente à chaque fois. Pour les fruits par exemple, en suivant le principe de la recette vous pouvez essayer : abricots, citron vert, cassis (hmmm!), fraises, etc... Sur
cette page vous trouverez quelques idées. J'ai remarqué que pour que l'effet macarons fonctionne vraiment bien, il faut pouvoir en servir à vos invités de différentes couleur en même temps, rien ne fait plus plaisir qu'une assiette de macarons de couleur et gouts variés.
Je pense quand même que les macarons sont vraiment meilleurs quand leur garniture est peu acidulée, fruitée, ce qui contraste franchement avec leur goût naturellement très sucré.
Si vous rencontrez des problèmes, voici quelques erreurs que font tous les débutants (et moi le premier) :
- Ne pas tamiser amandes et sucre glace => macarons avec des cloques, "boules" d'amandes ou de sucre.
- Ne pas bien mélanger blancs d'œuf et poudres jusqu'au "un peu coulant et brillant" => macarons irréguliers, gâteaux aux amandes plutôt que macaron
- Ne pas attendre les 30 minutes de "croûtage" => macarons craquelés, pas assez gonflés, pas assez bombés
- Ne pas faire cuire assez => macarons mous, impossible ou presque à décoller de la plaque
- Trop faire cuire => macarons secs
- Essayer de décoller les macarons de la feuille avant qu'ils ne soient complètement refroidis => les macarons cassent, se fendent ou se coupent en deux
- Mes macarons sont jolis, mais tous marrons alors qu'ils étaient verts (ou autre couleur) en début de cuisson => cuisson trop longue
Je suis ravi que cette recette vous plaise !
Oui vous pouvez surement utiliser des blancs d’œufs en poudre, mais je n'ai encore jamais essayé.
C'est comme ça que j'ai appris à les faire, et depuis je suis scrupuleusement ces proportions.
Vous pouvez essayer de la mettre au frigo ?
j'ai commencé les macarons aujourd'hui c mon premier essai,mais chez nous il fait un peut près 30° et ma pate est très liquide elle ne croute pas. Comment je peut faire ? Merci d'avance pour votre reponse.
moi je fait avec du sucre cuit
sucre et eau a temperature de 128° at thermometre a sucre et je monte comme une meringue italienne
le macaron ne serra que plus croquant et fondant a l'interieur
La saveur du macaron, c'est uniquement la garniture, la coque, quelle que soit sa couleur a toujours le même gout. Malheureusement la garniture a une très fâcheuse tendance a ramollir les coques et donc le macaron lui-même, impossible pratiquement d'aller contre ça, on peut juste limiter un peu en faisant une garniture pas trop humide, mais bon ce n'est pas facile, impossible parfois.
Mais en même temps, c'est une des particularités des macarons, ils sont moelleux à l'intérieur.
Bref, tout ceci pour dire que il n'y a pas grand chose a faire, une fois garnis, les macarons vont devenir moelleux, et il est donc mieux de les conserver au frigo, disons quelques jours maximum, ça dépend aussi de la nature de la garniture, si elle contient des œufs par exemple, il faut réduire ce temps.
Ais-je répondu a votre question ?
Pour les amandes poudre, laissez tomber vous n'y arriverez pas avec un mixer, celles que vous achetez dans le commerce sont mise en poudre avec une sorte de meule, alors que les mixer faire ressortir l'huile des amandes et fini par faire une sorte de pâte comme vous l'avez constaté.
Le mieux finalement c'est de faire vraiment de la pâte d'amande avec ces morceaux d'amandes.
Je voulais savoir, combien de temps peut-on conserver les macarons? Est-ce préférable de les garder tout le temps réfrigérer? Si je décides de mettre de la confiture, comment devrais-je la modifier légèrement pour que le macaron ne s'imbibe pas de toute la confiture au point de complètement ramollir? (rajouter du fécule de maïs pour épaissir?). Le sucre que vous utiliser pour la garniture fait épaissir cette dernière? La saveur du macaron vient seulement de la garniture ou y-a-il une technique pour donner une saveur à ce dernier?
merci. Macarons réussi
des poches à douilles, des cercles, et un flacon a soufflet pour les remplir....
un essai bluffant , pour une fille de 14 ans,
je le recommande
Je l'ai choisi (parmi un bon nombre sur le net) parce qu'elle me semblait complète avec ses « Points délicats »
Samedi dernier, j'ai donc réalisé mes 1ers macarons à la framboise et ils étaient « presque » parfaits alors encore merci de nous livrer tous les secrets qui font de cette recette une réussite !
D'ailleurs, je m'y remets cet après-midi avec une version plus chocolatée ;-)
Merci !
Un petit conseil :) privilegiiè le colorant en poudre! Je n'ai pas fait cette recette ça ne saurait tardé!
Sylvie
Oui, il seront au minimum moins lisses, le sucre glace est indispensable, mais en tout cas ils ne seront pas mauvais.
Prière de me donner la cause pour me rattraper . Merci d avance
C'est du "confisuc" ou du "vitpris", bref un sucre quelconque mais qui contient un gélifiant.
Quand vous parlez de sucre à confiture, s'agit-il de "confisuc" ou de "sucre cristal" ? D'avance merci pour la réponse
Ps: petit message pour Mary: C'est bien ta préparation qui était trop liquide. Je ne sais pas comment tu as fait ta garniture mais j'ai déjà eu le même soucis. Avant de savoir faire une crème pâtissière, je faisais du lait vanillé épaissi (très bon) mais avec le repos le biscuit a absorbé le lait et nous ne savions même pas les prendre en main. Je te conseille de faire une crème pâtissière un peu plus épaisse.
Je voulais connaître le nombre de calories par macaron s'il vous plaît :)
Oui pas de problème a utiliser ceux du commerces déjà séparés (en France c'est obligatoire pour la restauration collective par exemple), mais c'est si simple de les séparer à la maison, que ça ne vaux pas vraiment la peine d'en acheter des séparés.
Peut être que votre garniture est trop liquide, ou vos macarons pas assez cuits ?
Mon soucis c'est qu'après une nuit au frigo les macarons sous tout mous!!! impresentable ! ils s'écrasent être les doigts :( que faire ?
Oui, c'est possible, mais en même temps il se peut qu'il fasse un peu plus humide dans votre cuisine à cause du temps ou autre et ça influe sur le temps de croutage.
Si vous suivez la recette, vous allez les tamiser donc pas de problème de finesse.
J ai essayé une seule fois a faire des macarons,et ça été la catastrophe!
Je pense que les amandrs étaient trop grosses. Enfaite,est-ce qu il faut les réduire en poudre au robot?
Merci
Voici cependant les petits "problèmes" que j'ai eu lors de mes premier essais et les solutions que j'ai trouvées:
1 - Macaron trop plats/pâte trop liquide: Solution: Moins travailler la pâte. Si la pâte a été trop "macaronnée" celle-ci perd sa structure.
2 - Macaron qui brunissent en fin de cuisson: Solution: Dans le four à mis-auteur. Cuire 12 minutes four à 150°C (pas de chaleur tournante pour moi) retourner la plaque à mi cuisson et entre ouvrir plusieurs X le four vers la fin de la cuisson.
3 - Macaron qui colle/impossible à retirer de la plaque: Solution: Cuire les macarons sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque. Quand ils sont complètement froids, faire glisser un petit peu d'eau entre la feuille de papier sulfurisée et la plaque. après à peine quelques secondes, les macarons se décolle tout seul!
Voila, j'espère que ça pourra aider certains à réussir leur recette.
Et bon appétit
Merci pour la recette, je vais l'essayer demain. Je voudrais savoir si on allume le four en haut et en bas ? ou bien qu'en bas ?
J'attends la réponse et merci d'avance...
Il n'y a pas (ou très peu) de différence, surveillez bien la coloration en fonction de votre four.
j'ai un four sans chaleur tournante, faut-il garder les mêmes températures de cuisson et le les temps?
merci d'avance.
Oui c'est possible mais il faut de l'huile de coude (beaucoup) pour monter les blancs en neige...
Courage !
Courage, plus vous en ferez et meilleurs ils seront.
J'ai 15 ans et j'en suis à ma 3eme tentative ^^.Grace à cette recette mes macaron sont presque parfait et je suis super heureuse !! Mais malheureusement une de mes plaque de macaron a craquelé et les autre ont aspect légèrement granuleux , je suppose que je n'avais pas assez "macaronner" ^^. Merci pour cette superbe recette !
Le croutage c'est très important 10 heures cuisson de petits macarons de trois centimètre et demi 16 minutes a 140°C chaleur tournante.Bonne appétit .
Idéale je ne sais pas, mais chez moi il fait presque tout le temps un peu moins de 20°C et ça va bien.
J'imagine que si il fait plus chaud ça va plus vite, mais rien n'est sur.
Quelle serait la température idéale de la cuisine (la pièce) pour faire les macarons, pour le croûtage...? Merci
Ok merci pour votre réponse, et je me doute bien que c'est une approximation ;-)
Il serait peut-être mieux de le préciser dans votre titre alors, pour éviter les soucis de quantités, enfin je dis ça je dis rien...(sans vouloir vous offenser)
Pas grave pour les macarons salés, j'ai déjà pas mal d'idées...et l'eau à la bouche hihi
Bonne continuation
C'est plutôt pour 40 coques, mais c'est très approximatif car la taille des macarons qui seront "pochés" est variable.
Non désolé pour les macarons salés, je n'ai pas d'idée mais c'est parce que j'ai horreur du sucré-salé...
J'aimerais prendre de l'avance sur les fêtes de fin d'année et j'ai entendu dire qu'on pouvait congeler les macarons, est-ce vrai ? Mais que les coques ou déjà farcis ? Si oui, à quel moment les dégeler ?
Si vous inversez vous risquez peut-être d'avoir un probleme de tenue de la pâte, mais après tout il faut tenter.
dans d autres recettes on parle de tant pour tant. dans celle çi le poids du sucre est de 150 grs pour 80 de poudre d'ammandes ( 40 macarons). est il possible d'inverser ? (j'adore l'amande)
merci pour votre site c'est un vrai bonheur !
Je sais pas ce qui m'arrive depuis ce derniers semaines, je suis passionné de pâtisserie, et comme à chaque fois je vis les choses à fond.
Bref, j'ai fait des petits macarons environ 2 à 3 cm avec une ganache pralin noisette au capuccino , ils sont nikels.
Avez des idées pour faire d'autre mariage (pour l'instant je reste sur un tant pour tant amande/sucre glace) concernant le fourrage , merci ?
Quelqu'un a déjà essayé ?
J'ai fais votre recette hier et mes macarons sont magnifiques !!!! j'en reviens encore pas ! pourtant on m'avais mise en garde de la difficulté de la chose mais finalement ça a été (mise à part ma balance qui m'a lâchée mais c'est 1 autre problème)
merci encore et bravo !
suite a votre reponse sur mon adresse concernant les macarons sales(desolee je n'ai pas d'accent sur mon clavier...) et bien je les ai completements loupes! Ce n'est pas en effet la quantite de sucre dans les blancs d'oeufs, puisque mes blancs etaient super bien montes mais je pense que ca doit etre un autre probleme car mes macarons au debut : superbes , belle collerette, bien gonfles, mais ensuite ils se sont craqueles sur le dessus et pour finir ils etaient completements creux! En fait l'interieur est reste colle sur le papier sulfurise, en revanche avec une mousse de fromage de chevre aux herbes du jardin et poivre sechuan, le gout etait super! c'etait donc un sale sucre juste comme il faut. 100 fois sur le metier...je retenterai le coup une autre fois! Bon 14 juillet a toutes et a tous
Peut-être que votre poudre d'amandes n'est pas assez fine (mais bon à distance, pas facile..) ? Remixez là pour l'affiner.
Merci de votre retour
Peut être que votre poudre d'amandes n'est pas assez fine, passez la un coup au robot (avec une lame) avant pour l'affiner.
Les macarons sont un délice et je pourrais presque commencer un carnet de commande ^^
Merci beaucoup pour cette recette parfaite que je recommande chaudement :D
Les photos en particulier m'ont beaucoup aider et je continue de les regardés aujourd'hui encore pour être sûre de ne rien oublier.
Un seul conseil à ceux qui voudraient la tester : Respecter bien toutes les étapes et toutes les proportions
P.S : Un seul bémol, impossible d'imprimer la recette avec les photos :-( dommage
Oui, surement.
nicole
Pour chaleur tournante ou pas, la question a déjà été posée (et répondue) plein de fois...
Méfiez vous de la température de votre four "5" c'est en principe 150°C mais c'est très, trop, indicatif.
Je viens de tester la recette et je vais les mettre au four. Faut il mettre le four en mode "chaleur tournante" (ou un truc comme sa...)? Parce que pour toutes mes recettes de gâteaux ou autre je le mets. Merci d'avance.
j'ai un petit (Gros) souci mes macarons sont super beaux mais le hic ils sont creux et ne se décollent pas de la feuille silicone incompréhension total
merci de m'indiquer quelque solution possible
Oui, c'est possible on peut tout faire au sucre glace si on veut.
Mais vous avez peut-être fait une erreur sans vous en rendre compte ?
Vous connaissez l'adage : 100 fois sur le métier...
@paula12 : si vos macarons ne croutent pas c'est que vous avez probablement du faire une erreur dans la recette !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Second essai j'attend le croutage presse de voire le resultat...
Je fais des macarons depuis quelques semaines mais une seule chose me déplaît: les collerettes parfaites jusqu'à la dernière minute de cuisson retombent et s'étalent un peu à la seconde où je sors les macarons du four. Avez-vous une explication?
Merci
Non, c'est hélas quasiment impossible.
Cette recette est excellente et tellement simple !! Je l'ai déjà testée 2 fois (hier au chocolat et aujourd'hui à la framboise !) et vraiment, ça marche!!! Enfin !!
Merci !
Le truc de laisser les macarons reposer 1h avant de les cuire est tout simplement extra ! Enfin des macarons qui sont beaux et bons!!
Je vais pouvoir m'amuser à tester d'autres parfums !
Non malheureusement, peut-être un problème de four ? (température indiquée pas très réelle, etc.)
Courage, vous allez y arriver !
j'ai essayé votre recette plusieurs fois, en suivant chacun de vos conseils, et à chaque fois ça rate ! pas de collerette, pas assez cuit... aujourd'hui j'ai laissé reposé mes macarons plus de 2h avant de les enfourner et résultat : au bout de 18 minutes à 160 °C, bord doré et interieur pas assez cuit, pas de collerette (c'est plus un biscuit classique qu'un macaron). pourtant je tamise bien mes ingredients, je laisse le blanc d'oeuf se mettre à température ambiante, et je laisse crouter un moment.... avez vous un dernier conseil avant que j'abandonne définitivement la fabrication de macarons maisons ???
merci de votre aide
Enfournez à mi-hauteur.
pouvez vous me dire à quelle hauteur dans le four faut il mettre le plateau de cuisson??
j'ai mis au 2ème étage du bas 150° 10mn+3mn et bien belles coques mais intérieur mou et pateux
merci de vos conseils ,qui m'aideront à réussir.
cordialement
J'ai un problème de détrempage: mes macarons sont bien cuits, parfois meme un peu trop; puis je mets la ganache (lemon curd, gelée aux fruits...) et le lendemain ils sont détrempés, la ganache "suinte".
Y aurait-il une solution pour éviter cela? (à part les faire au dernier moment je ne peux pas...)
@claude : Merci, j'apprécie beaucoup cette appréciation d'un expert !
@pepito : Moi je trouve que chaleur tournante ou pas, ça ne change rien ou disons pas grand chose. Il faut dire aussi que plus on est bas en température, moins la chaleur tournante est efficace, un peu comme si le brassage d'air "refroidissait" mais c'est juste une image.
Voilà 2 questions que je me pose :
- les 2 dernières fois que j'ai fait des macarons ils étaient penchés, càd, que j'avais une belle colorette d'un côté mais pas de l'autre. Alors qu'avant je les réussissais bien...et que je mets une plaque au dessus. Serais-ce un problème par rapport à la chleur tournante de mon four ?
- je viens de recevoir le livre de Jean-Philippe Darcis et pour le mode de cuisson il est indiqué simplement "enfournez 12 à 15 min à 150 degrés", bref, il ne précise pas qu'il faut enclencher la chaleur tournante. Est-ce que qqun a déjà essayé de cuire les macarons sans chaleur tournante ?
Merci pour vos réponses !
-190g de poudre d'amaandes
-310g de sucre glace
-150g de blanc d'oeufs
-95g de sucre semoule
-quelques gouttes de coorants rouge
-150g de fraises tagada
-50g de vrème fraîche liquide
1-Préchauffez le four a 150C (th.5).Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace, puis mélangez-les soigneusement. Montez les blanc d'oeufs en neige ferme, en y ajoutant le sucre semoule en trois fois.Versez ensuite le colorant dans cette préparation.
2-Incorporez les blancs a la poudre d'amandes et au sucre glace en travaillant le mélange vigouresement jusqu'a ce qu'il soit lisse et brillant A l'aide d'une poche a douille, dreez de petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.Laissez pendant 30 min. Humidifier la plaque avec une eponge puis faites cuire au four, a mi-hauteur, pendant 9 a 10 min. Laissez refroidir les macarons sur la plaque ensuite huimidifier le pland de travaille avnt de les détacher du papier.
3-Faites fondre à feu doux les fraises tagada avec la crème fraiche liquide.Lorsque le mélange est bien homogène, versez-le dans un bol et laissez-le redfroidir
4-A l'aide d'une poche a douille ou d'une cuilleurer, garnisez la moitier des macarons avec la crème aux fraises, puis assemblez-les avec un autre macaron et dégustez
Fà‰LICITASSIONS
Je pense que les plaques ne doivent pas être chaudes lorsqu on les met dans le four,non? Merci!
Cette recette est vraiment facile. Bravo, pour la première fois que j'essaye, c'est génial, merci !! J'ai mis l'après-midi pour les faire, mais j'ai pris mon temps en suivant mm par mm votre recette. Perso, j'ai mis 10 gouttes de colorant rouge, comme ça cela donne une belle couleur rose bonbon. Et en garniture, j'ai utilisé de la gelée de framboise, c'est un régal !! Encore merci !!
j'ai rarement trouve une recette aussi bien expliquee tt mes felicitations
bonne annee
pour acident, la pâte est trop liquide,!!! regardez la préparation de JH, ce n'est pas liquide !
vous préchauffez le four à 160° , mais ensuite vous le baisser, à 130, après quelques minutes....
cela fait un moment que j'essaye de faire des macaron mais aucun succès. les ronds ressemble à rien la pâte s'étale, je c'est pas comment faire.
Merci
j'ai suivi la recette a la lettre et au gramme prés,mais malheureusement cela na pas
marcher, je ne sais pas pourquoi je suis degoutée,help me please.
ils sont tout craqueler et ne sont pas monter , y a pas le pied du macaron en clair ca ressemble a rien
merci pour votre reponse
Mille merci.
suite à mon commentaire n°521, avez vous une solution pour éviter le brunissage des macarons à la cuisson ?
en vous remerciant
Par du sucre et 1 ou 2 pincées d'agar-agar si vous en trouvez, sinon vous pouvez aussi tenter une feuille de gélatine.
merci pour la réponse
@chiara : vous avez du faire une erreur dans la recette, il faudrait recommencer.
@anaelle : oui.
@isa : erreur dans la recette sans doute, peut-être ne travaillez (macaronnez) vous pas assez la pâte ?
Encore quelques légers craquements sur le dessus et un tout petit peu trop de cuisson mais sinon c'est bon, je tiens le bon bout !
Demain je m'y remets... Le pire c'est que je n'aime pas trop les macarons mais je n'aime pas que les recettes me résistent !... Lolll...
Faites comme indiqué dans la recette, ajoutez le colorant à la fin du "fouettage" et séparez en parties juste avant.
Bref je pense que je vais arrêter de m'acharner sur cette autre recette qui a mon avis est pourrie pour me consacrer à la votre, conpte tenue de toutes les réussites que je viens de lire !
Je fais ça demain et vous tiens au courant.
1) Passer des amandes effilées au food processor ne garantit pas que tu auras une poudre suffisamment fine, il vaut mieux acheter directement des amandes en poudre.
2) Désolé je ne sais pas comment régler un four à gaz, c'est très délicat à la vue.
3) c'est 10 gouttes mais ce n'est pas très important, il faut que la préparation soit bien colorée. Ceci dit je vais corriger la recette.
j'ai décidé de faire ma bûche de Noel cette année, et je vais la décorer avec des macarons à la framboise.
c'est ma 1ère tentative et j'espère réussir. mais j'ai 3 questions s'il te plaît.
1- la poudre d'amande, j'ai déjà des amandes éffilées, est-ce recommendé de les moudre au food processor pour en faire la poudre et comment?
2- je règle mon four à vue de flamme (il est vieux) alors qu'est ce vous me conseillez de faire pour ne pas râter mes fournées?
3- dans votre recette vous avez indiqué 10 gouttes de colorant dans les ingrédients mais en revanche vous avez indiqué 6 gouttes dans la préparation. laquelle est bonne?
je te remercie pour ta patience et de plus pour la façon dont vous publiez vos recettes "géniale"!
La seule fois où je les ai raté j'avais mis un colorant :-( donc je n'ai plus essayé. De toute façon c'est mauvais pour la santé tout ce chimique.
Une autre fois ils sont restés un peu "collant" en bouche après une nuit au frigo dans la boite hermétique. Je pense qu'ils n'étaient pas assez cuits. C'est une recette facile et assez vite faite. Encore merci pour votre patience et d'avoir répondu si gentiment à tout le monde. Les commentaires m'ont bien aidé à réussir :-)))
Seul petit problème, mes macarons n'ont pas levé de la même façon les deux fois. La première fois, ils étaient plus gonflés mais plus granuleux, et la 2e fois, parfaitement lisses mais moins montés. Je suis sûr que la 3e fois sera parfaite !
Peut-être qu'ils leur manque un peu de cuisson ?
Je ne pense pas que la marque du colorant à de l'importance, moi j'utilise un colorant liquide (il parait que en poudre c'est lieux mais je n'ai jamais essayé). Peut-être que votre colorant est un peu vieux, et qu'il faut augmenter un peu la quantité ? Deux pistes pour jouer sur la couleur : augmenter la quantité de colorant comme je disais, et réduire le temps de cuisson ou la température du four. Mais bon ce n'est pas facile de trouver le bon "réglage"...
Je ne comprends pas, vous avez mis des gousses de vanille dans quoi ?
j'ai bien fais votre preparation mais je n'avais pa de coulis de froit ni d'arome alors j'ai mis des gouse de vanille
cela va poser problème ???
merci d'avance pour votre réponse
Un premier essai hier soir, un deuxième cette après-midi… Je commente :
Premier essai, hier, en disposant sur le papier mes macarons, j'ai constaté qu'ils ne s'étalaient pas correctement et j'ai osé reprendre les macarons au couteau pour les remettre ensembles dans mon "cul de poule" et les brasser encore un petit peu, pour obtenir un meilleur « coulant »… Oui, un point super important, la première fois c'était un peut trop léger, mousseux. J'avoue, j'avais certainement lu trop vite cette recommandation importante. Après cuisson comme vous le précisez, ce fut parfait. Un seul bémol, un léger brunissage… Mes macarons étaient verts, j'ai fourré avec une garniture parfumé Banane Verte…
Deuxième essai cette après midi : pour parer au brunissage, j'ai mis en haut du four une plaque extensible avant le préchauffage. Résultat parfait. Gonflés, régulier, collerette, super lisse, non creux… décollage impeccable. Je précise qu'à la sortie du four, tout de suite je glisse ma feuille de papier avec ses macarons directement sur le plan de travail, pour ne pas les laisser refroidir sur la plaque chaude. Ces deuxièmes macarons sont Roses, je vais les garnir avec une préparation parfumée à la Rose…. Encore merci, votre recette fonctionne très bien en respectant scrupuleusement à la lettre et au gramme vos recommandations… Bien sur pour cela j'ai une balance électronique (moins de 10 E) et un four électrique…. C'est un minimum pour vouloir « pâtisser ». . Bravo pour votre patience… sourire.
Deuxième essai cette après midi : pour parer au brunissage, j'ai mis en haut du four une plaque extensible avant le préchauffage. Résultat parfait. Gonflés, régulier, collerette, super lisse, non creux… décollage impeccable. Je précise qu'à la sortie du four, tout de suite je glisse ma feuille de papier avec ses macarons directement sur le plan de travail, pour ne pas les laisser refroidir sur la plaque chaude. Ces deuxièmes macarons sont Roses, je vais les garnir avec une préparation parfumée à la Rose…. Encore merci J.H, votre recette fonctionne très bien en respectant scrupuleusement à la lettre et au gramme vos recommandations… Bien sur pour cela j'ai une balance électronique (moins de 10 E) et un four électrique…. C'est un minimum pour vouloir « pâtisser ». . Bravo pour votre patience… sourire.
Une fois les macarons refroidis , j'ai pris une petite cuillère pour étaler la ganache.
Puis je les mit au frigidaire.Le soir même nous nous sommes bien régaler!!!
Bonsoir, il est peut-être plus pratique, une fois le sucre glace et la poudre d'amande tamisés, de mélanger à l'aide d'un fouet. En effet le but est de bien mélanger les 2 ingrédients et non de les mixer (le mélange obtenu étant déjà une fine poudre comme JH l'indique). Bonne soirée et bon courage
Je pense que les macarons salé-salé c'est tout simplement impossible, de toutes façons il faut faire des demi-coques et elles ne peuvent qu'êtres sucrées.
Après on peut bien les fourrer avec tout ce qu'on veut, de toutes façons ça fera du sucré-salé (personnellement je ne trouve pas ça bon du tout).
Je suis sans doute un peu rigide là-dessus, mais un macaron c'est un petit gâteau sucré, alors je crains que vous n'y arriviez pas, désolé...
Meri de votre réponse
la technique c'est d'entrouvrir le four por que sa ne brunis pas,
je vai essayer la recette merci!!!
recette a l'aire pas mal du tout je vais essayé et merci aux autres pour astuces telle que papier journal ou dessiner les 'rond' pour forme des macarons.
je vous tiens au courant si réussi ou non car c'est la premiere fois que je fais des macarons.
bye
et sue quel mode de cuisson, faut-il mettre le four?
@n°473 : oui bien sur, c'est même le but du préchauffage.
quand vous dîtes 'préchauffez le four à 160°C ou 320°F, puis enfournez pour 12 à 15 minutes de cuisson', faut-il attendre la fin du préchauffage?
photo : dans cakes et gateaux page 2.
cette petite recette peut s'appliquer pour les autres gateaux, c'est çà l'idée:
voilà :
Crème montée aux fraises tagada et fraises des bois (60 macarons)
- 50 g de fraises tagada
- 60 petites fraises des bois
- 50 g + 200 g de crème liquide
- 1/2 feuille de gélatine (ou agar-agar)
1°/ Faire bouillir 50g de crème et y faire fondre les fraises tagada. Ajouter la gélatine (ou l'agar-a) préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée.
2°/ Ajouter 200 g de crème froide et réfrigérer 2 heures.
3°/ Fouetter la crème pour obtenir une consistance de chantilly et dresse sur les demi-coques de macarons. disposer une fraise des bois et refermer avec une autre fraise des bois.
VERDICT : sucré, très sucré mais la fraise des bois donne le pendant de fraîcheur. Merci à Christophe Michalak pour l'idée .
belle photo sur le site : la cuisine de lorette.
Superbe recette !!
Juste une chose a rectifier pour moi ... j'ai une belle colerette mais la partie du dessus n'est pas assez gonflée !! :-(
Alors pourquoi ?? j'ai laisser envrion 45 mn de croutage pourtant
merci
Eh ben!! Quand on voit tous les commentaires, je vous tire mon chapeau pour votre patience et votre calme pour répondre à tout le monde
deux fois j'ai suivi cette recette, et deux fois j'ai raté mes macarons. Premièrement, je n'arrive pas à tamiser la poudre d'amande, elle ne passe pas à travers les mailles. alors je l'ai saupoudrée en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Deuxièmement, je n'arrive pas à macaronner. J'ai beau travailler la pâte comme un fou pendant des heures (bon, j'exagère un peu...), elle reste très compacte et ne devient jamais brillante ni coulante. Je me demande si en mettant moins d'amande... ou en battant les blancs un peu moins fermes...
J'ai une balance électronique, donc a priori, les proportions sont bonnes.
Alors, bien entendu, mes macarons cuisent comme de vulgaires gâteaux aux amandes. Ils sont très bons, par ailleurs...
Si vous voyez des petits grains sur les coques il possible que ce soit une histoire de finesse de mouture des amandes, mais bon, si vous les tamisez bien...
Le truc quand même dans cette recette, c'est qu'il vous FAUT une balance sinon c'est trop approximatif, et très "casse-gueule".
Je vous avais posé le 19 octobre la question des volumes au lieu des poids, et effectivement, ça a été un échec visuel et au niveau texture ;) mais pas mauvais au goût.
Mon principal problème est que la pâte reste "granuleuse", on voit toujours les grains de poudre d'amande (que j'avais tamisés), ils ne "fondent" pas et même après cuisson, on les voit toujours, ce qui donne un macaron granuleux. Je pense que je mets trop de poudres par rapport à la quantité de blanc d'oeuf... Avez-vous déjà rencontré ce problème ?
Je crois aussi que je vais investir dans une balance ;)
Merci beaucoup
merci
vous nous avez très bien marqué les choses importantes et j'ai compris mes erreurs.
recette que je recommande à tous, si on suit bien les conseils
Non jamais, mais hum c'est délicat les volumes ce n'est pas très précis.
je n'ai pas de balance et je vais donc devoir me servir des données en volume pour le sucre glace et la poudre d'amande. Avez vous déjà testé la recette en volume et non en poids ? Est-ce que cela a été concluant ?
Merci beaucoup
Je n'en ai jamais fait, mais peut-être une crème pâtissière à la fleur d'oranger comme garnissage ?
Je souhaiterais faire des macarons a la fleur d'oranger.
Pourriez-vous me dire comment faire et avec quels ingrédients? Je compte me lancer cette semaine et votre recette a l'air bien expliquée.
Merci d'avance
site magnifique à regarder, et donne des idées de couleur avec des sirops..
http://www.puregourmandise.com/recettes/071.htm
Un peu de cacao ça va aller, les pâtissier mettent parfois un petit peu de colorant rouge avec pour accentuer la couleur mais ce n'est pas indispensable.
Bonsoir, si je peux me permettre l'astuce de déposer la feuillle de papier sulfurisé sur une table humide permet de stopper la cuisson et aide les macarons a se décoller plus facilement (conseil retenu après un cours de macarons)
Pour la question précédente, peut-être une question de temps de macacronnage, vous n'auriez pas assez travaillé la pâte ? Ceci dit à distance...
Je pense que cela vient d'un problème de macaronnage, je n'ai jamais obtenu un appareil coulant (c'était plutôt compact) bien que j'ai mélangé avec une maryse pendant au moins 30 min. Avez-vous une explication à ce problème ? Merci d'avance.
Et merci encore pour vos conseils !
1) Je ne sais pas, je n'ai jamais essayé
2) non, voyez la recette
3) oui c'est une façon de faire
4) 40 macarons (environ)
5) je ne sais pas
6) ils risquent de prendre un gout de frigo, protégez les par un film au moins
Pour le cure-dent c'est a essayer.
Bon courage pour la fiesta !
Je désire faire des macarons, je cherche la meilleure pour réussir et jusqu'à présent c'est la votre qui ma le plus inspirée. Cependant j'aurai quelques questions ...
1) Si je n'ai pas plusieurs plaques de cuissons est ce que l'astuce que j'ai pu voir avec les feuilles de journaux marche telle ?
2) Est ce qu'il faut chauffé les blancs d'œuf avant de les battre ?
3) Pour faire les tas , serait-il mieux de faire les cercles sur le papier cuisson et remplir après à l'aide de la poche a douille?
4) Quand vous dîtes 40 ces 40 macarons ou 20 bas et 20 hauts ?
5) J'ai lu un conseil sur une autre recette , elle disait de donné un coup d'éponge légèrement humide sur le plan de travail et glisser le papier cuisson dessus pour que les macarons se décollent mieux , c'est vrai ?
6) si je les mets au réfrigérateur la veille mais pas dans une boîte ça ne va rien changé ?
et une dernière question je voudrais les mettre sur un cône en polystyrène , est ce que avec un curdent sa irai ? ils ne se casseraient pas ?
Désolé pour toutes ses questions , mais je prépare ses macarons pour une occasion spécial et je ne voudrais pas les rater merci d'avance pour votre réponse
Il ne faut pas se décourager et recommencer, vous avez peut-être fait une petite erreur sans même la remarquer ?
J'ai testé votre recette très fidélement, mais j'ai du zapper qq chose car mes macarons ne font pas de "collerette" et à la sortie du four, ils sont lisses sur le dessus et creux à l'intérieur, la partie du bas se détache. J'ai poutant respecter le temps de cuison, la chaleur du four et le croutage. Que faire ?
après plusieurs essais de recette de macaron c'est la votre qui donne le meilleur résultat!!Alors bravo pour cette recette super bien expliquée et illustrée!!
Courage, courage, vous allez y arriver !
Moi je les ai ratés, malheureusement ils ont brunis donc je les ai retirés trop tôt du four... ensuite ils ont collés au papier sulfurisé, le goût est là mais l'aspect bof bof.
Je ne baisse pas les bras je recommencerai demain, en tous cas merci pour cette recette !
Ce que qui est merveilleux dans votre cite, c'est que j'ai pu me lancer dans la réalisation des macarons avec seulement un œuf ou deux œufs. Vous nous donnez la chance à réaliser des recettes sans utiliser de grande quantités. Vous êtes bien quelqu'un d'exceptionnel d'une grande intelligence et bonté. Grand merci pour tout. Bisous.
Oui (voyez les photos), et pour les œufs oui aussi, des moyens mais ce n'est pas évident d'avoir la bonne proportion.
Une fois le macaronnage est fait est ce qu'on doit obtenir une pâte semi liquide?
N'ayant pas de balance électronique, dois je prendre des oeufs moyens? Merci pour votre aide. Bisous.
Ce soir je m'y essaie pour la première fois. Mais première difficulté : je suis allergique aux amandes (et aux amendes, ha ha ha, bref), donc on va remplacer ça par de la poudre de noisettes.
Je stresse déjà, j'aime pas me louper, je désespère vite donc si je loupe ma première fois, je risque d'en faire une deuxième mais après j'arrêterais...
Souhaitez moi bonne chance :D !
Non je ne peux pas, je n'étais pas là...
Une erreur de proportion sans doute.
j'ai un petit souci... j'ai fait la recette mais cela ne ma apporté que 7 macaron et non 20. pouvez vous me dire ce qu'il c'est passé? merci pour tout
Quelques jours au frigo, et oui ça dépend un peu de la garniture qui finira plus ou moins vite par détremper les coques.
Combien de temps se conservent les macarons? Est-ce que cela varie selon la garniture?
Merci!
Désolé je n'ai jamais utilisé de blancs liquides, quelqu'un d'autre peut-il répondre ?
merci.
Oui c'est possible que le gratin cuit avant ait "embué" le four.
après de très belles fournées de macarons depuis 1 an(j'ai meme reussi a faire une piece montee avec 80 macarons sans un echec), je m'y suis remise ce soir et la le désastre: 3 plaques toutes ratées. J'avais bien la collerette, mais les macarons étaient mous, mal cuits en dessous, la croute était très fragile d'aspect un peu transparent et les macarons presque vides, la collerette s'est affaissée. J'ai utilisé des œufs vieillis de quelques (d'habitude j'attends au moins une journée) et j'avais cuit un gratin dauphinois quelques temps avant.y aurait il un rapport(la condensation )? Je ne trouve pas de solutions. De plus, ils étaient blancs donc j'ai mis une plaque au dessus pour éviter le brunissement(technique que j'avais déjà essayé et qui s'était révélée efficace)Je désespère vu qu'on ma passé une commande de 30 macarons et pour l'instant je n'ai réussi à faire que 3 couleurs différentes (bleu, rose, orange). mERCI
80 coques, mais c'est de toutes façons très approximatif.
http://cuisine.facile1070.over-blog.com
La recette c'est pour 80 macarons ou 80 coques?
je n'ai jamais réussi ni meringue ni macarons, un désastre. pour faire plaisir à ma gourmande de fille, je me lance encore une fois, votre recette était très bien expliquée. Actuellement en phase de croûtage, on a tenté le rose, on verra à la sortie du four. Merci d'avoir mis votre recette en ligne.
J'ai fait la recette avec un blanc d'oeuf mais le resultat n'est pas concluant , jai bien battu en neige , mais au moment ou je melangeais avec les amandes en poudre bah ça fesait deja liquide.
a la cuisson , ça n'a pas fait la collerette
Non, ce n'est pas indispensable.
jeanHugues tu seras d'accord peut être,
cette recette est de Pierre Hermé, pour Ladurée (à Paris, on ne voit que ces macarons là)
mais en Province à Emillion,(33) (j'ai flashé sur un reportage sur la ville
"la petite fabrique" et surprise, au hasard, j'ai testé le web, suis tombée sur le site, et là, les macarons sont tout à fait différents, donc il y a aussi moyen de faire autrement sans la collerette, par exemple...
mais je ne pense pas qu'on puisse éviter de tamiser, et çà, va falloir trouver une autre solution plus rapide...prendre un plus grand tamis !!!
C'est très délicat, voir impossible sans un bon four à la température maitrisée, je crains que le problème ne vienne de là. Mais bon, ceci dit, à distance...
Merci !!
Essayez avec du sucre en poudre classique, et un peu d'agar-agar (voir la page des produits pour plus de détails).
je voudrais savoir si vous auriez une alternative pour le sucre à confiture, car je n'arrive pas à en trouver là où je vis (Canada, Montréal).
Vos explications sont très bien détaillés, pour ma part c'était des macarons à la mangue, la ganache plutôt réussie bien que j'ai laissé les fibres provenant de ce fruit exotique Sinon, je n'ai pas obtenu la fameuse croûte après 10 min de cuisson (Rmq: je possède un four à gaz)
Je ne dispose pas de 2 plaques pour les positionner l'une sur l'autre comme il est conseillé.
J'ai donc positionné sous mon papier sulfurisé 4 ou 5 feuilles de papier journal que j'ai recoupé à la bonne dimension .
Résultat: les macarons ne subissent pas directement la température de la plaque à pâtisserie et se brunissent moins facilement sur le dessous lors de la cuisson ...
1) oui, mais c'est quand même la température trop élevée qui en général le problème.
2) 100 fois sur le métier...
j'ai eu 2 ptits soucis hier en faisant mes macarons :
1) ils étaient roses et ont bruni même en baissant la température du four. Si j'utilise des colorants en poudre, est-ce que vous pensez que ça règlerait le problème ? il paraît que la couleur est "plus tenace" ...
2) j'ai bien eu une colerette, mais ils sont bien raplapla quand même ...
Que faire ??? merci d'avance !
Troisième tentative de macarons . Les deux premières fois, j'ai essayé une recette avec la meringue à l'italienne : c'est assez compliqué à faire et j'ai obtenu des résultats minables ( macarons qui se sont très étalés donc plats et très craquelés ) J'ai donc décidé de tester une autre recette : et la , c'est magique !!! première tentative et je dois dire essai pas mal réussi . Mes macarons sont beaux , ils ont une forme régulière , une jolie collerette et sont assez bombés ( jusque quelques un de légèrement craquelés ).
Je vous félicite donc pour cette recette et vous remercie de la partager avec nous !!
Un peu de beurre ramolli à la fourchette, c'est le plus simple mais pas le plus léger.
Sinon de la crème fraiche, épaissie avec un peu de maïzena ou de gélatine, ou encore une crème pâtissière nature ?
j'ai acheté des arômes (banane, fraise, nougat etc) que j'aimerais utiliser pour faire une ganache pour mes macarons. Avez-vous une recette de base où je pourrais intégrer ces arômes ??? Merci d'avance !
Mais sinon hier j'ai fait des macarons chez ma grand mere qui possede un four electrique et du papier sulfurise !
Cependant jai bien laisser les macarons "crouter" est bien au resultat les macarons fesaient tous cette petite colerrete et ils avaient bien gonfler !!!
Et la le reve ils se decoller tout seul ^_^ !!!
Je suis tellement content que demain je retourne chez elle pour une nouvelle tourner !!!
Faire des macarons avec un four à gaz c'est très hasardeux, ça ne chauffe que d'un coté, et le réglage de la température est très très pifométrique.
Ce n'est pas que ce soit impossible, enfin... presque, mais vous allez être obligé de faire beaucoup d'essais avant de trouver le bon réglage de température.
C'etait ou cas ou vous ne comprener pas le sens du mot :mon macaron "mousse" , et bien quand j'emploie le mot "mousse" je parle de la colerrette du macaron je pense que vous comprendrez mieux ce thermes =) !!!
également je voulais dire que mes macarons ne "mousse" pas peut-etre du fait que je ne laisse pas souvent les macarons crouter et je ne verifie pas avec le doight s'il ils sont collant ou pas !!!
J'aimerai vous dire que je fait des macarons depuis maintenant 2ans est figurez vous que l'effet "mousseux" des macarons n'ai jamais apparu sur mes macarons !!!
C'est peut-etre du fait que je n'utilise pas de papier sulfurisé mais de l'aluminium !!! Il y a t'il une différence ???
Est il y a t-il une difference entre les fours a gaz et electrique ? Car je possede un four a gaz et non un four ventillé (électrique)!!!
et une derniere question ^_^ pour un four a gaz un thermostat est egal a combien de degrés ???
Merci de vos reponses , coordialement !!!
Pour ceux qui n'aurait pas de poche à douille, moi j'ai utilisé un sachet de congélation, et j'ai coupé le bout, ca marche aussi bien !!
j'ai suivi la recette mais les macarrons colent au papier
J'ai pris un cours de macarons chez un traiteur de renom.
J'ai eu du mal avant de faire des macarons comme je les avais appris.
Depuis j'ai fait de bonnes dizaines de fournées jusqu'à hier ou mes macarons sont déformés, gonflent peu avec une grande collerette.
Mon four commence à rendre l'ame.
Pensez vous que ces symptomes viennent du four ou c 'est tout simplement le fait de pas en avoir fait pendant une longue période ?
Merci par avance pour la réponse.
Merci aussi pour votre site j'en suis complètement accro
j'étais super contente de découvrir cette recette si bien expliquée. Malheureusement, j'ai essayé à trois reprises de faire des macarons en espectant les mesures, mais mes macarons n'ont jamais croûté. Comment les faire croûter? Merci de me donner plus de précisions. J'adore les macarons et je voudrais les réussir.
merci
Je les est laisser croûter 1 h mais il son quand même un tout petit peu craquer .. mais c'est pas grave je v tester et retester jusqu'à qu'il soit PARFAIT lol.
par contre j'aurais une petite question a posée... je trouve ça super sucré est ce que c'est possible de diminuer le sucre ou pas ?
qui me paraissait tres facile mais helas la pate etait trop liquide et elle s'est étaléé
de plus, ca ne ressemblait pas a des macarons c'etait tout plat
mes enfants et moi les avons quand meme mangé c'etait bon mais ce n'etait pas des macarons
ps j'ai un four a gaz
Pour isa : oui on peut congeler les blancs. Je ne sais pas exactement le temps de garde, mais moi je les garde facilement une semaine.
peut on congeler les blancs d oeufs afin de les stocker et ainsi avoir la quantité suffisante pour faire les macarons ?
si non combien de tps peut on les garder au frigo ?
merci
et bon macaronnage à tous!
je voudrai savoir comment je pourrai réaliser des macarons à la crème de marrons ?
c'est une idée pour Noël !
merci de me faire part de votre expérience
Grâce à cette recette, j'ai enfin (2ans d'essais) compris mes erreurs et réussi !
Merci :-)
J'ai besoin d'aide pour un rattage de macarons j'ai suvi la recette et l'appareil fut trop liquide inexploitable fini à la poubelle je ne vois où j'ai commis l'erreur merci de votre aide
Voila je suis decu, je viens d'essayer la recette deux fois consécutives et je dois dire que s'est deux échecs.
J'ai bien suivi a la lettre les quantités et les méthodes.
Quand je fais mes tas sur la plaque le mélange est trop liquide est s'étale en rejoignant les autres tas.
Je ne vois pas ou je ne fais pas bien.
Est ce que quand on macarone il faut y aller de maniere énergique ou tout au contraire lentement ?
J'aimerais bien avoir une piste car je suis persévérent.
Merci d'avance
Laurent
Est-ce vraiment possible ?
Merci d'avance pour la réponse !
Ici tout le monde se régale.
Merci, merci et merci.
Grâce à vous tout le monde fait de la pâtisserie, moi sa sera mon futur métier. Merci encore et bonne continuation.
Cordialement.
J'ai lu et relu tous vos commmentaires !!!
J'ai fait mes macarons : tout va bien !!!mais , et oui il y a un mais !!!
Ils gonflent dans le four, collerette superbe et degonflent aussi vite toujours dans le four !!!Qu'en pensez vous ? Probleme de four ou blanc pas assez ferme ?
Ou ? GRRRRRRRRRRRRRRRRRR
Belle journée a tous !!!
Je serai toi je commencerai par un 50/50 moitié noisette moitié amandes pour voir ce que ça donne déjà.
Vôtre recette est si bien expliquée que je vais tenter ^^
J'aurais aimais savoir si je pouvais remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisette ? Ok ce ne serra pas vraiment des macarons mais histoire de tenter ça ne risque rien ?
Merci d'avance !
En même temps c'est un peu comme ça qu'ils sont bons, je trouve, après une nuit au frigo l'intérieur devient plus moelleuse, fondante, il ne reste de un tout petit peu ferme que l'extérieur des demi-coques.
Bravo pour les efforts fournis à expliquer toutes les étapes de la recette. Je voudrais poser une question, je réussis les macarons mais j'ai un problème quant à la conservation. Toutes les recettes parlent de 24 h au frigo et c'est meilleur le lendemain. Moi, je trouve qu'il deviennent rammollos. qu'en pensez vous? peut-on les laisser hors frigo dans une boite pour les garder croustillant ou faut il les congeler juste après cuisson et refroidissement? je ne trouve pas de solutions au rammollissage. Merci
Effectivement, 80g de poudre d'amande, ca marche beaucoup mieux que 100g. Avant, impossible de faire bien disparaitre la pointe.
Ce qui m'amène, c'est l'histoire des 2 plaques de patisserie. Rien à faire, avec une seule, pas de collerette, avec 2, collerette. Mais...pourquoi?
Quelqu'un a une idée?