Dernière mise à jour : Le 22 Mai 2016
Mots-clés pour cette recette :Préparation | Cuisson | Totale |
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36 min. | 30 min. | 1 heure 6 min. |
Pour la recette | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
2 067 Kcal ou 8 654 Kj | 9 gr | 7 gr | 223 gr |
103 % | 3 % | 1 % | 34 % |
Pour 100 g | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
386 Kcal ou 1 616 Kj | 2 gr | 1 gr | 42 gr |
19 % | 1 % | <1 % | 6 % |
Par personne | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
344 Kcal ou 1 440 Kj | 1 gr | 1 gr | 37 gr |
17 % | 1 % | <1 % | 6 % |
Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème de noisette, Tartines vigneronnes, Oeuf Arsène, Doughnuts, Croustade de langoustines au sabayon, ... Toutes | |
Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saltimbocca, Pommes de terre aux crevettes, Crumble Comtois, Risotto de crevettes au curry, Dos de cabillaud au safran, ... Toutes | |
Vinaigre blanc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Oeufs pochés, Variante rouge, Pâte pour pâtes fraiches, Cervelle de canut, Filets de maquereaux au vin blanc, ... Toutes | |
Jaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème au chocolat, Sacristains au saumon fumé, Saumon roulé aux feuilles de bettes, Crème au beurre, Crème de foie gras, ... Toutes |
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Non, elle ne peut pas attendre.
Est ce que cette sauce peut se conserver au frigidaire ou plus longtemps au congélateur ??
Merci
Le vin blanc peut-être par du bouillon de légumes (voir la liste des recettes) et le cerfeuil par du persil, mais ce n'est plus une béarnaise.
L'onctuosité de la sauce est donnée par l'émulsion de l'oeuf sous l'action de la chaleur et du fouettage.