Gratin Auvergnat
Chou-fleur, chou vert, pommes de terre et bien sur Saint-Nectaire pour ce gratin aux saveurs auvergnates.
5 844
Dernière mise à jour : Le 10 Décembre 2023
Mots-clés pour cette recette :Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg 500 g de chou-fleur - 2
1 kg 500 g de pommes de terre - 3
1 kg 200 g de chou vert - 4
3 litres de lait entier - 5
6 feuilles de laurier - 6
3 gousses d'ail - 7
3 brins de thym (facultatif) - 8
750 ml de crème fraiche liquide - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 7 236 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 55 min. | 55 min. | 1 heure 50 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Étape 2 - 15 min.
Épluchez 1 kg 500 g de pommes de terre, coupez les en tranches (une mandoline est aussi idéale pour ça), puis lavez les.
Réservez.
Réservez.
Étape 4 - 2 min.
Mettez une grande casserole sur feu moyen, versez dedans 3 litres de lait entier, 6 feuilles de laurier, 3 gousses d'ail et 3 brins de thym, salez et poivrez.
Étape 5 - 8 min.
Versez le chou-fleur, puis faites le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Égouttez le, puis réservez.
Égouttez le, puis réservez.
Étape 6 - 10 min.
Faites la même chose avec les rondelles de pommes de terre.
Étape 7 - 7 min.
Puis les lanières de chou.
C'est terminé avec le lait, je vous conseille de retirer et jeter ail, laurier et thym, puis de le mettre de coté, ou de le congeler, pour une autre recette salée (sauce béchamel en particulier).
C'est terminé avec le lait, je vous conseille de retirer et jeter ail, laurier et thym, puis de le mettre de coté, ou de le congeler, pour une autre recette salée (sauce béchamel en particulier).
Étape 8 - 1 min.
Étape 9 - 1 min.
Versez le chou-fleur.
Étape 10 - 3 min.
Puis le chou vert et la moitié du Saint-Nectaire découpé en lamelles.
Étape 11 - 3 min.
Ajoutez les pomme de terre, versez 750 ml de crème fraiche liquide, puis l'autre moitié du Saint-Nectaire en lamelles également.
Étape 12 - 30 min.
Enfournez à 200°C (390°F) pour 30 minutes environ.
Votre gratin auvergnat est prêt.
Votre gratin auvergnat est prêt.
Remarques
Pour la cuisson dans le lait des légumes, vous pouvez à chaque fin de cuisson d'un légume, verser le contenu de la casserole (lait + légumes) dans une passoire posée sur un saladier et ensuite reverser le lait dans la casserole pour le légume suivant, c'est plus simple et plus rapide que de sortir les légumes avec une écumoire.
Comme pour tous les gratins, les quantités sont très indicatives, n'hésitez pas a adapter à votre gout, ou à ce que vous avez sous la main.
Pour un dessus de gratin plus doré, saupoudrez en plus, avant d'enfourner, 80 gr de fromage râpé, du Cantal idéalement bien sur.
Comme pour tous les gratins, les quantités sont très indicatives, n'hésitez pas a adapter à votre gout, ou à ce que vous avez sous la main.
Pour un dessus de gratin plus doré, saupoudrez en plus, avant d'enfourner, 80 gr de fromage râpé, du Cantal idéalement bien sur.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 632 Kcal ou 15 206 Kj | 212 gr | 443 gr | 107 gr |
| 182 % | 81 % | 42 % | 16 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 50 Kcal ou 209 Kj | 3 gr | 6 gr | 1 gr |
| 3 % | 1 % | 1 % | <1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 303 Kcal ou 1 269 Kj | 18 gr | 37 gr | 9 gr |
| 15 % | 7 % | 3 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 13.76 €
- Par personne : 1.15 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Lait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain de mie, Galette Comtoise d'Elsa, Gratin de céleri et champignons, Glace à la vanille, Feuilleté verveine et pêches, ... Toutes |
 | Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ragout du pêcheur, Frites maison, Truffade, Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne, Petite marmite "terre et mer", ... Toutes |
 | Chou-fleur : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Chou-fleur au four, Chou fleur gratiné aux épices, Taboulé de chou-fleur, Salade tiède d'automne, Risotto crémeux aux petits légumes, ... Toutes |
 | Chou vert : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Riz aux légumes verts, Colcannon, Omelette choux et lard, Soupe de légumes moulinée, Choux farcis, ... Toutes |
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