Côtelettes de porc à la Champvallon
Les côtelettes de porc à la Champvallon sont une recette, joliment historique, de viande et pommes de terre en cuisson longue.
Dernière mise à jour : Le 30 Avril 2023
Mots-clés pour cette recette :Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
4 kgs 500 g de pommes de terre - 2
1 kg 500 g d'oignon - 3
150 g de beurre - 4
12 côtelettes de porc - 5
9 cuillères à soupe d'huile - 6
6 feuilles de laurier - 7
3 gousses d'ail - 8
3 brins de thym - 9
3 brins de persil - 10
600 ml de Bouillon de légumes - 11
sel - 12
poivre - Poids total de ces ingrédients : 8 721 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 47 min. | 2 heures 21 min. | 3 heures 8 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Étape 2 - 15 min.
Étape 3 - 3 min.
Dans une petite casserole sur feu doux, faites fondre 150 g de beurre, puis coupez le feu et laissez le en attente.
Étape 4 - 1 min.
Salez et poivrez sur chaque face 12 côtelettes de porc.
Étape 5 - 3 min.
Dans poêle sur feu vif, versez 9 cuillères à soupe d'huile et quand elle est bien chaude posez les côtelettes.
Étape 6 - 5 min.
Faites les juste colorer sur chaque face, puis réservez dans une assiette.
Étape 7 - 1 min.
Baissez le feu, et dans la même poêle sans la nettoyer, ajoutez à nouveau 9 cuillères à soupe d'huile puis l'oignon émincé, 6 feuilles de laurier, 3 gousses d'ail, 3 brins de thym, sel et poivre.
Étape 8 - 10 min.
Faites cuire le tout, en remuant de temps en temps, jusqu'à avoir des oignons bien cuits et un peu colorés.
Retirez et jetez les feuilles de laurier, la gousse d'ail et le brin de thym.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Retirez et jetez les feuilles de laurier, la gousse d'ail et le brin de thym.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 9 - 3 min.
Versez les lamelles de pommes de terre dans un saladier, mettez en 3 ou 4 cuillères à soupe de coté, et arrosez le reste avec les 3/4 du beurre fondu, salez et mélangez bien.
Ajoutez les oignons cuits, mélangez à nouveau.
Ajoutez les oignons cuits, mélangez à nouveau.
Étape 10 - 2 min.
Versez la moitié du mélange dans une grande casserole allant au four, saupoudrez de persil haché.
Étape 11 - 2 min.
Posez dessus les côtelettes, versez également le jus de cuisson qui s'est formé dans l'assiette, ajoutez un peu de persil.
Étape 12 - 2 min.
Versez l'autre moitié des pommes de terre, puis 600 ml de Bouillon de légumes.
Étape 13 - 1 heure
Couvrez et mettez au four pour 1 heure.
Étape 14 - 1 min.
Au bout de ce temps, sortez la casserole du four, découvrez.
Étape 15 - 5 min.
Posez dessus le reste des pommes de terre crues, salez légèrement et beurrez au pinceau avec le beurre fondu restant (refaites fondre si nécessaire).
Étape 16 - 1 heure
Remettez au four, à découvert cette fois, pour 1 h de cuisson supplémentaire.
Étape 17
Vos côtelettes à la Champvallon sont prêtes, dégustez avec une pincée de persil haché.
Remarques
Vous pouvez très facilement remplacer le porc par de l'agneau, c'est même la recette originale qui serait liée à Mme De Champvallon, une des concurrentes de Mme de Maintenon maitresse puis épouse du roi Louis XIV. Mme de Champvallon avait tenté avec cette recette de séduire le roi, grand amateur de côtelettes d'agneau dit-on.
Vous pouvez également remplacer les oignons par des échalotes, ou faire un mélange des deux.
Pas de bouillon de légumes sous la main ? Remplacez le par un bouillon de volaille.
Vous pouvez également remplacer les oignons par des échalotes, ou faire un mélange des deux.
Pas de bouillon de légumes sous la main ? Remplacez le par un bouillon de volaille.
Conservation
1 jour au frigo, protégé par un film étirable.
Source
D'après Emmanuelle Jary.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 11 928 Kcal ou 49 940 Kj | 580 gr | 1 010 gr | 614 gr |
| 596 % | 223 % | 95 % | 93 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 137 Kcal ou 574 Kj | 7 gr | 12 gr | 7 gr |
| 7 % | 3 % | 1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 994 Kcal ou 4 162 Kj | 48 gr | 84 gr | 51 gr |
| 50 % | 19 % | 8 % | 8 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 38.24 €
- Par personne : 3.19 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Je pense que je vais y ajouter un peu de vin blanc et mettre une petite gousse dans la cocotte.