Salade de chou rouge de Nanou
Si vous avez l'habitude de la salade de chou rouge classique, juste chou et vinaigrette, vous serez j'espère agréablement surpris par cette version plus sophistiquée, avec herbes, dés de Parmesan et croutons grillés.
Dernière mise à jour : Le 22 Novembre 2020
Mots-clés pour cette recette :Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
2 kgs 100 g de chou rouge - 2
300 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) - 3
persil - 4
ciboulette - 5
6 tranches de pain - 6
6 cuillères à soupe de Beurre clarifié - 7
15 cuillères à soupe de Sauce vinaigrette - Poids total de ces ingrédients : 3 015 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 25 min. | 5 min. | 30 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préparez puis émincez finement 2 kgs 100 g de chou rouge, versez dans un saladier.
Étape 2 - 5 min.
Découpez 300 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) en petits dés, versez dans le saladier.
Étape 3 - 5 min.
Hachez grossièrement les feuilles du persil, et finement les brins de ciboulette, puis versez dans le saladier.
Mélangez bien, puis couvrez avec une assiette le temps de faire les croutons.
Mélangez bien, puis couvrez avec une assiette le temps de faire les croutons.
Étape 4 - 3 min.
Découpez 6 tranches de pain en petits cubes.
Optez si possible pour un pain assez typé, levain, farine rustique, graines, etc.
Optez si possible pour un pain assez typé, levain, farine rustique, graines, etc.
Étape 5 - 5 min.
Dans une petite poêle sur feu vif, faites fondre 6 cuillères à soupe de Beurre clarifié et quand il est bien chaud versez les cubes de pain.
Faites les dorer en remuant régulièrement.
Faites les dorer en remuant régulièrement.
Étape 6 - 2 min.
Versez les croutons dans le saladier, ajoutez 15 cuillères à soupe de Sauce vinaigrette, mélangez et servez sans tarder.
Remarques
Comme indiqué à l'étape 4, il est très intéressant d'utiliser un pain pas trop blanc, plutôt rustique (évitez le pain de mie si possible), qui donne des croutons à la fois très élégants une fois dorés et au gout très agréable.
Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez du beurre classique, mais attention à ne pas le bruler lors de la cuisson des croutons.
Le Parmesan peut être remplacé par du Pecorino ou même du Comté.
Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez du beurre classique, mais attention à ne pas le bruler lors de la cuisson des croutons.
Le Parmesan peut être remplacé par du Pecorino ou même du Comté.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source
Nanou.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 877 Kcal ou 16 232 Kj | 174 gr | 290 gr | 322 gr |
| 194 % | 67 % | 27 % | 49 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 129 Kcal ou 540 Kj | 6 gr | 10 gr | 11 gr |
| 6 % | 2 % | 1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 323 Kcal ou 1 352 Kj | 15 gr | 24 gr | 27 gr |
| 16 % | 6 % | 2 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 16.09 €
- Par personne : 1.34 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).735K 334.3 36 min. 27 Janvier 2017
Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly
On fait sauter rapidement des chanterelles, dans la même poêle on fait sauter des noix de Saint-Jacques, puis on déglace la poêle avec du Noilly pour en faire une gouteuse une sauce crème.222K 14.5 1 heure 6 min. 10 Mai 2023
Chocolat chaud
Voici une recette toute simple, qui rends les journées froides beaucoup plus supportables, ou qui transforme un retour de ballade pluvieuse en un délicieux moment.209K 73.6 23 min. 19 Décembre 2010
Mousse d'avocat au crabe en verrine
Un étage d'une légère mousse d'avocat, sur un autre étage de chair de crabe, sauce rémoulade aux herbes.174K 53.8 35 min. 16 Octobre 2011
Galette Comtoise d'Elsa
Cette galette, un classique des desserts Comtois, est proche de la pâte à choux.88K 44.1 46 min. 20 Janvier 2013
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/05/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Je le passe au robot-coupe, disque a émincer, très efficace !
Comment fais tu ou comment fait Nanou pour avoir du chou aussi finement coupé, avec une mandoline?
Je t'avais embêté avec ton tahiné clair que je ne trouvais pas...finalement j'en ai trouvé à Roquefort les pins et...je dois le jeter , il est fait avec du sésame indien ! Mzut alors!