Tarte aux agrumes
Voici une recette de tarte aux agrumes assez atypique, très simple, pas de crème dans le fond, juste des rondelles de fruits, à peine pochées, et posées sur un fond de pâte sablée.
Dernière mise à jour : Le 8 Juillet 2020
Mots-clés pour cette recette :Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
1 pamplemousse - 2
1 orange - 3
3 tasses + 3 cuillère à soupes de Sirop à pocher - 4
1 gousse de vanille - 5
2 anis étoilé - 6
1 tasse de Pâte sablée - 7
1 ½ cuillère à soupe de beurre - 8
2 cuillères à soupe de sucre en poudre - 9 1 ½ cuillère à soupe de beurre
- 10 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 41 min. | 1 heure | 50 min. | 2 heures 31 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Lavez 1 pamplemousse et 1 orange, puis découpez les en tranches fines.
Pas de secret, une mandoline est idéale pour ça.
Posez les dans un grand plat à gratin, retirez les pépins.
Pas de secret, une mandoline est idéale pour ça.
Posez les dans un grand plat à gratin, retirez les pépins.
Étape 2 - 10 min.
Versez 3 tasses + 3 cuillère à soupes de Sirop à pocher dans une casserole, puis ajoutez dedans 1 gousse de vanille (fendue en 2 et grattée) et 2 anis étoilé.
Amenez à ébullition.
Amenez à ébullition.
Étape 3 - 1 heure
Versez le sirop bouillant sur les tranches d'agrumes.
Laissez pocher 1 heure.
Laissez pocher 1 heure.
Étape 4 - 5 min.
Au bout de ce temps, égouttez les fruits.
Récupérez le sirop, que vous pourrez ré-utiliser dans cette recette, ou une autre.
Récupérez le sirop, que vous pourrez ré-utiliser dans cette recette, ou une autre.
Étape 5 - 8 min.
Découpez les tranches de fruits en 2, et déposez les sur du papier absorbant pour bien les sécher.
Étape 6 - 10 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étalez 1 tasse de Pâte sablée dans un moule ou un cercle de diamètre 20 cm (8 pouces).
Étalez 1 tasse de Pâte sablée dans un moule ou un cercle de diamètre 20 cm (8 pouces).
Étape 7 - 5 min.
Posez les tranches d'agrumes séchées dans le fond de pâte.
Étape 8 - 15 min.
Répartissez 1 ½ cuillère à soupe de beurre à la surface et saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Enfournez pour 15 minutes.
Enfournez pour 15 minutes.
Étape 9 - 3 min.
Au bout de ce temps, sortez la tarte du four, et recommencez l'ajout de 1 ½ cuillère à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Étape 10 - 25 min.
Puis remettez au four pour 25 minutes supplémentaires (environ).
Étape 11
Laissez complètement refroidir avant de démouler.
Remarques
N'hésitez pas à l'étape 5 à couper vos tranches d'agrumes en plus petites portions que en 2, ce sera plus facile pour couper des parts de tarte ensuite.
Selon la maturité de vos agrumes, vous risquez qu'ils rendent un peu de jus à la cuisson malgré le pochage, dans le doute utilisez plutôt un moule qu'un cercle à tarte à l'étape 6 pour bien conserver le jus dans la tarte.
Tous les agrumes peuvent être utilisés dans cette recette, mais la qualité "bio" est quasi indispensable car on va garder la peau.
L'anis étoilé peut être remplacé par de la cardamome.
Selon la maturité de vos agrumes, vous risquez qu'ils rendent un peu de jus à la cuisson malgré le pochage, dans le doute utilisez plutôt un moule qu'un cercle à tarte à l'étape 6 pour bien conserver le jus dans la tarte.
Tous les agrumes peuvent être utilisés dans cette recette, mais la qualité "bio" est quasi indispensable car on va garder la peau.
L'anis étoilé peut être remplacé par de la cardamome.
Conservation
1 ou 2 au frigo, protégée par un film étirable.
Source
D'après la cheffe Hélène Darroze.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 251 Kcal ou 9 424 Kj | 25 gr | 462 gr | 124 gr |
| 113 % | 10 % | 44 % | 19 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 128 Kcal ou 536 Kj | 1 gr | 26 gr | 7 gr |
| 6 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Par tarte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 251 Kcal ou 9 424 Kj | 25 gr | 462 gr | 124 gr |
| 113 % | 10 % | 44 % | 19 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 tarte : 9.70 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Sirop à pocher : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pêche Melba, Poires pochées, Comment pocher des pêches, Coupe Augustin, Tarte aux pêches et thé vert, ... Toutes |
 | Pâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flan à la pistache, Tarte diplomate et pommes Tatin, Comment cuire un fond de tarte seul, Tartes aux amandes effilées , Comment faire des fonds de tartelettes, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Panettone, Turban de sole aux langoustines, Pâte feuilletée, Hash-brown casserole, Tarte citron et pommes râpées, ... Toutes |
 | Anis étoilé : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Ananas Victoria confit au miel et aux épices, Riz au lait à l'indienne, ... Toutes |
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pour moi c'est jus d'orange (matin) et smoothie à 16 h00.. est il possible d'avoir des recettes de smoothies breton ????smoothie vert et fruits ?
bien qu'il y en est pas en bretagne à part les fraises !