Mendiants
Les mendiants ce sont des confiseries formées par une fine couche de chocolat sur laquelle est prise un mélange de fruits à coque torréfiés, fruits secs et fruits confits.
C'est quelque chose de délicat, à la fois croquant et moelleux.
C'est quelque chose de délicat, à la fois croquant et moelleux.
41K 4 4.8
Dernière mise à jour : Le 27 Mai 2020
Mots-clés pour cette recette :Pour 60 pièces, il vous faut :
- 1
90 g d'Écorces de pamplemousse confites - 2
60 raisins secs - 3
60 amandes entières - 4
30 cerneaux de noix - 5
60 noisettes - 6
60 pistaches - 7
60 pignons de pin - 8
300 g de chocolat noir - Poids total de ces ingrédients : 660 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 27 min. | 35 min. | 1 heure 2 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Découpez 90 g d'Écorces de pamplemousse confites en petits cubes.
Séparez bien 60 raisins secs les uns des autres, ils ne doit pas y en avoir de collés entre eux.
Découpez 90 g d'Écorces de pamplemousse confites en petits cubes.
Séparez bien 60 raisins secs les uns des autres, ils ne doit pas y en avoir de collés entre eux.
Étape 2 - 15 min.
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, et posez dessus 60 amandes entières, 30 cerneaux de noix et 60 noisettes.
Enfournez pendant 15 minutes pour torréfier les fruits.
Enfournez pendant 15 minutes pour torréfier les fruits.
Étape 3 - 4 min.
Au bout de ce temps, sortez la plaque du four, versez amandes et noix hors de la plaque, puis frottez les noisettes dans un torchon pour enlever la peau (si nécessaire).
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 4 - 10 min.
Versez 60 pistaches et 60 pignons de pin sur la même feuille/plaque, et mettez au four pour 10 minutes de torréfaction. Notez qu'on torréfie moins longtemps, car pistaches et pignons sont de plus petits fruits.
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 5 - 10 min.
Faites fondre 300 g de chocolat noir au bain-marie.
Classiquement le bain-marie c'est dans un bol, mais là faites le si possible dans une petite bouteille, ce qui vous facilitera bien la tache par la suite.
Classiquement le bain-marie c'est dans un bol, mais là faites le si possible dans une petite bouteille, ce qui vous facilitera bien la tache par la suite.
Étape 6
Vérifiez que le chocolat est bien fondu.
Étape 7
J'ai utilisé pour cette recette un moule silicone de forme rectangulaire, mais vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main, la forme n'est pas très importante.
Étape 8
Versez une fine couche de chocolat fondu au fond du moule, c'est là que l'option "petite bouteille" prends tout son intérêt.
Étape 9
Puis garnissez avec les fruits.
Une fois tous posés, appuyez avec vos doigts pour les faire bien descendre dans le chocolat.
Une fois tous posés, appuyez avec vos doigts pour les faire bien descendre dans le chocolat.
Étape 10 - 20 min.
Mon petit conseil : Travaillez à la chaine, c'est à dire étalez le chocolat dans tous les moules, puis posez toutes les amandes, puis tous les raisins secs, etc.
De cette façon vous serez régulier sur l'ensemble de vos mendiants.
De cette façon vous serez régulier sur l'ensemble de vos mendiants.
Étape 11
Mettez ensuite au moins 2 heures au frigo pour faire prendre le chocolat et bloquer les fruits.
Étape 12
Démoulez vos mendiants en douceur, et laissez revenir à température ambiante avant d'offrir ou de déguster.
Remarques
Le nom de "mendiants" vient des fruits secs qui sont utilisés également dans les fameux 13 desserts provençaux de noël, et dont la couleur évoque celle de la robe des 4 principaux ordres mendiants : raisins secs, noisettes, figues et amandes, pour respectivement les augustins, carmes, franciscains et dominicains.
Vous pouvez faire varier la recette en fonction des fruits que vous avez sous la main, mais essayez de respecter si possible l'association : fruits à coque torréfiés + fruits secs + fruits confits.
Vous pouvez faire varier la recette en fonction des fruits que vous avez sous la main, mais essayez de respecter si possible l'association : fruits à coque torréfiés + fruits secs + fruits confits.
Conservation
Plusieurs jours au sec dans une boite fermée.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 662 Kcal ou 15 332 Kj | 82 gr | 680 gr | 288 gr |
| 183 % | 32 % | 64 % | 44 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 555 Kcal ou 2 324 Kj | 12 gr | 103 gr | 44 gr |
| 28 % | 5 % | 10 % | 7 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 61 Kcal ou 255 Kj | 1 gr | 11 gr | 5 gr |
| 3 % | 1 % | 1 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 60 pièces : 8.08 €
- Par pièce : 0.13 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Chocolat noir : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés amandes-chocolat, Tarte poires et chocolat, note de menthe, Crème au chocolat, Appareil à flan, Chocolat Chantilly, ... Toutes |
 | Écorces de pamplemousse confites : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Moelleux au pamplemousse, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Brioche royale, Calissons, Orangettes au chocolat pour Erika, ... Toutes |
 | Pignons de pin : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Ravioli épinards et ricotta, Salade croquante, Pesto pourpre, Pesto d'oseille, Sauce pesto, ... Toutes |
 | Noisettes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Granola, Fondants au chocolat et noisettes, Brioche royale, ... Toutes |
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