Recettes : 263 résultats
Soupe à l'oseille
(Trouvé dans lesTextes)Veloutée et légèrement acidulée cette soupe à un goût très particulier.
386K 74.1 1 heure 4 min. 8 Mai 2011
Croissants
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.
607K 2174.1 2 heures 34 min. 26 Juin 2019
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc
(Trouvé dans lesTextes)Il s'agit de faire pocher du poisson dont on prélève ensuite les morceaux (pétales) en retirant peaux et arrêtes, on fait revenir ensuite ces pétales avec des petits morceaux de jambon cru, et on sert sur un lit de légumes taillées en petits bâtonnets (une julienne, accompagné d'un beurre...
247K 54.7 1 heure 34 min. 31 Décembre 2013
Profiteroles
(Trouvé dans lesTextes)Petits choux garnis de glace à la vanille, et nappés d'une onctueuse sauce au chocolat.
301K 133.9 1 heure 35 min. 13 Octobre 2010
Blanc-manger aux abricots
(Trouvé dans lesTextes)Le blanc-manger est un dessert très ancien, de la cuisine du moyen-âge. Adapté à notre époque, c'est un lait d'amandes auquel on ajoute de la crème fouettée et qu'on accompagne d'une fine compote d'abricots.
300K 124.8 3 heures 14 min. 23 Aout 2011
Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee
(Trouvé dans lesTextes)C'est une crème au chocolat dans laquelle on mélange, pour lui donner un petit croustillant, des petits dés d'écorces de pamplemousse ou d'orange confites et des noix caramélisées. Le pot de crème est surmonté d'une mousse à l'Irish coffee (café, sucre, whisky et crème fraiche).
248K 64 59 min. 11 Mars 2011
Sacristains au saumon fumé
(Trouvé dans lesTextes)Les sacristains sont des petits gâteaux en pâte feuilletée qui ont une forme de spirale. On en trouve à toutes sortes de gouts, salés ou sucrés. Voici une version rapide au saumon fumé, qui fait un très bon accompagnement pour l'apéritif.
222K 94 1 heure 30 min. 21 Février 2011
Pommes de terre grillées
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Ça semble tout simple des pommes de terre grillées, et pas besoin d'une recette, mais en pratique il est très facile d'obtenir de la purée grillée à la place de pommes de terre grillées. Voici les principaux pièges a éviter.
287K 174.1 1 heure 37 min. 3 Février 2011
Comment préparer des brocolis
(Trouvé dans lesTextes)Les brocolis sont des légumes cousins des choux-fleurs, voici comment les préparer pour une utilisation dans une recette.
1.4M 543.4 35 min. 7 Octobre 2013
Comment préparer un oignon ou une échalote
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Oignons et échalotes sont très utilisés dans les recettes de ce site, généralement hachés finement. Voici une méthode pour le faire assez facilement avec un simple couteau.
172K 183.9 10 min. 21 Février 2011
Petites charlottes aux cerises griottines
(Trouvé dans lesTextes)Les griottines sont de délicieuses petites cerises qui sont conservées dans un sirop au Kirch, elles sont utilisées ici pour garnir des charlottes individuelles à la vanille.
185K 54.3 4 heures 49 min. 21 Février 2011
Comment préparer des carottes
(Trouvé dans lesTextes)Voici comment préparer des carottes, de la façon la plus simple (éplucher, laver), à une version plus sophistiquée ou on ne garde que le meilleur du légume.
162K 33.5 14 min. 21 Février 2011
Comment préparer du chou-fleur
(Trouvé dans lesTextes)Voici comment à partir d'un chou-fleur entier, obtenir uniquement le meilleur du légume.
211K 43.4 33 min. 5 Février 2022
Salade grecque
(Trouvé dans lesTextes)Voici une version un peu raffinée de la salade grecque, salade d'été par excellence, où la seule difficulté est dans la taille délicate des légumes en petits dés.
189K 124.0 57 min. 13 Juillet 2010
Lasagnes Bolognaises
(Trouvé dans lesTextes)Les lasagnes sont des pâtes, Italiennes bien sur, qui ont la forme d'un grand rectangle et qu'on utilise pour séparer des couches d'une préparation choisie, un peu comme un grand mille-feuilles que l'on cuit au four. Dans les lasagnes Bolognaises, la préparation est un mélange de Béchamel, de...
218K 104.5 2 heures 3 min. 27 Février 2011
Comment préparer des courgettes
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Préparer des courgettes est assez simple, il suffit juste de se rappeler 3 choses : 1) plus elles sont grosses moins elles sont bonnes, 2) qu'on ne les épluche jamais, et 3) que l'intérieur avec les pépins est assez fade.
269K 73.5 29 min. 8 Juin 2011
Allumettes au foie gras
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Un élégant petit canapé composé d'une couche croustillante de pâte sablée au sésame et d'une couche de foie gras.
127K 83.6 2 heures 50 min. 21 Décembre 2011
Petits bouchons
(Trouvé dans lesTextes)Les petits bouchons sont des tous petits pains très tendres, de la taille d'une bouchée, et garnis de lardons et de fromage râpé.
113K 143.4 2 heures 31 min. 24 Octobre 2017
Melon glacé au Porto
(Trouvé dans lesTextes)Dans cette recette, le classique melon au porto est revisité : taillé en billes, et servi sur un sorbet au porto.
95K3.7 49 min. 6 Octobre 2013
Paysanne de légumes
(Trouvé dans lesTextes)Une "paysanne", c'est une soupe de légumes non-moulinée, ou les légumes sont taillés en petits morceaux fins.
86K 13.8 1 heure 11 min. 2 Avril 2014
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L'important c'est le contenu du site, les recettes et les informations que vous pouvez y trouver, mais vous avez été assez nombreux à vouloir savoir qui était derrière tout ça ?201K 1074.2 29 Aout 2023
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La construction d'un four à pain est une opération qui, il y a peu encore, était affaire de professionnels. On trouve maintenant dans le commerce des kits qui permettent de monter le sien sans qu'il soit nécessaire de posséder de trop grandes compétences en maçonnerie. Mais il faut faire...1.1M 1423.5 29 Aout 2023
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Articles du blog : 40 résultats
Comment choisir sa centrifugeuse ?
Une centrifugeuse est un appareil dont le but est d'extraire le jus de toutes sortes de fruits et légumes. Elle est ainsi capable de vous donner du jus de tomates, de carottes, de pommes, d'ananas, de cassis, etc. Le principe est très simple: on introduit les fruits choisis dans le haut de la...39K 44.4 1 Avril 2011
Bien choisir sa planche a découper
C'est tout bête finalement une planche à découper, un bout de bois et hop ! on peut utiliser tranquillement son couteau sans risquer d'abimer sa table ou son plan de travail. Mais en fait c'est plus subtil que ça, car il faut bien faire attention à ce qu'on achète et en particulier la matière...45K 54.6 8 Mai 2012
La télévision Américaine est incompréhensible pour les Européens...
Cet été j'ai eu la chance de passer quelques jours de vacances aux USA. C'était vraiment formidable ce séjour en Floride, et comme toujours quand je suis à l'étranger je tache de gouter le plus possible à la vie locale en essayant de vivre (un peu) le quotidien des Américains, pas de...11K 14.6 24 Aout 2012
Comment prélever un zeste ou "zester" ?
Vous avez sans doute remarqué que dans beaucoup de recettes on utilise les zestes des agrumes, c'est à dire cette partie supérieure de la peau du fruit qui parfume si bien une préparation. Pour "zester" (c'est le mot) plusieurs techniques et outils sont disponibles, voici un petit résumé de...40K 43.8 5 Novembre 2013
La cuisine à la télévision francophone
Il y en a des émissions qui tournent autour de la cuisine à la télévision, beaucoup même et éparpillées sur toutes les chaines (mais avec un gros pic sur M6 quand même). Ces émissions où se côtoient le pire et le très bon, je vais tacher d'en faire un petit inventaire. Les carnets de...20K 44.7 6 Décembre 2013
Les légumes et les enfants
Essayons de répondre à une question que tous les parents ou grands-parents, que vous êtes peut-être, connaissent bien : Comment faire aimer les légumes aux enfants ? Et au passage sortir ainsi du cercle infernal bien connu des pâtes, pommes de terre, riz... Bon autant vous le dire tout de...11K 15 9 Mars 2017
Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
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Du bon usage du mixer
Peut-être avez vous à la maison un mixer ? Vous savez, c'est cet équipement assez génial qui permet de mixer, à grande vitesse, une préparation pour obtenir quelque chose de lisse et fluide. Bien sur, la première utilisation qui vient à l'esprit c'est les soupes : vous avez des légumes...19K 35 31 Mai 2017
Le Graal des boulangers
Vous l'avez peut-être remarqué en parcourant les différentes recettes de ce site, si c'est vrai que j'adore la cuisine (et en fait tout ce qui se mange et se boit) je suis encore plus attiré par la boulangerie : les pains, les viennoiseries, et tout ce qui tourne autour, une véritable passion,...14K 284.7 24 Mars 2018
Les 3 couteaux essentiels
Vous avez sans doute déjà entendu ça dans la bouche d'un cuisinier/chef : "Il n'y a pas de bonne cuisine sans bons produits", c'est très vrai bien sûr, mais pour un amateur (ou une) débutant, il y a avant tout un côté matériel qui est indispensable pour commencer. Je veux dire par là,...20K 45 30 Mai 2018
La belle histoire des croissants
Vous l'avez peut-être déjà remarqué, la cuisine, la boulangerie et la pâtisserie sont truffées d'histoires ou de légendes, en général très romantiques, concernant tel ou tel produit ou recette. C'est souvent le cas pour les recettes nommées, par exemple la tarte tatin, la pêche melba, le...13K 35 10 Octobre 2018
La juste cuisson des pommes de terre
Si vous les cuisez simplement à l'eau (hors cocotte donc), ou au four, à un moment ou un autre va se poser pour vous la question de "sont-elles bien cuites ?".11K 14.7 23 Mars 2020
Cercles vs moules à tartes
Si vous aimez faire de la pâtisserie ou des quiches, des tourtes etc. vous devez surement avoir à la maison un ou des moules à tartes, dans des diamètres et peut-être des matériaux différents. Ils sont indispensables, sans eux pas moyen de faire de belles tartes, et ils fonctionnent très...11K 25 2 Octobre 2020
Des petits morceaux réguliers
Quand on cuisine, ou qu'on pâtisse ou boulange, il faut souvent couper des aliments en petits morceaux, souvent des cubes, pour les incorporer à une recette, à une préparation. Comment faire pour obtenir, assez rapidement, des morceaux réguliers ?4 6344.5 28 Novembre 2020
Les croutons
Utilisez vous des croutons, ce truc typiquement français qui consiste a faire griller à part des petits morceaux de pain pour les ajouter à une recette ? C'est juste délicieux, mais il faut savoir à leur propos 2 ou 3 petites choses. .5 074 35 30 Décembre 2020
Réhabilitons le burger
Le burger, c'est un sandwich qui est très à la mode en ce moment, et comme pour tous les autres sandwichs le pire (souvent) côtoie le meilleur (beaucoup plus rare). Dans le principe, je ne vous apprends surement rien, c'est un sandwich formé par un petit pain rond plutôt moelleux, genre pain...4 861 14.9 10 Avril 2021
Réhabilitons les épinards
Nous sommes en ce moment, (au moment où j'écris ces lignes, dans la saison des épinards, frais, et c'est un légume délicieux qui a malheureusement une assez mauvaise réputation chez pas mal de monde, enfants et adolescents en tête. Je me demande d'ailleurs si ce peu d’appétence ne...4 074 24.8 7 Mai 2021
Que se passe t-il dans le pain, quand on fait du pain ?
Ce pain que nous mangeons tous les jours, et que fait pour nous notre boulanger, que se passe t-il pendant sa fabrication pour que ça devienne du pain ? Je vais tacher de répondre à cette question, et de vous résumer l'alchimie complexe qui se met en place.8 713 14.9 28 Mai 2021
Les aspects à considérer pour une cuisine rangée et ordonnée
Tous les professionnels en matière de restauration savent à quel point l’organisation est importante. En effet, cette dernière conditionne principalement leurs performances culinaires et leur bien-être durant la préparation. Voulez-vous avoir une cuisine constamment ordonnée ? Découvrez...3 689 28 Janvier 2022 Article sponsorisé.
Comment bien choisir son lunch bag ?
De plus en plus prisé, le lunch bag fait partie aujourd’hui des habitudes d’un grand nombre de personnes. Car, il est bénéfique et pratique sur plusieurs aspects. Si vous désirez avoir un lunch bag, mais ne savez pas comment choisir, découvrez alors dans cet article comment opérer le...3 989 4 Février 2022 Article sponsorisé.
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À l'anglaise
(Trouvé dans lesTextes)Se dit d'une cuisson, plutôt de légumes, qui est faite dans un grand volume d'eau bouillante salée.
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Moules à pâtisserie
(Trouvé dans lesTextes)Pour faire cuire tous vos gâteaux. On en trouve de toutes formes et de toutes tailles : pour tarte, cakes, madeleines, financiers, etc.
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Planche à découper
(Trouvé dans lesTextes)Pour couper, découper, éplucher, hacher, émincer, etc. Et ce en toute sécurité pour vos couteaux et votre table ou plan de travail.
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Poche à douille
(Trouvé dans lesTextes)Pour remplir des petits moules, dresser de petites pièces, former des petits gâteaux.
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Mandoline
(Trouvé dans lesTextes)La mandoline est un outil utilisé pour découper, de façon très régulière, en rondelles ou en batonets un produit (fruits, légumes, etc.). Elle est composée d'une lame réglable et de "peignes" de différentes tailles sur lesquels on passe rapidement dans un mouvement de va et vient le...
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Griottines
(Trouvé dans lesTextes)Les griottines sont de petites cerises rouges, dénoyautées et conservées dans un sirop au Kirsch.
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sucre glace
(Trouvé dans lesTextes)Le sucre glace (ou "sucre impalpable" en Belgique et "sucre en poudre" au Québec) est un sucre en poudre très fine, c'est du sucre en poudre au départ qui est juste moulu très très finement. Il est beaucoup utilisé en pâtisserie, pour saupoudrer notamment.
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