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Pâte levée feuilletée (pâte à croissants) (Version en diaporama)

Pâte levée feuilletée (pâte à croissants) : Photo de l'étape 26

Étape 2/30 : 5 min.

La détrempe

Dans le bol d'un batteur, versez le mélange eau+lait+oeuf bien froid, puis ajoutez 500 g de farine type 45 (T45), 9 g de sel fin, 70 g de sucre en poudre, 25 g de levure de boulanger, 10 g de miel, 30 g de beurre, 100 g de pâte fermentée viennoise et 50 g de levain.

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