Crémeux au citron vert

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 500 g, il vous faut :

• 1 4 g de gélatine
• 2 150 g de lait
• 3 1 citron vert
• 4 2 œufs
• 5 50 g de sucre en poudre
• 6 70 g de beurre
• 7 3 gouttes de colorant alimentaire (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 484 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
34 min.	5 min.	7 min.	46 min.

La recette pas à pas

1	Mettez les feuilles de 4 g de gélatine a tremper dans l'eau froide pour la ramollir.
2	Dans une casserole versez 150 g de lait et zestez dedans 1 citron vert. Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition. Coupez le feu, couvrez, et laissez infuser 15 minutes.
3	Dans un bol versez 2 œufs et 50 g de sucre en poudre, mélangez bien.
4	Versez le lait au zeste de citron vert sur le mélange à travers une passoire fine. Exprimez bien le lait en pressant sur le zeste avec une maryse ou une cuillère à soupe.
5	Ajoutez le jus du citron et mélangez bien. Vous pouvez à ce moment ajouter 3 gouttes de colorant alimentaire vert pour une plus belle couleur.
6	Reversez le mélange dans la casserole (que vous aurez nettoyée) et remettez sur feu moyen.
7	Amenez le mélange a ébullition et épaississement en fouettant doucement sans arrêt. Incorporez la gélatine essorée.
8	Stoppez la cuisson en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide, couvrez et laissez ainsi 5 minutes environ.
9	Versez le mélange dans un récipient à bords haut, ajoutez 70 g de beurre bien froid et coupé en petits morceaux.
10	Mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
11	Votre crémeux au citron vert est prêt.

Remarques

Pour un gout plus typé, vous pouvez ajouter à l'étape 4 le double de jus et de zeste de citron.

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