Volaille au foin


Volaille au foin
Une volaille cuite au foin est une recette un peu étrange mais très simple dans laquelle on fait cuire doucement et longtemps, une volaille, juste salée et et poivrée, avec un gros bouquet de foin.

Lors de cette cuisson lente la volaille prends le gout du foin, mélange herbacé et floral à la fois.

C'est une recette inspirée de celle des campagnes des temps anciens, où on faisait cuire longuement une viande (volaille, jambon,...) enveloppée avec du foin fraichement mis en grange.
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Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2021

Mots-clés pour cette recette : VolailleFoinCuisson lenteSacHerbes
Pour 4 personnes, il vous faut :
  • 0 foin 100 g de foin
  • 1 volaille 1 volaille
  • 2 sel sel
  • 3 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 1 900 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
21 min.4 heures4 heures 21 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Volaille au foin : Photo de l'étape 1
Aplatissez un peu 100 g de foin.

Étape 2 - 4 min.
Volaille au foin : Photo de l'étape 2
Salez et poivrez la volaille de votre choix (ici une pintade) à l'intérieur et l'extérieur.

Mettez la dans un sac cuisson.

Étape 3 - 2 min.
Volaille au foin : Photo de l'étape 3
Glissez dessous le foin, elle doit reposer dessus.

Fermez le sac.

Étape 4 - 1 min.
Volaille au foin : Photo de l'étape 4
Posez le tout dans un plat à four ou une plaque à pâtisserie.

Étape 5 - 4 heures
Volaille au foin : Photo de l'étape 5
Enfournez à 140°C (280°F) pour 4 heures de cuisson.

Retournez le sac à mi-cuisson.

Étape 6 - 1 min.
Volaille au foin : Photo de l'étape 6
Au bout de ce temps, sortez le plat du four, ne coupez pas le four.

Étape 7 - 3 min.
Volaille au foin : Photo de l'étape 7
Versez tout le jus de cuisson contenu dans le sac dans un bol.

Étape 8 - 1 min.
Volaille au foin : Photo de l'étape 8
Versez ensuite le contenu du sac sur une plaque à pâtisserie.

Étape 9 - 2 min.
Volaille au foin : Photo de l'étape 9
Retirez et jetez le foin.

Étape 10 - 5 min.
Volaille au foin : Photo de l'étape 10
Dépiautez toute la volaille, ce qui est très facile la cuisson longue ayant confit l'ensemble.

Étape 11
Volaille au foin : Photo de l'étape 11
Jetez peaux et os, ne gardez que la chair que vous déposerez dans le plat de cuisson au fur et à mesure.

Étape 12 - 1 min.
Volaille au foin : Photo de l'étape 12
Versez ensuite le jus de cuisson sur la chair, et remettez dans le four chaud jusqu'au moment de servir.

Étape 13
Volaille au foin : Photo de l'étape 13
Vous pouvez servir avec un plat de légumes de votre choix, ou bien du riz ou encore des pâtes, à votre gout.
Remarques
Si vous n'avez pas de sac cuisson, utilisez un récipient genre cocotte en fonte avec un couvercle qui aille au four bien sur.

On trouve du foin en vente dans les magasins bio de nos jours, bien sur l'idéal est d'aller en demander un peu dans une ferme autour de chez vous.

La quantité de foin est très indicative, il suffit qu'il y en ait de quoi faire un petit tapis pour poser la volaille.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 646 Kcal ou 11 078 Kj378 gr0 gr126 gr
132 %145 %0 %19 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
139 Kcal ou 582 Kj20 gr0 gr7 gr
7 %8 %0 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
662 Kcal ou 2 772 Kj95 gr0 gr32 gr
33 %36 %0 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 7.21 €
  • Par personne : 1.80 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • 100 gr de foin par recette/volaille, il va falloir en cuisiner beaucoup pour aider les agriculteurs comme vous dites...
    Ceci dit moi j'en ai déjà fait, il y a pas mal de temps, et c'est vrai que c'est vraiment très simple à faire, et assez surprenant comme gout, à tester.
    Posté par Noémie le 13 octobre 2021 à 16h15 (n° 2)
  • Bonjour,
    les 331 personnes ayant vu la recette ne l'ont pas notée ; lorsque j'ai vu çà à la TV , je me suis dit que c'est un truc de chef , donc je ne cuisine pas cette cuisine là !
    remettre au gout du jour les légumes anciens ; çà va ! mais là ! ah moins que ce soit pour aider les agriculteurs en détresse ???
    Posté par anne le 13 octobre 2021 à 15h24 (n° 1)
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