Pavé de poisson à la vapeur de romarin

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On cuit le poisson à la vapeur, avec du romarin ce qui le laisse bien tendre et parfumé, on le pose sur une petite fondue d'oignon et on le nappe d'une sauce crème au vin blanc.
324K 143.9 1 heure 29 Mars 2020

Poisson en croute de sésame

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Un pavé de poisson en 2 cuissons, poêle et four, recouvert d'une pâte au sésame qui croustille une fois passée au four.
148K 32.8 42 min. 28 Février 2012

Filet de poisson au citron confit

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Un filet de poisson épais, garni de tranches de citron confit, ficelé, croustillant sur le dessus et fondant dedans.
115K3.5 36 min. 30 Janvier 2013

Saumon poêlé au choux vert

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Dans cette recette, un pavé de saumon accompagné de choux vert juste blanchi, et une sauce onctueuse au vinaigre de Xérès.
112K 63.6 1 heure 2 min. 3 Janvier 2014

Thon moelleux

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La cuisson du thon est une chose délicate, pas assez il n'est pas bon et trop il devient vite sec. Voici une méthode de cuisson qui vous garanti un thon parfaitement cuit et moelleux.
147K 13.6 49 min. 26 Mars 2014

Dos de cabillaud au safran

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Un épais filet de poisson, ici du dos de cabillaud, grillé et servi avec une sauce qui est une réduction de vin blanc et échalote au safran.
103K 33.5 47 min. 17 Décembre 2014

Verre à 4 étages

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C'est un plat qui se sert dans un verre, il est formé de quatre couches de délicates préparation aux légumes. L'ensemble se déguste en entrée, et peut même être préparé la veille. Ce n'est pas très compliqué à préparer, seul l'assemblage est un peu délicat.
253K 54.2 1 heure 36 min. 2 Juin 2015

Citrons confits

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Dans cette recette les citrons sont d'abord coupés en rondelles (c'est plus facile a utiliser par la suite), puis dégorgés au sel, et enfin mis a confire dans une huile d'olive parfumée aux herbes. Ces citrons confits peuvent ensuite êtres utilisés dans toutes sortes de recettes, en...
117K 73 12 heures 36 min. 2 Décembre 2012

Chinois

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Un curieux nom pour cette brioche, fourrée de crème pâtissière, et décorée de fondant.
257K 223.6 5 heures 29 min. 10 Septembre 2018

Brandade de morue

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La brandade de morue est un grand classique de la cuisine de bistrot, c'est une purée de morue agrémentée (ou non d'ailleurs) de pommes de terre. En voici une version simplifiée.
83K 24.1 1 heure 32 min. 2 Mars 2014

Friands au jambon

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Les friands, c'est un mélange de fromage, jambon et sauce béchamel, le tout est mis entre 2 couches de pâte feuilletée et cuit au four.
80K 24.3 1 heure 5 min. 8 Septembre 2018

Pain des filles

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Le "pain des filles" est en fait un pain tricolore formé par 3 pâtons ayant chacun un gout différent : à la tomate pour le rouge, au pesto et olives pour le vert, et à l'oignon pour le blanc. Les 3 pâtons sont réunis dans le moule, où ils poussent ensemble avant d'êtres cuits pour donner un...
62K 44.8 4 heures 6 min. 30 Décembre 2019

Les fondations

Construction d'un four à pain fayol : les fondations et la tablette support.
117K 374.1 29 Aout 2023

Films et papiers en cuisine

Les films et les différents papiers utilisés en cuisine.
568K 833.6 29 Aout 2023

Les fleurs de ciboulette

Le saviez vous ? Les fleurs de ciboulette, non seulement sont d'une superbe couleur mauve, mais en plus elles sont comestibles, et délicieuses.
42K 74.4 29 Mai 2019

Enlever les arêtes du poisson

Parlons un peu de poisson : Ce n'est pas un scoop, c'est quand même bien plus agréable de manger du poisson dont toutes les arêtes ont été soigneusement enlevées, même si c'est un travail assez pénible et plutôt long, le résultat est à la hauteur de vos efforts. Voici quelques points...
8 1445 16 Octobre 2021

Les secrets de la juste cuisson

C'est vraiment un truc de chef, regarder un filet de poisson qui est en train de cuire et pouvoir dire "stop c'est bon il est cuit". Je suis toujours admiratif de ce coup d'œil qui fait une des (grosses) différences entre les professionnels et les amateurs que nous sommes. Et c'est vrai que...
15K 34.4 26 Novembre 2012