Recettes : 196 résultats
Pommes au four de St Aubin le vertueux
(Trouvé dans lesTextes)Sous ce joli nom se cache une version personnelle des pommes au four.
239K 94.2 1 heure 7 min. 21 Février 2011
Bouchées de filet de poisson aux épinards
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)Ce sont des petits morceaux de filet de poisson, qu'on enroule dans une feuille d'épinards blanchie pour obtenir une bouchée, et qu'on fait rapidement cuire à la poêle. Les bouchées peuvent être servies avec un sabayon salé au vin blanc (comme dans la recette des coquilles st-jacques aux...
229K 44.7 2 heures 23 min. 18 Mars 2013
Tourte aux légumes
(Trouvé dans lesTextes)Trois couches de légumes, cuites au four dans une pâte feuilletée.
231K 64.6 1 heure 21 min. 10 Septembre 2018
Pain surprise
(Trouvé dans lesTextes)Cette recette est donnée pour un gros pain surprise qui vous permet de faire six étages, et donc 48 petits sandwichs (si, bien entendu, vous coupez chaque étage en 8), et trois garnitures différentes : saumon fumé/citron vert, jambon cru/beurre, mayonnaise/poulet.
687K 714.4 6 heures 24 min. 27 Décembre 2020
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc
(Trouvé dans lesTextes)Il s'agit de faire pocher du poisson dont on prélève ensuite les morceaux (pétales) en retirant peaux et arrêtes, on fait revenir ensuite ces pétales avec des petits morceaux de jambon cru, et on sert sur un lit de légumes taillées en petits bâtonnets (une julienne, accompagné d'un beurre...
247K 54.7 1 heure 34 min. 31 Décembre 2013
Poisson de Nicolas
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)C'est une recette très simple, tout est dans la cuisson brève des légumes puis du poisson.
239K 34.4 56 min. 21 Février 2011
Poisson Tahitien
(Trouvé dans lesTextesIngrédientsCommentaires)Il s'agit de découper des filets de poisson en petits morceaux, et de les faire mariner dans du jus de citron vert une nuit, ce qui les cuit doucement.
260K 134.2 12 heures 57 min. 21 Février 2011
Saumon en papillote aux petits légumes
(Trouvé dans lesTextes)Une escalope de saumon juste salée/poivrée et des petits dés de légumes de saison pré-cuits.
236K 24.6 1 heure 28 min. 22 Juin 2011
Thon mariné aux herbes
(Trouvé dans lesTextes)Voici une recette très simple de thon mariné, à cuire de préférence au barbecue ou à la plancha, mais ce n'est pas un impératif. Comme c'est une recette vite faite, bien faite, façon cuisine d'été, les proportions sont très vagues, vous en mettrez selon votre goût.
258K 33.9 1 heure 22 min. 21 Février 2011
Poulet à la Lilloise
(Trouvé dans lesTextesIngrédientsCommentaires)Filets de poulet grillés à part, des champignons, également cuits à part, le tout étant mélangé avant service à une gouteuse sauce à la crème. C'est une recette au gout "cuisiné", un plat qui se fait hélas de plus en plus rare dans les restaurants.
347K 184.8 50 min. 10 Mai 2023
Roulés de poisson au jambon fumé
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)On prépare des tronçons de poisson blanc que l'on roule dans une fine de tranche de jambon fumé. Ces rouleaux sont mis à dorer dans un filet d'huile d'olive et servi avec des haricots verts. L'association jambon fumé-poisson peut sembler un peu bizarre, mais en fait ce sont des goûts qui se...
299K 104.4 54 min. 21 Février 2011
Les rillettes
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Les rillettes sont une sorte de terrine, où les viandes qui la composent sont cuites longtemps et lentement dans de la graisse. Elles peuvent êtres de porc, de canard ou d'oie. Voici une version de rillettes de porc.
423K 323.8 6 heures 46 min. 3 Octobre 2019
Filets de poisson en papillotes express
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)Légumes coupés en petits dés et précuits, filet de poisson, jus de citron, huile d'olive, et 2 minutes de micro-ondes.
335K 104 1 heure 19 min. 11 Juin 2011
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)Le filet mignon de porc est coupé en morceaux individuels, qui sont fendus et garnis d'herbes avant cuisson. Ils sont servis avec une julienne de légumes croquants et une sauce à la crème.
346K 52.4 2 heures 33 min. 27 Novembre 2015
Comment bien cuire les pâtes
(Trouvé dans lesTextes)Voici quelques conseils pour avoir des pâtes bien cuites et qui ne collent pas.
1.1M 1593.7 22 min. 18 Juillet 2019
Saumon grillé à la crème de mâche
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)Un filet de saumon, grillé en cuisson lente pour garder son intérieur moelleux, servi avec un riz au sésame et une petite crème de mâche. Vous allez adorer...
260K 94.0 1 heure 14 min. 13 Octobre 2010
Crème coco-vanille pour Elsa
(Trouvé dans lesTextes)C'est un dessert à trois couches : une première d'une onctueuse crème à la vanille, une seconde d'une crème à la noix de coco, toute aussi onctueuse, et pour finir une fine couche croustillante de tuile à la noix de coco. C'est un peu le principe de la crème brulée, on casse une petite...
206K 64.2 4 heures 58 min. 21 Février 2011
Filet de lieu en 2 cuissons
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)Pour ce filet de lieu, 2 cuissons : une première rapide à la poêle pour le saisir et le dorer à l'extérieur, et ensuite une seconde plus lente au four, en papillote, sur une fondue d'oignon, une julienne de carottes et des petits pois. Cette double cuisson va vous donner un poisson légèrement...
170K 34.6 1 heure 40 min. 23 Janvier 2011
Filet mignon en croute de lard
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)Un filet mignon de porc, garni de moutarde et de persil, est enroulé dans de fines tranches de lard et cuit au four.
229K 134.4 1 heure 28 min. 3 Novembre 2011
Saumon mariné comme un hareng
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Dans cette recette, le saumon est cuit au gros sel, puis mis à mariner dans une huile avec herbes, épices, carottes et oignon. Le Saumon ainsi préparé se déguste coupé en tranche fines, sur un lit de pommes de terre.
133K 84 1 jour 38 min. 4 Décembre 2011
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Les herbes en cuisine
Les herbes, qu'elles soient "fines" ou pas, il y a peu d'aussi petites choses qui amènent autant à une recette, ce ne sont pas uniquement de petits trucs de décoration, mais vraiment un des produits de la recette, parfois un des plus importants, dont la présence (ou l'absence hélas) peut tout...182K 123.9 29 Aout 2023
Films et papiers en cuisine
Les films et les différents papiers utilisés en cuisine.568K 833.6 29 Aout 2023
Un four à pain
La construction d'un four à pain est une opération qui, il y a peu encore, était affaire de professionnels. On trouve maintenant dans le commerce des kits qui permettent de monter le sien sans qu'il soit nécessaire de posséder de trop grandes compétences en maçonnerie. Mais il faut faire...1.1M 1423.5 29 Aout 2023
Articles du blog : 10 résultats
Les secrets de la juste cuisson
C'est vraiment un truc de chef, regarder un filet de poisson qui est en train de cuire et pouvoir dire "stop c'est bon il est cuit". Je suis toujours admiratif de ce coup d'œil qui fait une des (grosses) différences entre les professionnels et les amateurs que nous sommes. Et c'est vrai que...15K 34.4 26 Novembre 2012
Le voile en boulangerie
Souvent pour le boulanger amateur se pose la question du "Ais-je suffisamment pétri ma pâte?", car une pâte pas assez pétrie donne un pain plat, sans tenue qui parfois s'effondre lors du lamage, ce qui est très frustrant. Pour savoir si la pâte est suffisamment pétrie on peut bien sur se...86K 223.9 16 Juin 2021
Le citron dans les recettes
Penchons nous un peu sur le citron, jaune ou vert, qui entre dans la composition d'une tripotée de recettes, qu'elles soient sucrées ou salées. Il y apporte à la fois son gout, et la petite acidité qui fait son charme. Attention, je ne parle pas là du citron utilisé comme un anti-oxydant qui...12K 25 23 Octobre 2017
Les fleurs de ciboulette
Le saviez vous ? Les fleurs de ciboulette, non seulement sont d'une superbe couleur mauve, mais en plus elles sont comestibles, et délicieuses.42K 74.4 29 Mai 2019
Le nettoyage des endives
Si vous achetez vos endives ailleurs qu'en grande distribution, et dans ce cas le top c'est bien sur chez un maraicher, sur un marché, c'est lui, ou elle, qui les a plantées et récoltées, vous allez dans ce cas avoir des endives pleines de terre ou de sable, fonction de où elles ont été...18K4.6 24 Mars 2020
Le coté peau du poisson en premier ?
En matière de cuisson du poisson frais, si il est taillé en filet avec sa peau et que vous envisagez de le cuire à la poêle, dans un peu d'huile d'olive par exemple, vous allez peut-être vous poser la question suivante : Quel coté, peau ou chair, mettre en premier en contact avec la poêle ?18K 14.4 13 Février 2021
Enlever les arêtes du poisson
Parlons un peu de poisson : Ce n'est pas un scoop, c'est quand même bien plus agréable de manger du poisson dont toutes les arêtes ont été soigneusement enlevées, même si c'est un travail assez pénible et plutôt long, le résultat est à la hauteur de vos efforts. Voici quelques points...8 1445 16 Octobre 2021
La cuisson des coquilles saint-jacques
On est, au moment où j'écris ces lignes, dans la saison des coquilles saint-jacques, si vous aimez ça il faut en profiter autant que possible, bien que ce ne soit hélas pas donné. J'aime beaucoup les coquilles saint jacques, mais il faut bien reconnaitre que ça a naturellement assez peu de...8 251 15 23 Novembre 2021
Le bouillon de saucisse
Je vous avais déjà parlé de l'eau de cuisson des légumes, qui devient après la cuisson un bouillon précieux qu'il serait dommage de jeter, penchons nous maintenant sur le cas particulier des bouillons de cuisson des viandes, et en particulier des saucisses qu'on fait souvent pocher.5 0785 28 Juin 2023
Éloge de la cuisson lente
Vous l'avez sans doute remarqué lorsque vous cuisinez, la cuisson est souvent une étape qu'on néglige un peu. Et c'est bien normal, en général c'est la fin de la recette, et mettre le plat au four est une petite délivrance (ouf, c'est fini !) qui nous libère l'esprit pour le reste : ranger un...36K 114.2 9 Février 2011
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